Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Senapstäckt skinka. Recept: Lägg en färdigkokt ekologisk skinka i en form. Blanda 1 äggula med 1 msk senap. Bred över skinkan. Griljera skinkan 225°C ca 10 min.

Serveringsförslag Omelett på resterna av julskinkan. Variera fyllningen efter vad du har hemma! Recept: Vispa samman 6 ägg, 3 msk vatten, 200 g tärnad julskinka, 4 msk fryst persilja, 0,5 dl gröna oliver, 1 klyftad röd lök och 1 hackad vitlöksklyfta. Häll smeten i en varm stekpanna med 1 msk smält kokosolja och stek på medelvärme under lock 10-15 min tills omeletten blivit lagom fast.

Ljuuuvligt gott, snabbt och enkelt! Ett bättre godis. Recept: Mixa 200 g rostade mandlar (8 min på plåt i 200 graders ugnsvärme) med 1 dl kallpressad kokosolja och 100 g 86%choklad.  Häll chokladsmeten i knäckformar.  Stelna i kyla/svalt och njut dem sedan.

En saftig god kaka utan socker, gluten och mejerier. Servera som den är, med vispad kokosgrädde eller grädde eller med en skiva ost till teet. Recept: Börja med att smälta 100 g kokosolja eller smör (om du tål mjölk) tillsammans med 1 msk pepparkakskrydda. Blanda 5 uppvispade ägg med 0,5 dl pofiber, 1 dl kokosmjöl, 1 dl mandelmjöl, 1 dl frysta lingon, 2 tsk psylliumhusk, ev. 1 msk honung, 2 tsk bakpulver och 1,5 dl kokosmjölk. Rör ihop ägg- och smörblandningarna. Häll smeten i en smord och kokos- eller mandelströad brödform. Grädda 175°C varmluft ca 25 min.

En mättande och god korv- och färspanna. Recept: Fräs ca 500 g valfri köttfärs, gärna eko, 3 kryddiga korvar i bitar och 2 röda lökar i klyftor i kokosolja eller smör. Tillsätt 1 msk dijonsenap, 1-2 tsk gurkmeja, 1 dl hackad basilika, 1 burk hackade kronärtskocksbottnar, 1 dl vatten, 2 tsk timjan, 0,5 msk vitlökspulver, örtsalt och svartpeppar. Puttra 10-15 min. Servera.

Jättegoda räkor. Prova! Blanda i en sallad och njut! Blanda: Blanda 0,25 dl olivolja,  2 hackade vitlöksklyftor, 0,5 tsk sambal oelek, basilika, hackad 0,5 dl, 0,5 msk vinäger med 3-4 dl räkor, salt och peppar. Servera med ex avokado, haricots verts och algnudlar. Ev aioli till.

Gott tillbehör till köttfärs eller fisk. Recept till 3 personer: Fräs 500 g strimlad vitkål i kokosolja i en stekpanna. Tillsätt 1 skivad lök röd- eller gullök, 1 msk vitlökspulver, 1 msk gul curry, 2 dl kokosmjölk, örtsalt och svartpeppar. Låt puttra under lock 5 -10 min.

Saftiga bullar med pepparkakskryddor som är både gluten-, socker- och mejerifria. Inspirerad av  www.56kilo.se . Goda att äta som se är eller med smör och ost. Recept: Smält 1 dl kokosolja i en kastrull och tillsätt 1 msk pepparkakskryddor. Blanda i 1 dl mandelmjöl, 0,75 dl kokosmjöl, 0,5 dl pofiber, 4 ägg, 1 dl kokosmjölk, 2 msk fiberhusk och 2 tsk bakpulver. Sväll degen ca 10 min. Klicka ut ca 10 runda högar med smet eller forma bullar med händerna. Pensla ev. med äggvita. Grädda i 175°C, ca 20 min, varmluft.

En vacker och god kaka utan socker, gluten och mejerier. Servera som den är eller med mixade bär som ex. jordgubbar, hallon eller körsbär och vispad kokosgrädde eller grädde. Välj om du sötar kakan, jag hoppade över det. Recept: Börja med att smälta 100 g kokosolja eller smör (om du tål mjölk) tillsammans med 0,5 g saffran och 2 msk apelsinsaft samt ca 1 tsk rivet apelsinskal. Blanda 5 uppvispade ägg med 0,5 dl pofiber, 1 dl kokosmjöl, 1 dl mandelmjöl, 2 tsk psylliumhusk, ev. 1 msk honung, 2 tsk bakpulver och 1,5 dl kokosmjölk. Rör ihop ägg- och smörblandningarna. Häll smeten i en smord och kokosströad brödform. Grädda 175°C varmluft ca 25 min.