Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Senapstäckt skinka. Recept: Lägg en färdigkokt ekologisk skinka i en form. Blanda 1 äggula med 1 msk senap. Bred över skinkan. Griljera skinkan 225°C ca 10 min.

Serveringsförslag Omelett på resterna av julskinkan. Variera fyllningen efter vad du har hemma! Recept: Vispa samman 6 ägg, 3 msk vatten, 200 g tärnad julskinka, 4 msk fryst persilja, 0,5 dl gröna oliver, 1 klyftad röd lök och 1 hackad vitlöksklyfta. Häll smeten i en varm stekpanna med 1 msk smält kokosolja och stek på medelvärme under lock 10-15 min tills omeletten blivit lagom fast.

Ljuuuvligt gott, snabbt och enkelt! Ett bättre godis. Recept: Mixa 200 g rostade mandlar (8 min på plåt i 200 graders ugnsvärme) med 1 dl kallpressad kokosolja och 100 g 86%choklad.  Häll chokladsmeten i knäckformar.  Stelna i kyla/svalt och njut dem sedan.

En saftig god kaka utan socker, gluten och mejerier. Servera som den är, med vispad kokosgrädde eller grädde eller med en skiva ost till teet. Recept: Börja med att smälta 100 g kokosolja eller smör (om du tål mjölk) tillsammans med 1 msk pepparkakskrydda. Blanda 5 uppvispade ägg med 0,5 dl pofiber, 1 dl kokosmjöl, 1 dl mandelmjöl, 1 dl frysta lingon, 2 tsk psylliumhusk, ev. 1 msk honung, 2 tsk bakpulver och 1,5 dl kokosmjölk. Rör ihop ägg- och smörblandningarna. Häll smeten i en smord och kokos- eller mandelströad brödform. Grädda 175°C varmluft ca 25 min.

En mättande och god korv- och färspanna. Recept: Fräs ca 500 g valfri köttfärs, gärna eko, 3 kryddiga korvar i bitar och 2 röda lökar i klyftor i kokosolja eller smör. Tillsätt 1 msk dijonsenap, 1-2 tsk gurkmeja, 1 dl hackad basilika, 1 burk hackade kronärtskocksbottnar, 1 dl vatten, 2 tsk timjan, 0,5 msk vitlökspulver, örtsalt och svartpeppar. Puttra 10-15 min. Servera.

Jättegoda räkor. Prova! Blanda i en sallad och njut! Blanda: Blanda 0,25 dl olivolja,  2 hackade vitlöksklyftor, 0,5 tsk sambal oelek, basilika, hackad 0,5 dl, 0,5 msk vinäger med 3-4 dl räkor, salt och peppar. Servera med ex avokado, haricots verts och algnudlar. Ev aioli till.

Gott tillbehör till köttfärs eller fisk. Recept till 3 personer: Fräs 500 g strimlad vitkål i kokosolja i en stekpanna. Tillsätt 1 skivad lök röd- eller gullök, 1 msk vitlökspulver, 1 msk gul curry, 2 dl kokosmjölk, örtsalt och svartpeppar. Låt puttra under lock 5 -10 min.

Saftiga bullar med pepparkakskryddor som är både gluten-, socker- och mejerifria. Inspirerad av  www.56kilo.se . Goda att äta som se är eller med smör och ost. Recept: Smält 1 dl kokosolja i en kastrull och tillsätt 1 msk pepparkakskryddor. Blanda i 1 dl mandelmjöl, 0,75 dl kokosmjöl, 0,5 dl pofiber, 4 ägg, 1 dl kokosmjölk, 2 msk fiberhusk och 2 tsk bakpulver. Sväll degen ca 10 min. Klicka ut ca 10 runda högar med smet eller forma bullar med händerna. Pensla ev. med äggvita. Grädda i 175°C, ca 20 min, varmluft.

En vacker och god kaka utan socker, gluten och mejerier. Servera som den är eller med mixade bär som ex. jordgubbar, hallon eller körsbär och vispad kokosgrädde eller grädde. Välj om du sötar kakan, jag hoppade över det. Recept: Börja med att smälta 100 g kokosolja eller smör (om du tål mjölk) tillsammans med 0,5 g saffran och 2 msk apelsinsaft samt ca 1 tsk rivet apelsinskal. Blanda 5 uppvispade ägg med 0,5 dl pofiber, 1 dl kokosmjöl, 1 dl mandelmjöl, 2 tsk psylliumhusk, ev. 1 msk honung, 2 tsk bakpulver och 1,5 dl kokosmjölk. Rör ihop ägg- och smörblandningarna. Häll smeten i en smord och kokosströad brödform. Grädda 175°C varmluft ca 25 min.

