Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Härligt smakrika köttbullar som ger extra festkänsla! Recept: Mixa 1 gul lök, 0,5 dl solroskärnor, 1 vitlöksklyfta, 2-3 msk basilika, 5 st soltorkade tomater, 1 tsk sambal oelek, 2 msk olja, 0,5 dl vatten, 0,5 tsk salt och svartpeppar. Blanda med 500-600 g köttfärs och ca 0,5 dl vatten till. Forma köttbullar. Lägg på plåt och stek i ugn ca 10 min.

Gula, bruna eller gröna ärtor? Här är en grön ärtsoppa. Mumsigt med matmuffins till. Recept: Koka 1 kg ekologiska gröna ärtor med 1liter vatten, 1 hackad gul lök, 1 msk hönsbuljong, örtsalt och svartpeppar. Koka 5 min  Mixa med stavmixer. Servera.

Till en soppmåltid är matiga muffins festligt! Fyll dem med det du har hemma. Recept: Vispa samman 6 ägg, 1,5 dl kokosmjöl, 0,5 dl smält kokosolja, 2 dl valfri mjölk, 2 tsk bakpulver,  2 tsk rosmarin, 10 soltorkade tomater i bitar och 100 g tärnad valfri ost. Fyll 6 -7 st muffinsformar med smeten. Grädda 175 °C, 20-25 min tills fin färg.

Denna nyponsoppa innehåller visserligen kolhydrater från nypon men det är ändå naturligt socker och tål du frukt eller om du vill ge barnen en C-vitamin och järnrik dryck så är denna god. Recept: Koka under vispning upp 12 dl kallt vatten med 1 dl nyponskalmjöl, 2 msk potatismjöl och ev. 2-3 msk sötning (ex sötströ med stevia eller honung). Fortsätt vispa tills soppan är så tjock som du önskar. Ta av från plattan, häll i kanna och svalna.

Supersnabb , supergod dessert. Denna chokladmousse är en liten dessertfavorit hos mig och min familj. Gott är att ha en klick vispad kokosgrädde med vaniljpulver , hallon, cashew- eller valnötter eller lakritspulver till. Recept till 4 pers: Vispa en burk kokosgrädde (ICAs fungerar bra) och låt stå i kyl några timmar. Blanda 3 dl av den kylda, vispade kokosgrädden med 3-5 msk kakao och vaniljpulver efter smak. Häll upp i serveringsglas och ställ i kyl minst en timme. Servera enligt ovan.

En omelett i ugn. Fyller det du har hemma. Servera med ex avokado,  god sallad och en klick majonnäs. Förslag på fyllning och gräddning: Sätt ugnen på 200 °C. Tärna drygt 300 gram kassler, strimla 20 cm purjolök, tärna två tomater. Lägg allt i en smord pajform. Strö ev. över 1-2 dl riven hårdost eller smulad fetaost. Krydda med torkad oregano och timjan. Örtsalta och peppra. Vispa ihop 8 ägg med 0,75 dl vatten. Häll äggblandningen i formen. Grädda 20-30 min tills fin färg. 

En mycket god paj. Rekommenderas varmt! Recept 4 personer. Pajskal: Rör ihop 3 dl mandelmjöl, 0,5 dl sesamfrön, 0,5 dl kokosolja, 1 msk fiberhusk, 1 ägg och salt. Tryck ut/stryk ut degen i en pajform med baksidan av en sked. Förgrädda skalet 10-12 min 175°C. Fyllning och gräddning: Sätt ugnen på 200 °C. Strimla 150-200 gram skivad skinka, skiva 1/2 röd lök, riv 2-3 dl ost. Vispa ihop 4-5 ägg med 1,5-2 dl vätska (mjölk, grädde eller vatten). Rör ihop alltsammans. Salta och peppra. Krydda med timjan och blanda ev i oliver och champinjoner. Häll fyllningen i pajskalet. Ställ in pajen i ugnen. Grädda pajen ca 20 -25 min till fin färg. 

Härligt bröd till frukost, soppa eller fika. Smakrikt och gott både med och utan smör och pålägg. Recept: Blanda 1 dl linfrön, 2 dl pumpakärnor, 2 dl solroskärnor, 1 dl helt bovete, 3 msk fiberhusk, 2 msk chiafrön, 5 1/2 dl fiberhavregryn, 3 msk nyponskalmjöl, 1/2 dl kokosolja, 1 dl torkade hackade plommon och aprikoser, 6 1/2 dl kokhett vatten och ev 0,5 tsk salt. Tryck ner ett bakplåtspapper i en avlång brödform. Häll i smeten. Tryck till. Grädda 1,5 h 175°C. Variation: Byt havregrynen helt eller delvis mot boveteflingor.

En supergod köttfärssås med mycket smak. Recept: Fräs ca 500 g valfri köttfärs, gärna eko, i kokosolja. Tillsätt 0,5 -1 dl stark ajvar relish, 1-2 tsk gurkmeja, 1-2 msk oregano, 0,5-1 msk vitlökspulver, 3 dl krossade tomater, örtsalt och svartpeppar. Koka 10-15 min. Servera.

En trevlig variant av tacomiddag. Här serverat med kokta rödbetor som marinerats och kryddats med oregano , avokado och oliver. Recept: Stek 500 g valfri färs i 0,5-1 msk kokosolja. Tillsätt en påse tacokrydda utan tillsatser (ex utan socker...). Tillsätt ca 0,5 dl vatten och 400 g strimlad vitkål och en strimlad gul lök. Stek tills kålen och löken är mjuk. Servera.

Serverat med fröknäcke med mosad avokado med citron, ägg och tomat. Spenatsoppa, en av mina soppfavoriter. Här i en mejerifri variant. Servera ex. med ägghalvor, fröknäcke med avokado eller äggformar med bacon. Recept: Blanda 600 g hackad spenat, 2,5-3 dl vatten, 1 burk kokosmjölk, 1-2 tsk sambal oelek, ev. 1-2 msk riven ingefära, 1 riven vitlöksklyfta, 1-2 msk kycklingfond och svartpeppar i en kastrull. Koka 5-10 min. Mixa ev.

Enkel, het och god soppa. Recept: Koka 800 g fryst broccoli med ca 1 liter vatten, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk sambal oelek, 1,5 msk kycklingfond och svartpeppar ca 10 min. Stavmixa.