Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Ännu en variant på blomkåls- och broccoligratäng. Äter du ost och inte kräver att gratängen är strikt paleo är det gott att tillsätta 150 g smulad fetaost i äggstanningen. Recept: Ångkoka buketter av ca 1,5-2 liter blomkål och ett broccoli och häll sedan av vattnet. (Koka 5 min under lock med bara ca 1,5-2 dl vatten). Sätt ugnen på 200 °C. Klipp 1 paket bacon i bitar och lägg i en ugnsform, ringla över lite kokosolja. Ställ in formen i ugnen och förstek baconet ca 5-8 min.  Ta ut formen ur ugnen och blanda blomkål och broccoli med baconet. Blanda också i 15-20 cm fint strimlad purjolök. Vispa samman 6 ägg, 1 dl egengjord, gärna smaksatt, majonnäs (jag tog basilika, citron och vitlök), 0,5 dl vatten, örtsalt och peppar. Häll äggstanningen i formen. Grädda ca 20 min till fin färg.  Tomatsallad och ketchup är gott till!

Här följer ett bra recept på en god köttfärssås med mycket goda örtkryddor. Bönpasta, broccoli, haricots verts är gott som tillbehör. Servera med ex fetaost, riven parmesanost eller oliver. Recept på min köttfärssås till 4-6 personer: Stek drygt ett kilo blandfärs i kokosolja tillsammans med en hackad gul eller röd lök. Tillsätt 300-400 g krossade tomater, 2-3 msk tomatpure', 1 riven/hackad vitlöksklyfta, 0,5-1 tsk sambal oelek, ev. 1 köttbuljongtärning och 1 burk champinjoner, 0,5-1 dl vatten, 1-2 tsk vardera av torkad timjan, oregano, rosmarin, basilika och paprikapulver, peppar och salt. Koka ca 10-15 min.

En vacker och mättande  smoothie med hälsosamma chiafrön. Recept: Stavmixa 1 liter blandade frysta bär (jordgubbar, hallon, blåbär...), 2-3 dl hett vatten, 400 g kokosmjölk, 2-3 msk chiafrön, och ev. 0,5 tsk vaniljpulver i en hög behållare. Servera.

Härlig middag. Majon är ljuvlig till rotsakerna! Recept: Skär stavar av skalad kålrot och morot. Lägg rotsakerna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra. Vänd runt så allt blandas. Tillaga i ugn 20-25 min, 225°C. Ugnstek laxfile'erna 8 min, 225°C med lite olja, salt och peppar. Majonnäsreceptet finns här på bloggen.

                    En smakrik och saftig limpa är denna. God med ex. smör, ost, nötsmör eller kanske ägg. Recept: Vispa/rör ihop 4 ägg, 2 dl keso, 1,5 dl mandelmjöl, 0,5 dl kokosmjöl, 2,5 msk fiberhusk, 3 tsk bakpulver, 1 dl skalade sesamfrön, 1dl linfrön, 0,5 dl pumpafrön, 1 dl solroskärnor, 0,75-1 dl hett vatten, 100 g smält smör. Krydda med 1 tsk hel, torkad anis, 1 tsk hela fänkålsfrön och 0,5 tsk salt. Låt smeten svälla 5-10 min. Tryck ner ett bakplåtspapper i en avlång brödform. Häll i smeten. Platta till med en sked och grädda brödet mitt i ugnen 175°C varmluft, 200°C över- och undervärme, 50-60 min tills brödet fått fin färg och inte är kladdigt på provstickan. Låt svalna i formen några timmar. Njut direkt eller skär i skivor och frys in. Ta upp och tina efter behov.

