Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Saftiga och snabbfixade pepparkaksmuffins. Recept 6 st muffins: Vispa upp 3 ägg. Tillsätt 1,5 dl mandelmjöl, 100 g smält kokosolja, 3,5 msk kokosmjöl, 1/2 dl russin, 1,5 tsk bakpulver, 0,5 tsk kanel och 1/2 krm malda nejlikor, 0,5 tsk kardemumma. Ev 1 tsk honung. Blanda smeten och klicka i den i 6 stabila muffinsformar. Grädda mitt i ugnen 200°C ca 12 min eller tills muffinsarna fått fin färg.

Kryddiga köttbullar som enkelt fixas i ugn. Givetvis går de att steka i en stekpanna med smör eller kokosolja. Recept: Mixa 10 soltorkade tomater, 0,5 dl solroskärnor, 1 vitlöksklyfta, 0,5 dl fryst basilika, 1 tsk sambal oelek, 0,5 dl ajvar, 0,5 dl krossade tomater, 1 msk kokosolja med provencalska örter eller liknande, 0,5 dl vatten, 0,5 tsk örtsalt och svartpeppar. Blanda med 600-800 g ekologisk köttfärs och ev 0,5 dl vatten till till smeten är smidig. Forma köttbullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och stek i ugn ca 8 - 12 min beroende på storlek.

God tomatsås till ex. pizza, köttbullar eller kyckling. Recept tomatsås: Blanda 400 g krossade tomater, 1-2 vitlöksklyftor, 0,5 dl fryst basilika, 0,5 dl ajvar relish, 0,5 msk äppelcidervinäger, örtsalt och peppar. Smaksätt ev. såsen med steksky eller buljong (ex steksky från köttbullestekning). Tillsätt 10 cm hackad purjolök och ev 1/2 strimlad röd lök. Koka upp och låt koka några minuter.

Juliga köttbullar med få ingredienser. Recept: Blanda 500-600 g köttfärs, 1 tsk malen/mortlad hel kryddpeppar, 1 tsk malen nejlika, 1 msk dijonsenap, 1 tsk sambal oelek, 2 msk pofiber, 1 dl vatten, salt och peppar. Rulla köttbullar. Lägg på ugnsplåt. Klicka lite kokosolja runt. Stek i 175°C 15-20 min.

En härlig tonfiskröra som man kan ha till mycket ex. lunchsallad, som fyllning i en äggwrap eller till frukost. Gott till är ex. Vitkålsblad, get-/fårostpaj, basilikapesto, salsasås, ägg, oliver, omelett, äggwrap/-pannkaka, bönor, creme fraiche/gräddfil. Recept 4-6 personer: 1) Ta 2 dl färdig majonnäs och blanda med 3-4 msk hackad dill eller gör en egen dillmajonäs så här: Ta 1 ägg, 2 dl rapsolja, 1 tsk dijonsenap, 2 tsk vitvinsvinäger, 0,5 msk citronsaft, 1 vitlöksklyfta, örtsalt och peppar. Stavmixa majonnäsen i en hög behållare. 2) Blanda majonnäsen med 3 burkar avrunnen tonfisk, 1-1,5 dl creme fraiche, saft av 1/2 citron, 1 tsk sambal oelek, 1 tsk dijonsenap och 1/2 hackad röd lök eller 15 cm strimlad purjolök. Blanda ev i oliver och/eller ruccolasallad. .

God och snabb rätt! Välj att göra den helt mejerifri genom att välja bort osten. Servera med ex. majonnäs, salsasås, gräddfil, ärtor eller vinägrett och vitkål. Recept till 2-3 personer (6 paprikahalvor): Röran: Blanda 2 burkar tonfisk i vatten (avrunna) med 1/2 hackad röd lök eller 20 cm purjolök, 1,5 dl egengjord majonnäs (gärna smaksatt med vitlök och örter ex persilja eller basilika), 1 tsk sambal oelek, ev. 1 riven vitlöksklyfta, ev. 150 g smulad fetaost, örtsalt och peppar. Fyll 3 sköljda och halverade paprikor med tonfiskröran. Strö ev. riven ost överst. Gratinera i ugnen 225°C ca 10 min.

Äggpannkakor är utmärkta att fylla med någon god röra och du har då snabbt fixat en god lunch eller middag. I denna blev det tonfiskröra med gul curry. Mycket gott tillsammans med tacosås.  Recept: Äggwrap/äggtortilla/pannkaka:  Vispa samman 1 ägg och 1 tsk fiberhusk. Vispa sen i 1 msk vatten. Hetta upp kokosolja eller smör i en stekpanna och dubbelstek likt en pannkaka. Lägg sen på sallad och tonfiskröra och vik ihop likt en wrap. Röran räcker till 2 wraps. Tonfiskröra:  Blanda 1 burk MSCmärkt tonfisk, 1 tsk dijonsenap,1 tsk sambal oelek, 1 tsk gul curry, 0,5 tsk gurkmeja, 1,5 dl creme fraiche, 5 cm strimlad purjolök, örtsalt och peppar.