Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

En tomatsalsasallad är ett gott fräscht tillbehör till middagsmaten. Passar till lax, kyckling, tacos, kött.. Ja, det mesta. Recept: Blanda 4 tärnade tomater, 15 cm tärnad gurka, 1/4 hackad röd lök, ev. 5 cm strimlad purjolök eller 1/2 skivad röd lök, 1 tärnad avokado, saften från 1 lime eller citron, 1 hackad vitlöksklyfta och 1 tsk sambal oelek. Ev. En tärnad mozzarellaost. Olivolja, salt och peppar. Låt stå kallt en stund innan servering.

En härlig chokladkaka sötad med dadlar. Servera med kokosgrädde, glass eller vispgrädde. Vaniljpulver och lakritspulver är gott till. Receptet är omgjort och kommer ursprungligen från bakasockerfritt.se  Recept: Sätt ugnen på 175grader Celsius. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform med diametern ca 20 cm. Smörj formen med kokosolja. Smält 0,5 dl neutral kokosolja med 25 g mörk choklad. Mixa eller rör samman chokladoljan med 2 dl mandelmjöl,  3 msk kokosmjöl,  3 msk kakao, 3 torkade dadlar i bitar, 1-1,25 dl vatten, 1 ägg, 0,25 tsk vaniljpulver och ev lite flingsalt. Bred ut smeten i formen. Grädda kakan 8-10 min. Den ska vara lite kladdig. Svalna något och servera. Variant: Byt ut mjöl och vatten ovan mot 1 dl mandelmjöl, 1 dl kokosmjöl och 1,5-1,75 dl vatten och dadlar mot torkade fikon. Övrigt lika.

Spar buljongen och använd till soppa eller sås. Nyttigt och gott! Recept: Lägg ca 1 kg kycklinglår i en ugnsform. Blanda ca 2 msk olivolja, 1,5 msk citronsaft, 0,5-1 tsk sambal, 1 riven vitlöksklyfta, 0,25-0,5 dl hackad basilika, salt och peppar. Häll oljeblandningen över kycklingen. Gnid in den. Tillaga i ugn 20-25 min. Servera med ugnstekta grönsaker och skysåsen.

En vacker och god fiskrätt som du kan njuta som den är, med ärtor, broccoli eller en god sallad eller kanske med glutenfri pasta. För mejerifritt, skippa osten. Recept: Fräs 2 skivade lökar och 10 cm strimlad purjolök i kokosolja i en stekpanna ellet gryta. Tillsätt 1 hackad vitlöksklyfta och 1 msk paprikapulver och fräs lite till. Tillsätt 400 g krossade tomater, 1 dl ajvar relish, 0,5 dl hackad basilika, salt och peppar. Koka 5 min och lägg sedan bitar av 800 g vit  fisk överst. Koka vidare under lock tills fisken är genomkokt. Riv bitar av 1 mozzarellaost och lägg överst vid servering. Strö över oliver. Servera ur pannan/grytan.

Glutenfria morotsfallor. Saftiga och goda. Recept: Lös upp 25 g jäst i 3 dl kall havremjölk (eller annan valfri vätska). Blanda i 0,5-1 tsk salt, 1 dl skrädmjöl /glutenfritt havremjöl, 3 dl durramjöl, 1 dl pofiber, 2 msk psylliumhusk, 0,5-1 msk honung, 2 msk rapsolja, 1 dl vatten och en skalad finriven morot. Rör/vispa ordentligt någon minut. Jäs övertäckt 60 min. Degen ska vara smetig och lös. Stjälp upp degen på ett mjölat bord. Dela degen i 10-12 bitar. Forma frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs övertäckt ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader Celsius. Grädda i 8-10 min. Höj ev värmen till 250 grader de sista 3 minuterna. Håll koll så de inte bränns. 