Fisk i ugn är en vardagsfavorit här hemma. Servera med ex broccoli, ärtor och/eller kokt blomkål. Recept: 1) Lägg 600-800 g bitar av lax/ vit fryst fisk i en ugnsform. 2) Koka upp 3 dl kokosmjölk, 1dl persilja, 1 msk dijonsenap, 1dl ajvar relish, 1 tsk sambal oelek, 1 riven vitlöksklyfta, salt och peppar i en kastrull. 3) Häll såsen över fisken och tillaga ca 15 min 225°C.

Ett recept inspirerat av  www.recept.nu  men där jag gjort några ändringar. Mycket goda kakor blir detta. Lätta att baka ut! Degen är smidig och lätt att kavla med lätta rörelser fram och tillbaka. Mjöl behövdes ej vid utkavling. Jag bakde på glatta bordsunderlägg. Recept: Blanda 2 dl mandelmjöl, 0,75 dl kokosmjöl, 1 dl smält kokosolja, 2 äggvitor, 0,25 dl sötströ, 1 msk fiberhusk, 4 krm vardera av mald nejlika, kardemumma och kanel. Låt den blandade degen stå inplastad i kyl några timmar eller över natten. Ta fram i rumstemperatur i god tid innan utbakning för lättarbetad deg. Gräddade 175°C, ca 10 min, varmluft.

En riktigt krämig och len äggröra är vacker, god och, inte minst, mycket trevlig att äta, som den är eller med något tillbehör. En god äggröra kan lyfta en bit korv, skinka, lax, makrill, sill eller annat på ett utmärkt sätt. Den passar såväl lunch som frukost och senapsvinägrett är gott till. Recept på äggröra för två: Vispa samman 6 ägg, 3 msk grädde och 3 msk vatten, ev. 2 msk hackade örter, örtsalt och peppar. Värm 2 msk kokosolja eller smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i smeten och rör  från kanterna mot pannans mitt tills konsistensen är som du önskar. Senapsvinägrett: Blanda 2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 1-2 tsk dijonsenap, örtsalt, svartpeppar och ev, hackad persilja eller gräslök.

Krämigt, smakrikt och vackert. God middag var detta! Riktig sommarmat! Recept: Äggsås: Blanda 2 hackade hårdkokta ägg, 1 hackad avokado, 2 msk dill, 0,5-1 tsk sambal oelek, 1-2 msk citronsaft, örtsalt, peppar, 1 dl creme fraiche och 1 dl gräddfil. Äggröra: Vispa ihop 5 ägg med 3 msk grädde och 2 msk vatten. Hetta upp 2 msk kokosolja eller smör i en stekpanna. Häll i äggsmeten och en rejäl näve bladspenat. Rör i äggsmeten i pannan tills konsistensen är härligt krämig! Servera allt med kallrökt lax. Såå gott!!

En smakrik och fyllig fisksoppa som gärna kan serveras med en klick aioli eller creme fraiche med riven vitlök. Recept: Fräs 1 hackad röd lök och 2 finhackade vitlöksklyftor i 1 msk kokosolja några minuter. Tillsätt 1 tsk gurkmeja- och ingefärspasta (recept här ) och 0,5 g saffran. Fräs lite till och rör sedan i 8 dl krossade tomater, 4 msk hackad dill, 2 dl vatten, 0,5-1 tsk sambal oelek, 1,5-2 msk hummerfond, svartpeppar och 400 g vit fisk i tärningar. Koka 3-5 minuter. Rör i 1 dl gröna ärtor och 3 dl skalade räkor. Servera.

Saffranspannkaka utan mejerier. Gott med hallonsås på mixade hallon, lite vatten och vaniljpulver. Recept: Stavmixa 250 g kokosgrädde, 3 ägg, 1 krm vaniljpulver, 1-1,5 msk fiberhusk och 0,5 g saffran. Låt smeten svälla 5 min. Smörj 4 portionsformar med kokosolja som tål upphettning. Häll i smeten i formarna. Grädda 175°C, 15 min.

