Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Mitt i nuläget smarrigaste fika 😍. Mixa ihop 6 ägg, 0,5 dl kokossocker eller 8 dadlar, 2 dl krämig kokosmjölk, 2,5 dl mandelmjöl, 0,5 dl kokosmjöl, 0,5 dl kokosolja, 0,5 dl vatten, 5 msk kakao, 1 msk fiberhusk, 3 tsk bakpulver. Häll smeten i en springform med ett bakplåtspapper fäst i botten. Olja kanterna på formen. Grädda 15 min 175°C. Kakan ska vara precis genomgräddad eller lite mindre. Låt svalna något. Mixa 15 dadlar, 1 dl krämig kokosmjölk, 3 msk kakao och 1 msk kokosolja. Bred röran över kakan. Ät direkt eller kanske hellre kall dagen efter. Servera med valfri grädde och bär. Förvara i kylskåp. Hållbar upp till en vecka i kylskåpet.

Rawbollar med smak av kladdkaka 👌. Behöver jag säga mer 😉. Recept: Mixa 1 dl naturella cashewnötter, 1 dl riven kokos, 0,5 dl mandelmjöl, 1,5 msk kakao, 0,75 dl kokosolja, 1 msk vatten, 6 torkade dadlar i bitar, 0,5 tsk och vaniljpulver och en nypa salt i en sluten mixer eller minihackare. Mixa till en formbar massa. Rulla bollar och rulla dem i kokos. Låt stelna i kylskåpet eller frysen. Ät och njut!

En chokladkaka i paleostil. Servera med kokosgrädde och vaniljpulver eller njut den i bitar direkt från frysen. Toppa kakan med chokladsås på kokosolja och kakao och strö valfria salta nötter ex cashewnötter eller jordnötter, alt kokos och pumpakärnor överst innan servering /frysning. God är den även kall från kylen. Recept: Stavmixa 10- 20 dadlar klippta i bitar med 2 dl kokos, 1 tsk vaniljpulver och 2 ägg. Blanda i 2 dl mandelmjöl,  4 ägg, 2 tsk bakpulver, 0,75 dl kokosolja, 1 dl kakao och lite salt. Häll smeten i en smord springform med ett bakplåtspapper i botten. Grädda 8 min, 175 grader. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Blanda sedan 0,25-0,5 dl smält kokosolja med 2 msk kakao. Häll chokladsåsen över den varma kakan. Svalna och servera. Originalet kommer från @fyscoachen.

God mejerifri kycklingrätt som lagas lätt i ugn. Recept: Lägg ca 1 kg kycklingfileer i en ugnsform. Blanda 4 dl krossade tomater, 1 strimlad paprika, 2-3 tsk paprikapulver, 0,5-1 msk torkad oregano, 1 dl kokosmjölk, 15 cm strimlad purjolök, 1-2 dl stark ajvar relish, 1 riven vitlöksklyfta, örtsalt och peppar i en kastrull. Koka upp såsen. Häll såsen över kycklingen. Tillaga i ugn 225°C, ca 20 min.

Snabblagade, välsmakande och kryddiga kycklingbiffar. Recept: Mixa 20 cm purjolök som delats i bitar med, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk sambal oelek, 1 msk citron-/limesaft, 3 msk basilika, 1 msk psylliumhusk, 1 ägg ev. 3 cm färsk ingefära och örtsalt. Blanda mixet med 500 g kycklingfärs. Forma biffar, lägg dem i en ugnsform, ringla över rapsolja och ugnstek dem ca 20 min i 225°C.

Ett mycket smakfullt recept på kyckling som marinerats i Cocosas kokosolja med apelsinsmak vilket ger en härlig smak. Recept till 2 kg kycklingfileer: Blanda 0,5 dl Cocosa kokosolja med apelsin, med 1 tsk kinesisk soja, 2 rivna vitlöksklyftor, 0,5 dl hackad basilika, 0,5-1 tsk sambal oelek,  peppar och salt. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform. Skär skåror tvärs över kycklingen. Gnid in kycklingen med oljeblandningen. Tillaga i ugn 225 grader ca 20-25 min.

En röra som passar som tillbehör till kyckling eller som fyllning i en äggwrap. Recept 2 personer: Fräs 1/2 stor eller 1 liten hackad röd lök, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, 0,5 tsk sambal oelek och 1-2 finhackade vitlöksklyftor i 1 msk kokosolja i en stekpanna några minuter. Blanda i 400 g kidneybönor, 1 msk olivolja och 0,5 dl vatten i fräset och koka 5 min. Häll allt i en hög behållare och stavmixa.