Bärmuffins. Snabbakade, saftiga och helt mejeri- och glutenfria. Fyll med valfria bär. Recept 6 st: Stavmixa samman en smet av 3 ägg, 1 liten banan, 1,5 dl mandelmjöl, 0,5 kokosmjöl, 2 msk kakao, 1 krm vaniljpulver, en tsk bakpulver och en nypa salt. Rör i 1,5 dl blåbär. De kan vara frys. Klicka ut smeten i 5-6 st muffinsformar på en plåt. Lägg ev några blåbär överst. Grädda ca 12 min, 175 grader varmluft.

Lent, vackert och gott!! Mixa, ställ kallt och njut med något av; bär, nötter, smält mörk choklad och/eller frön. Recept 2 port: Stavmixa 5 msk chiafrön med 2,5 dl kokosmjölk, 0,5-1 krm vaniljpulver och 1,5 dl frusna blåbär. Häll upp i glas. Ställ i kyl minst 1 h.

Chokladboll i rutform. Förvara i kyl eller frys. Mumsiga godbitar! Recept: Mixa 1 dl mandel och 3 msk kokosolja i en sluten mixer några sekunder.  Tillsätt 4 torkade dadlar i bitar och mixa lite till. Tillsätt sedan 1 dl  riven kokos, 2 msk kakao, 2 msk hampafrön och 1 krm vaniljpulver, plus ev en nypa himalayasalt. Mixa lite till eller rör ihop med en sked. Bred ut röran på ett bakplåtspapper på ett fat. Skär i rutor. Strö över pumpafrön. Tryck till fröna något. Ställ kallt minst 20 min. Ät och njut 😊!

En omelett i ugn. En variant på skinkpaj fast utan pajskal. Mycket gott! Fyllning och gräddning: Sätt ugnen på 200 °C. Strimla 150-200 gram skivad skinka, skiva 1 röd lök, hacka 1 vitlöksklyfta, strimla 20 cm purjolök. Vispa ihop 4-5 ägg med 1 dl vatten, 0,5 msk dijonsenap och 0,5 dl majonnäs. Rör ihop alltsammans. Salta och peppra. Krydda med 1 tsk timjan och blanda ev i  något av 150 g smulad fetaost eller tärnad mozzarellaost, 1 dl oliver och/eller 1 dl champinjoner. Häll fyllningen i en smord pajform. Ställ in formen i ugnen. Grädda ca 20 -25 min till fin färg. 

Efter ugnen  Innan ugnen  Saftiga och smakrika biffar med fin färg av rödbetspulvret. Gott att servera med vitkålsallad, broccoli och dijonsenapsvinägrett. Recept: Mixa 1 gul lök i bitar, 1 vitlöksklyfta, 1 msk rödbetspulver, 3 msk fryst persilja, 3 cm färsk ingefära i bitar, 2 msk olja, 1 dl vatten, 0,5 tsk salt och svartpeppar. Blanda med drygt 600 g köttfärs, 0,5 dl solroskärnor och ytterligare 0,5 dl vatten till. Forma färsbiffar. Lägg biffarna i en ugnsform. Klicka lite smör i formen. Stek i ugn ca 10 min.

En god, vacker och hälsosam smoothie. Rödbetan innehåller ämnen som bl.a är leverskyddande och leveravgiftande. Rödbetor är även rika på folsyra. Recept 1 portion: Mixa 1,5 dl kokosmjölk, 1 dl kallt vatten,  1/2 liten ekologisk banan, 1 msk hampafrön och 0,75 -1 msk rödbetspulver. Servera!

En god allt-i-ett kycklingrätt som är snabb att svänga ihop en vardag eller helg. Recept: Lägg ca 1 kg kycklinglårfileer eller andra bitar av kyckling i en ugnsform. Tärna zucchini, tomat och paprika. Skiva röd lök. Lägg grönsaker i formen. Strö över ca 20 g hackad basilika. Finhacka 2 vitlöksklyftor. Lägg i formen. Tillsätt 0,5 dl valfri olja och blanda runt allt i formen. Salta och peppra. Tillaga i ugn ca 20 min. När 5 min återstår av tillagningstiden så strör du ev över 150-200 g tärnad fetaost. Servera med god sallad, avokado, oliver och ev lite sweet chilisås 🌶 om du önskar.

