Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Kardemummasmakande kaka med hallon. Gott med vispad grädde/kokosgrädde till. Recept inspirerat av undervårttak . Recept: Vispa samman 6 ägg, 1 1/4 dl kokosmjöl, 1 1/4 dl smält kokosolja eller smör, 1 tsk bakpulver, 1-2 tsk kardemumma, 3 msk sötning (sötströ, honung eller kokossocker), 0,5 tsk vaniljpulver och 200 g frusna hallon. Häll smeten i en smord springform med ett bakplåtspapper fastspänt i botten. Bröa formen med kokos. Strö 50 g hallon överst. Grädda 175°C, ca 30 min.

Snabbt, salt och gott! Ajvarmajonnäs och steviaketchup är gott till! Recept: Klipp ett paket bacon i bitar. Stek det halvknaprigt i en stekpanna. Tillsätt en skivad röd lök och fräs vidare någon minut. Vänd i ca 400 g delade broccolibuketter. Fräs lite till. Örtsalta och peppra.

Snabb lax i ugn. Gott med lök till. Recept: Lägg laxfileer i en ugnsform. Skiva lök och lägg runt om. Salta, peppra och pressa över citron/lime. Ringla över kokosolja. Stek i ugn 200 grader Celsius 8-10 min.

Ett vackert grönt, hälsosamt och gott broccolibröd. Snabbt och lätt att baka. Recept: Mixa 400 g kokt broccoli (spar kokvätskan). Blanda broccolin med 6 ägg, 2,5 dl kokosmjöl, 5 msk psylliumhusk, 3 tsk bakpulver, 3 tsk mald ingefära eller brödkryddor, 1 dl linfrön, 2,5-3 dl vatten och lite salt. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en 30*40 cm form. Bred ut smeten med baksidan på en sked. Grädda 200°C, ca 20 min. Skär i rutor. Ät eller frys in.

Ett vackert rött, hälsosamt och gott rödbetsbröd. Snabbt och lätt att baka. Recept: Mixa eller riv 400 g skalade och kokta rödbetor. Blanda rödbetorna med 6 ägg, 2,5 dl kokosmjöl, 5 msk psylliumhusk, 3 tsk bakpulver, 3 tsk malda pomeransskal, 1 dl linfrön, 2,5 dl vatten och lite salt. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en 30*40 cm form. Bred ut smeten med baksidan på en sked. Grädda 200°C, ca 20 min. Skär i rutor. Ät eller frys in.

Supergoda mejerifria semlor. Skär av toppen, gröp ur fyllning, blanda med mandelmassa, fyll bullarna med massan. Toppa med valfri grädde, lägg på locket. Njut! Recept: Blanda 4 små eller 3 stora ägg, 0,5 dl kokosmjöl, 0,75 dl krämig kokosmjölk, 2 msk psylliumhusk, 3 tsk bakpulver, 2 msk kokossocker eller honung och 3 tsk kardemumma. Sväll smeten 5 min. Forma 6-10 bullar. Grädda 175°C 12-15 min. Mandelmassa: Mixa 100 g mandel, 1 dl krämig kokosmjölk och 1 tsk kokossocker eller honung. Byt ev 1/3 av mandeln mot pumpafrön för mer crunch.

En god röra till frukost, på fröknäcke, i omelettwrap, på kålblad... Recept: Stavmixa följande: 1,5 dl sojayoghurt/creme fraiche/majonnäs, 2 burkar avrunnen tonfisk, 0,5 dl majonnäs, 2 msk hackad persilja, saft av 1/2 citron, 1 st vitlöksklyfta, 2 avokado, örtsalt, svartpeppar. Toppa eller rör i 3 hackade ägg.

En bra start på dagen ger denna pannkaka. Passar även som lunch, fika eller middag. Klicka gärna över 1-2 msk kokosolja innan gräddning. Recept till 4 personer: Tina 4 dl spenat, behåll vätskan. Mixa spensten med 3 stora ekologiska bananer med 6 ekoägg, 3 msk kokosmjöl och 3 msk fiberhusk/psylliumhusk. Häll smeten i en smord ugnsform ca 20*30 cm stor. Toppa med bär ex. Lingon. Grädda mitt i ugn 200-225°C, ca 15 min.

