Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Två goda varianter av rödkålsallader kommer här. Recept 1: Strimlad rödkål, grovriven morot, tärnad apelsin, hackade valnötter och olivolja.  Recept 2: Strimlad rödkål, skivad röd lök, tärnad fetaost, hackade valnötter, svartpeppar, vitvinsvinäger och olivolja.

Ännu en variant av mitt rotsaksbröd. Här ett gult, hälsosamt och gott paleobröd. Snabbt och lätt att baka. Recept: Mixa eller riv 400 g skalade och kokta morötter. Blanda morotsmoset med 6 ägg, 2,5 dl kokosmjöl, 5 msk psylliumhusk, 3 tsk bakpulver, 3 tsk mald ingefära, 1 dl linfrön, 2,5 dl vatten och lite salt. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en 30*40 cm form. Bred ut smeten med baksidan på en sked. Grädda 200°C, ca 20 min. Skär i rutor. Ät eller frys in.

En underbar raw kaka som går snabbt att göra. Förbered gärna dagen innan servering och förvara i kylskåp med plast över. Recept 6-8 personer: Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Botten: Mixa 100 g torkade dadlar, 1 msk hett vatten, 1 msk kokosolja och 2 dl mandelmjöl. Tryck ut smeten i botten på springformen med fuktiga fingrar. Topping: Mixa 100 g torkade dadlar, 1 msk hett vatten, 1,5 dl hela valnötter, 2 msk raw kakaopulver/kakao, 4 msk kokosgrädde och 1 krm vaniljpulver. Bred röran över botten. Täck med plast och förvara i kyl till servering. Minst 2 h eller över natten.

Urhärliga godbitar!! Går utmärkt att frysa och ta fram vart efter. Tinar snabbt. Recept: Blanda 5 dl riven kokos, 0,5 dl smält kokosolja eller smör, 2 ägg, 1 paket saffran och 0,5-1 krm vaniljpulver. Forma små toppar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 175°C 8-10 min till fin färg. Svalna och doppa ev. i smält choklad. Låt stelna i kylskåp eller frys.

En nyttigare variant av julgodis är denna ischoklad. Fyll formarna med olika frön, nötter och torkade frukter innan chokladen hälls på. Recept: Smält 50 g kallpressad kokosolja tillsammans med 100 g 86% choklad i en kastrull på svag värme. Lägg ischokladformar eller knäckformar på en plåt. Lägg valfria frön, nötter, torkad fruktbart formarna (jag tog hasselnötter,  mandel, russin och pumpakärnor).  Häll chokladen i formarna och ställ kallt att svalna.