Mycket god och trevlig frukost. Kall gröt med chiafrön. Blanda i eller toppa med ex. Psylliumfrön, solrosfrön, pumpafrön, kokos, kanel, bär, nötter eller annat du gillar. Servera med valfri vätska som ex. mandelmjölk eller äggmjölk. Recept: Blanda 0,75-1 dl fiberhavregryn, 0,5-1 msk chiafrön, ev. 1 msk linfrön och 0,5 msk psylliumfrön, 1,5-2 dl vätska (nötmjölk, mjölk, vatten eller liknande). Smaksätt med någon god krydda som vanilj, ingefära, kardemumma eller kanel. Låt stå i kyl över natten.

Ett recept på köttfärs att äta direkt eller frysa in i portionspåsar till litet barn eller dig själv. Till barn under 8 mån är det lämpligt att mixa köttfärssåsen. Recept: Fräs ca 500 g köttfärs i 2 msk kokosolja i en kastrull eller gryta. Tillsätt 1 tsk paprikapulver, ca 0,5 msk pizzakrydda, 300 g krossade tomater (utan tillsatt salt och socker), 2 msk tomatpure', 1/2 finhackad gul lök och svartpeppar och salt (till barn över 1 år). Koka 10-15 minuter.

En härligt krämig och mättande ugnspannkaka med hallon. Mina söner älskar både pannkaka och hallon så därför är denna pannkaka en succe'. Recept på ugnspannkaka till 4 personer: Smöra en ugnsform. Lämna gärna några klickar smör på botten av formen. Mixa ihop drygt 250 g keso, 3 ägg, 0,5 dl grädde eller mjölk, 1dl riven ost, drygt 1 msk fiberhusk, salt och peppar. Häll smeten i formen, strö över 1-2 dl hallon och grädda mitt i ugnen 15 - 20 min, 225°C.

Gott och vackert tillbehör till soppa eller buffe'. Recept: Klä formarna i en muffinsplåt med bacon. Knäck i ett helt ägg per form eller vispa samman samma ägg (något färre antal ägg än du har klädda baconformar) med någon krydda som ex. timjan, rosmarin eller oregano och ev. riven lagrad ost, mozzarella eller fetaost. Fyll baconformarna. Annat gott att fylla äggvispet till formarna med är oliver, soltorkade tomater, basilika, spenat osv... Tillaga i ugn 200°C, ca 15 min.

Mycket gott tillbehör till soppa, buffe', frukost eller fika. Detta är ett ändrat recept från tidningen Allt om LCHF nr 2/2015. Recept: Vispa samman 2 ägg och 150 g cream cheese. Vispa i 0,25 dl olja, 2 msk fryst basilika, 1dl mandelmjöl, 1msk fiberhusk, 1tsk bakpulver, ev. lite salt, 50 g mosad fetaost. Fyll 6 st smorda formar i plåten med smet och tryck i ett par oliver. Grädda 200 °C ca 15 min.

Ett recept från Anna Halle'n som jag justerat lite. Underbart tillbehör!! Recept: Lägg 2 förp. fetaost i en liten ugnsform. Strö över oliver och peppra. Blanda 0,5 dl olivolja, 1 hackad vitlöksklyfta, 0,5 tsk sambal oelek, 1 tsk citronsaft och 0,5-1 tsk oregano. Häll över fetaosten. Baka i 200 °C, 10-15 min.

En härlig sås. Mycket god. Passar det mesta. Jag hoppade över dijonsenap och det gav majonnäsen en vacker ljus färg. Recept: Blanda följande i en hög bägare och stavmixa (håll mixerstaven mot bägarens botten och dra långsamt uppåt med mixern igång): 2 ägg, 1vitlöksklyfta, 1-2 msk citronsaft, 1-2 tsk vitvinsvinäger, örtsalt, peppar, 0,5 -1 dl hackad basilika och 3-4 dl rapsolja. Låt olja och ägg ha samma temperatur innan de blandas. Byt ev. ut rapsoljan mot olivolja, helt eller delvis.

blåbär och hallon Äpple Blåbär Lingon Detta är goda, goda grötvarianter. Glutenfritt om du väljer glutenfria gryn. Havregrynen kan bytas mot ex hirsgryn eller boveteflingor. Äppelgröt med kanel. Recept: Koka fiberhavregryn/glutenfria havregryn, vatten och grovrivet äpple till en gröt. Servera med valfri mjölk. Lingon- hallon- eller blåbärsgröt  Recept: Koka fiberhavregryn/glutenfria havregryn, vatten och frysta lingon eller blåbär och/ eller hallon till en gröt. Servera med valfri mjölk.