Lite tråkig färg:) men jättegod smak!! Mandelsmör-recept hittar du Här . Recept 2 personer: Skiva 2 st zucchini, finhacka 2 vitlöksklyftor och strimla 1/2 paprika. Fräs grönsakerna i kokosolja ett par minuter. Salta och peppra. Mixa 2 avokado, 1 tomat, 1-2 msk citronsaft, 3-4 msk mandelsmör och 2 msk basilikapesto. Blanda hälften av röran med grönsakerna. Servera resten av röran till.

Servera denna omelett till soppa eller med god sallad, olivolja och rostade pinjenötter. Recept: Hetta upp 1 msk kokosolja i en stekpanna. Lägg i 4 dl fryst spenat. Fräs tills spenaten är halvtinad. Vispa samman 6 ägg, 0,5 dl vatten, örtsalt och svartpeppar. Häll smeten i stekpannan över spenaten. Stek på svag/medelvärme tills den blivit lagom fast ca 10 min, ev delvis under lock. Strö 3-4 msk hackad persilja överst.

Trevlig dessert. Gott med kokosgrädde och vaniljpulver till. Recept till 2 personer: Blanda 0,5 dl kokosmjöl, 1 dl riven kokos, ett par nypor salt, ev. 0,5 msk honung, 1 ägg och 1 msk kokosolja till en deg. Lägg 2 dl bär ex lingon, hallon eller blåbär i två st smorda formar. Bred kokossmulet över bären. Grädda 200°C ca 15 minuter till fin färg.

Värm 3 dl kokosmjölk och rör i 0,25 g saffran. Gott på gröt, till chiapudding, till bär ...

Gör egen majonnäs! Enkelt, billigare, godare, utan onödiga tillsatser och socker. Örter är gott i. Blanda följande i hög behållare för ca 5 dl: 2 ekologiska ägg, en dryg tsk dijonsenap, 1-2 tsk vitvinsvinäger, 1-2 vitlöksklyftor, 4-5 dl rapsolja, örtsalt och peppar. Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan de blandas. Mixa direkt då du blandat allt och håll då mixerstaven mot botten och rör den sakta uppåt tills allt är krämigt. Rör ev 0,5-1 dl örtkrydda som ex fryst/färsk basilika, oregano, persilja eller dill. Låt stå kallt en stund innan servering. Tips: Ju mer olja, desto tjockare majonnäs.

Trevlig smak på lax. Gott med broccoli, rödbetor och persilje/vitlöksmajonnäs. Recept: Blanda 2,5 msk pepparrot, 2 msk olja, 2 msk persilja, citron-/limesaft, salt och peppar. Bred röran på laxen. Ugnstek 8-10 min, 200 °C.

Bra start på dagen med kokosgröt. Piffa med kryddor och bär. Servera med mandel-/nöt- eller kokosmjölk. Recept: Koka följande i en kastrull under vispning på (medelvärme) till önskad konsistens: 1 ägg, 2,5 msk kokosmjöl, 1 dl kokosmjölk, 0,25-0,5 dl vatten, 1 tsk kokosolja, 0,5 dl frysta bär och ev. 0,25 tsk kryddor som kanel, vanilj eller kardemumma.

Ett alternativ till gröt för dig som vill prova något nytt eller undviker spannmål eller nötter. Servera med bär, kanel och kokosmjölk. Kokosmjölk med saffran i är gott till. Lös då upp lite av saffranet i varm kokosmjölk för att få ut maximal smak. Recept 4 pers: Koka ett stort blomkålshuvud, som delats i buketter, mjukt i 2-3 dl kokosmjölk ca 5-10 min. Salta ev och stavmixa sedan. Mixa ev i ett ägg. Förvara i sluten burk i kylskåp 3-3 dagar. Värm efter behov.

Krämigt, friskt, sött och bara så god är denna mejerifria snabbstuvning. Prova till lax med örter  eller till lax med bl.a vitlök, basilika och pumpafrön . Kyckling  med örter  är också gott till! Recept: Skala och koka 500 g morötter som skurits i bitar mjuka i vatten i en kastrull, tillsätt ev vitkål i bitar mot slutet. Häll sedan av kokvattnet och tillsätt 2,5 krämig kokosmjölk eller kokosgrädde (vanlig grädde fungerar också men kokossmaken passar mycket bra till). Tillsätt 2-3 msk fryst basilika och 1 msk riven ingefära. Örtsalta och peppra. Koka upp och koka ca 2 min.