Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Smakrika och saftiga köttbullar! De serverades med en tomatsås med basilika och vitlök som smaksattes med stekskyn från köttbullarna på plåten. Funkar lika bra som köttfärsssås om tomatsåsen får koka med färsen.  Recept: Mixa 1 gul lök, 0,5 dl solroskärnor, 1 vitlöksklyfta, 1 msk paprikapulver, 3 msk fryst basilika, 2 tsk spiskummin, 1 tsk sambal oelek, 2 msk olja, 0,5 dl vatten, 0,5 tsk salt och svartpeppar. Blanda med 500-600 g köttfärs och ca 0,5 dl vatten till. Forma köttbullar. Lägg på plåt och stek i ugn ca 10 min.

Ett gott recept på marinad till kyckling kommer här: Blanda 3 msk olivolja med 1 msk kinesisk soja, 1 riven vitlöksklyfta, 1 krm pepparmix, 2 tsk timjan och salt. Marinera köttet och stek i panna eller ugn 225 grader ca 20 min eller grilla på grill.

Gröt med ägg är både gott mättande. Smaken på denna variant är toppen som den är men man kan gärna smaksätta den, det gillar jag. Kardemumma, kanel, ingefära, vanilj eller bär goda förslag. Servera med mjölk, gräddmjölk och kanske lite bär. Recept: Koka följande till bra konsistens under vispning i en kastrull (ca 3 min): 1 ägg, 3 msk mandelmjöl, 0,5 msk kokosmjöl, ev. 1-2 tsk smör/kokosolja, 1,25 -1,5 dl mjölk/vatten/mandel-/kokosmjölk, ev. Krydda/bär, lite salt.

Mättande, sött, nyttigt fett. Recept: Mixa 4 dl jordgubbar med 1 krämig avokado, 2 dl havregurt, 1-2 dl havremjölk, 0,5 msk chiafrön och 2 tsk kokosolja (gärna MCT olja). Servera.

En god och smidig fisk i panna-rätt. Gott med broccoli eller blomkål till. Recept: Fräs 2 skivade lökar och 2 hackade vitlöksklyftor i kokosolja i en stekpanna. Tillsätt 1 msk paprikapulver och fräs lite till. Tillsätt 400 g krossade tomater, 0,5 dl ajvar relish, 1 dl hackad basilika, salt och peppar. Koka 5 min och lägg sedan bitar av 800 g vit  fisk överst. Koka vidare under lock tills fisken är genomkokt. Salta och peppra. Servera ur pannan/grytan.

Goda hamburgerbröd utan socker, gluten och mejerier. Recept på 4 st bröd: 4 ägg 0,75 dl mandelmjöl 0,5 dl pofiber 0,5 dl kokosmjöl 0,5 dl kokosolja/smält smör  2 msk sesamfrön + lite till garnering 1 msk fiberhusk 1 tsk bakpulver 1-2 krm salt 1. Vispa samman alla ingredienserna. 2. Klicka ut smeten i 6 högar på ett bakplåtspapper med hjälp av två skedar. Blöt handen och forma smeten till runda bullar (lite lätt tillplattade). 3. Strö på sesamfrön och grädda på 200º i 12-15 minuter i mitten av ugnen. Låt svalna på galler. 4. Går bra att frysa.

En snabbfixad och mycket god dressing till fisk, korv eller hamburgare. För än mindre socker, ta hackad saltgurka och steviasötad ketchup istället för bostongurka och chilisås. Recept 4 portioner: Rör ihop 1,5 dl neutral majonnäs, 1 dl bostongurka, 0,25 dl chilisås (ketchuptyp)/tomatpuré, salt och peppar.

Gott tillbehör till ex grönsaker, rotsaker eller fisk. Recept: Mixa 2 dl gröna ärtor med 1 dl neutral kallpressad olja på ex raps eller oliver, 2 vitlöksklyftor, 1 dl hackad dill, 1 dl valnötter, salt och peppar. Godast är den en till ett par dagar efter tillredning. Förvara i kyl.

Vackert rosaröd tonfisksallad. 1 portion : Blanda 1 burk tonfisk med 0,25 -0,5 dl majonnäs, 1 msk vinäger eller citronsaft, 1 dl grovriven zucchini, 2 grovrivna kokta rödbetor, 10 cm strimlad purjolök, 2 finrivna vitlöksklyftor, örtsalt och svartpeppar. Servera med god sallad, avokado och ev frön.

Krämig och smakrik tonfisksallad. 1 portion : Blanda 1 burk tonfisk med 0,5 dl majonnäs,  1 msk ajvar relish, 1 msk dijonsenap,  strimlad röd lök, 1 näve strimlad vitkål, örtsalt och svartpeppar. Servera med god sallad, avokado och ev frön. Stänk över citronsaft eller god vinäger.