Ännu en härligt frisk sylt utan tillsatt socker eller sötningsmedel. Olika varianter av denna goda sylt finns här på bloggen. Välj om du vill söta med ex. honung, jag skippade det. Recept: Koka upp 6 dl hallon, 3 dl jordgubbar och 1,5 dl vatten. Blanda i 6 msk chiafrön och 2 msk riven ingefära och ev. 0,5-1 tsk vaniljpulver. Ställ i kyl minst en timme. Förvara i kyl.

Ännu ett enkelt recept på en enkel men god fiskrätt som passar utmärkt till små barn från 8 mån ålder men även till oss vuxna såklart. Frys in i portionspåsar. Recept: Lägg ett 400 g tinat fiskblock av valfri vit MSC-märkt fisk i en smord ugnsform. Rör ihop 3 dl creme fraiche, 1 dl frysta eller tinade ärtor, ca 3 msk fryst dill, 1 msk pressad citronsaft och peppar. Häll såsen över fisken och ugnstek 175-200°C ca 20-25 min eller tills fisken är klar.

Ett enkelt recept på fisk som vår 9 mån pojke fullkomligt älskade. Kul med tanke på att receptet är busenkelt, nyttigt och även blixtsnabbt att göra. Frys in i portionspåsar. Recept: Lägg ett 400 g tinat fiskblock av valfri vit MSC-märkt fisk i en smord ugnsform. Rör ihop 400 g kokosmjölk, 2 dl krossade tomater, ca 3 msk fryst basilika och peppar. Häll såsen över fisken och ugnstek 175-200°C ca 20-25 min eller tills fisken är klar.

En fröig variant av sconesen från  bakasockerfritt.se  men här med pumpafrön och solrosfrön istället för bär. Tips för att snabbt mosa bananen: Grovriv bananen på rivjärnet. Recept 6 st: Blanda en mosad banan, 2 ägg, 2 dl mandelmjöl, 2 msk kokosmjöl, lite salt, 2,5 tsk bakpulver, 1 msk linfrön och 0,5 dl solrosfrön och 0,5 dl pumpafrön. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och forma 6 runda scones. Grädda mitt i ugnen 200 grader Celsius ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Receptet är ursprungligen från  bakasockerfritt.se  och än en gång är det ett mycket gott recept. Dock har jag ändrat lite. Recept till 6-8 personer: Blanda ihop följande i en bunke. 4 ägg 4 mosade bananer 3,5 dl mandelmjöl 6 msk kakao 4 msk kokosmjöl 4 msk riven kokos 2 tsk bakpulver 2 krm vaniljpulver Olja in en springform. Lägg ev ett bakplåtspapper i botten och olja på detta. Ströa formen med kokos. Häll i smeten och grädda 13-15 min, 175°C. Kakan ska vara kladdig. Låt svalna och servera med ex. Kokosgrädde och chiasylt.

En rosasöt och härligt len  smoothie med chiafrön. Recept: Stavmixa 5-6 dl frysta jordgubbar, 2 dl hett vatten, 400 g kokosmjölk, 1-2 msk chiafrön, och ev. 0,25-0,5 tsk vaniljpulver i en hög behållare. Servera.

Mycket god fisksås är denna majo!! Till ca 4 dl: Steg 1: Blanda följande i hög behållare: 2 ekologiska ägg, 2 tsk vitvinsvinäger, 3-4 dl rapsolja, salt och peppar. Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning. Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Steg 2: Rör i ca 35 g dill, 0,5 tsk sambal oelek, saften av en citron, salt och peppar. Låt stå kallt en stund innan servering.