Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Snabbt levainbröd. Ej glutenfritt. Mycket gott och mycket vackert! För dig som tål kolhydrater är detta ett mycket gott och festligt bröd som ser stenugnsbakat ut trots att det är varmluftsugnen som jobbat;). Brödet kräver just inget jobb heller. Endast lång jästid, men det sker över natten. Rekommenderas om du vill baka på vetemjöl någon gång! Obs! Degen ska vara mycket lös!!  Länk till alltommat.se Ingredienser: 2 1/2 tsk salt 1 msk honung 12 dl vetemjöl special 7 dl kallt vatten 8 g färsk jäst 2 dl siktad dinkel Tillagning:  30 min+10-12 tim jäsning+45 min i ugn 1. Smula jästen i en bunke. Häll på lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, honung, salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en smidig, lös deg ca 1 minut. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur 10–12 timmar. 2. Häll upp degen på en väl mjölad arbetsbänk. Strö över rikligt med mjöl. Vik ihop degens fyra hörn mot mitten....

Rawbollar till mellis eller fika. Recept: Mixa 2 dl blandade naturella cashewnötter, 2 dl riven kokos, 3 torkade dadlar i bitar, 0,75 dl kakao, 0,75 dl rumsvarm kokosolja. Blanda i 1 dl pumpakärnor. Rulla bollar och doppa /rulla dem i kokos. Låt stelna i kylskåpet. Ät och njut!

Rawbollar med saffran. Utmärkta som mellis eller till fika. Recept: Mixa 1 dl naturella cashewnötter, 1 dl riven kokos, 6-8 torkade dadlar i bitar, 0,5 tsk och vaniljpulver i en sluten mixer eller minihackare. Smaksätt med något av: 1) 1 msk varm kokosolja med 0,5 g saffran + 2 msk kokosolja. Eller 2) 3 msk kokosolja + 1-2 tsk raw lakritsrotpulver+1 msk kakao Mixa till en smet. Rulla bollar och doppa /rulla dem i kokos. Låt stelna i kylskåpet. Ät och njut!

Experimenterade i köket för att göra egna rawfoodbollar till mellis. Mängderna är ungefärliga. Anpassa efter önskemål. De blev jättegoda och stelnar till sig i kylskåp. Recept 12-15 st: Mixa 2 dl blandad torkad frukt ex. Dadlar, plommon, fikon eller russin med 0,75 dl kokosolja till en smet i en sluten mixer. Blanda i 1 dl hackad mandel och två msk vardera av solroskärnor, pumpakärnor, sesamfrön och kakao. Tillsätt 1 krm himalayasalt respektive vaniljpulver. Mixa en stund till. Forma bollar.  Ät och njut eller förvara i kylen.

Ät som kaka eller som en chokladboll i rutform. Förvara i kyl. Mumsiga godbitar! Recept: Mixa 2 dl naturella cashewnötter och 4-6 msk kokosolja (ev med smak av apelsin eller citron) i en sluten mixer några sekunder. Tillsätt 4-8 torkade dadlar i bitar beroende på hur sött du önskar att det blir och mixa lite till. Tillsätt sedan 1 dl  riven kokos, 2 msk kakao, 2 msk hampafrön och 1 krm vaniljpulver, plus en nypa himalaya- eller havssalt. Mixa lite till eller rör ihop med en sked. Bred ut röran på plastfolie i en form. Strö över pumpafrön och rostade kokoschips, tryck till ställ kallt minst 20 min. Skär i bitar, ät och njut 😊!

Lussekatt i muffinsform. Glutenfri, sockerfri och mejerifri. Recept: Smält 1 dl kokosolja i en kastrull och tillsätt 0,5 g saffran. Blanda i 1 dl kokosmjöl, 0,75 dl mandelmjöl, 0,5 dl pofiber, 4 ägg, 1 dl kokosmjölk, 2 msk fiberhusk och 2 tsk bakpulver. Sväll degen ca 3 min. Klicka ut smeten i muffinsformar och strö över lite kokos. Grädda i 200 °C, 8-10 min, varmluft.

Mycket goda och alternativa lussebullar som är både gluten-, socker- och mejerifria. Inspirerad av  www.56kilo.se . Recept: Smält 1 dl kokosolja i en kastrull och tillsätt 0,5 g saffran. Blanda i 1 dl mandelmjöl, 0,75 dl kokosmjöl, 0,5 dl pofiber, 4 ägg, 1 dl kokosmjölk, 2 msk fiberhusk och 2 tsk bakpulver. Sväll degen ca 10 min. Klicka ut ca 10 runda högar med smet eller forma bullar med händerna. Sätt i russin. Pensla ev. med äggvita. Grädda i 175°C, ca 20 min, varmluft.

Gyllengul saffransfisk i krämig sås med grönsaker. Recept: 1) Lägg 600-800 g wokgrönsaker i botten och bitar av 800 g vit fryst fisk ovanpå grönsakerna i en ugnsform. 2) Koka upp 4 dl kokosmjölk, 0,5 g saffran, 6-8 soltorkade tomater i bitar, 1 msk dijonsenap, 1 tsk sambal oelek, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk ingefärapulver, 0,5-1 tsk gurkmeja salt och peppar i en kastrull. 3) Häll såsen över fisken och tillaga ca 15 min 225°C.