Glutenfria tekakor på durramjöl och (glutenfritt fiberrikt och järnrikt mjöl)  havremjöl (fiberrikt och rikt på zink och järn). Recept: Lös upp 12 g jäst i 5 dl ljummet vatten. Blanda i 0,5-1 tsk salt, 4 dl havremjöl, 4 dl durramjöl, 0,75 dl psylliumhusk, 1 msk honung, 2 ägg, 0,5 dl rapsolja eller kokosolja och 2 tsk bakpulver. Rör ordentligt. Degen ska vara lös. Jäs övertäckt 60 min. Stjälp upp degen på ett mjölat bord. Dela degen i 10-12 bitar. Forma tekakor och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs övertäckt 60 minuter. Sätt ugnen på 225 grader Celsius. Grädda i 10-15 min.

Glutenfria gyllene fiskpinnar. Gott gott! Servera med ex majonnäs, ärtor, spenat och kokta rödbetor. Recept: Vänd kuber av valfri vit fisk i en blandning av kokosmjöl och ev riven kokos, gurkmeja och ev vitlökspulver. Salta, peppra och stek "fiskpinnarna" i kokosolja med eller utan chilismak tills de har fin färg och är genomstekta. Servera.

Snabbfixade biffar med god smak! Om du steker i stekpanna under lock bildas god steksky till sås. Recept : Blanda drygt 600 g färs, 1-2 rivna vitlöksklyftor, 1-2 msk dijonsenap, 35-40 g hackad basilika, 0,5 dl vatten, 1 tsk sambal oelek, örtsalt och svartpeppar. Forma 6-7 biffar. Lägg dem i en stekpanna med 25 g smör eller kokosolja och stek under lock ca 5-8 min. Vänd en gång efter halva tiden. Eller lägg biffarna på en plåt med bakplåtspapper. Ugnstek biffarna 8-10 min, 225°C.

En god kycklingrätt som ger en god skysås. Recept: Lägg ca 1 kg kycklinglår i en skål och häll på 0,75 dl  ingefärsolja  med sambal oelek i. Låt stå kallt minst en timme. Häll kycklingen i en ugnsform. Salta och peppra. Blanda kycklingen med en-två skivade röda lökar. Tillaga i ugn 20-25 min. Servera med ugnstekta grönsaker ex. vitkål, zucchini och paprika och skysåsen.

Mumsiga muffins. Snabbakade, saftiga och helt paleo. Gott att servera med kokosgrädde och lakritspulver. Recept 6 st: Stavmixa samman en smet av 3 ägg, 1 liten banan, 1,5 dl mandelmjöl, 0,5 kokosmjöl, 2 msk kakao, 1 krm vaniljpulver, en tsk bakpulver och en nypa salt. Rör i 1-2 dl halverade körsbär. Klicka ut smeten i 6 st muffinsformar på en plåt. Lägg ev ett urkärnat körsbär överst. Grädda ca 12 min, 175 grader varmluft.

En härligt ingefärssmakande lax. En laxsida eller 4 laxfileer: Lägg laxsidan/filéerna med skinnet nedåt i en ugnsform. Salta och peppra laxen och tillaga i ugnen 200 °C, 15 -20 min. Ringla över ingefäraoljan med vitlök vid servering. Smaksätt ev oljan med sambal oelek, japansk soja och sesamfrön. Strö över rostade sesamfrön vid servering. Servera med ugnsrostade grönsaker.

Toppen olja att ha till korv, lax, kyckling eller grönsaker. Recept: Blanda riven vitlök och ingefära med olivolja.  Låt stå. Smaksätt med ex sambal oelek, japansk soja och rostade sesamfrön.

Mejerifri glass🍦. Supersnabb,  supergod. Recept 3-4 personer: Stavmixa 3 dl frysta blåbär med 1-2 skivade frysta bananer och ca 2 dl kokosmjölk/-grädde (eller vispgrädde)  plus ev. 0,5 tsk vaniljpulver. Servera direkt!