Ännu en god  smoothie med hälsosamma chiafrön. Recept: Stavmixa 2 bananer, 5-6 dl frysta jordgubbar och 0,5 dl jordnötsmör med ca 2 dl hett vatten och 3 dl kokosmjölk i en hög behållare. Servera med chiafrön på toppen.

Lent, sött och chokladigt med nyttiga frön. Utmärkt mellanmål, fika eller frukost. Söta ev med lite honung. Recept: Stavmixa 2 bananer, 2 msk kakao, ev. 1 rått ekologiskt ägg, 1/2 krm vaniljpulver, 1 dl vatten och 3 dl kokosmjölk i en hög behållare. Rör i 1 msk chiafrön.

Coleslaw är ju bara för gott!! Passar till det mesta. Recept: Grovriv 2 stora morötter och finstrimla/hyvla 300-400 g vitkål. Krama kål och morotsrivet ordentligt med händerna en stund. Blanda i ca 2 dl majonnäs, drygt 1 msk dijonsenap, 1 -2 msk äppelcidervinäger, örtsalt och peppar. Ställ kallt en stund innan servering.

Coleslaw är ett gott tillbehör. Här är en god variant med kålrot i. Recept: Grovriv skalad kålrot och morot och finstrimla vitkål. Välj själv hur mycket kål, kålrot och morot du vill ha. Jag tog ca 1/3 av varje. Blanda allt med 5-10 cm finstrimlad purjolök och 2-3 dl majonnäs med persilja, citron och vitlök (recept nedan). Majonnäsen: Blanda följande i en hög bägare och stavmixa (håll mixerstaven mot bägarens botten och dra långsamt uppåt med mixern igång): 2 ägg, 1vitlöksklyfta, 1-2 msk citronsaft, 1-2 tsk vitvinsvinäger, örtsalt, peppar, 0,5 -1 dl hackad persilja och 3-4 dl rapsolja. Låt olja och ägg ha samma temperatur innan de blandas. Byt ev. ut rapsoljan mot olivolja, helt eller delvis.

En god och energigivande chokladboll. Utmärkt som mellis eller till fika. Recept: Mixa 2 dl naturella cashewnötter med 6-8 torkade dadlar i bitar i en sluten mixer eller minihackare. Tillsätt 2 msk kokosolja och 1 msk kakao. Mixa till en smet. Rulla bollar och doppa /rulla dem i hampafrön. Låt stelna i kylskåpet. Ät och njut!

En god kaka som passar fint att servera med varma hallon och kokosgrädde med vaniljpulver. Recept: Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform med diametern ca 18 cm. Smörj formen med kokosolja och ströa med mandelmjöl. Smält 0,5 dl neutral kokosolja med 25 g mörk choklad. Mixa eller rör samman chokladoljan med 2 dl mandelmjöl, 4 msk kakao, ev 1 msk honung, 4 ägg, 1 tsk bakpulver, 0,25 tsk vaniljpulver och lite flingsalt. Bred ut smeten i formen. Grädda kakan 8 min. Svalna och servera.

En mycket god och lättlagad lasagne, helt glutenfri. Recept 6-8 pers: 1) Stek 600 g köttfärs i 2-3 msk kokosolja i en stekpanna. Tillsätt 2 rivna vitlöksklyftor och 1 tsk sambal oelek. Ställ åt sidan när klart. 2)Blanda 4 dl krossade tomater, 0,5 dl stark ajvar relish, 1 msk dijonsenap, 2 msk torkad oregano, 1 msk torkad timjan, salt och peppar. 3) Koka 500 g broccoli mjukt tillsammans med 4 portioner bönpasta i vatten. Häll av kokvattnet när klart ca 3 min. 4) Blanda färsen med broccoli och tomatsås i en smord ugnsform. Häll alltsammans i en smord ugnsform. Smula över 150 g fetaost och bred över tomatsåsen. 5) Gratinera i ugnen ca 15 min 225°C.

En variant på mjuka pepparkaksbrödet med butternut pumpa, här med morot. Mejerifritt. Recept: Blanda 7 dl grovriven morot, 4 ägg, 0,5 dl smält kokosolja, 2 dl kokosmjöl, 1 msk pepparkakskrydda, 1 tsk bikarbonat och 1 msk citronsaft, ev. 0,25 tsk salt. Tryck ner ett bakplåtspapper i en avlång brödform eller smöra och ströa en sockerkaksform. Häll/ pressa ner smeten valfri form. Grädda 175°C, 1,5 h.