Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Krämig och god gräddglass utan onödiga tillsatser. Recept: Vispa 3 ägg med 1-1,5 tsk vaniljpulver och ev. 1 msk sötning (ex. honung). Rör i 4 dl mixade eller rårörda hallon/blåbär. Blanda sedan i 3 dl vispad grädde. Häll i form och frys över natten.

En perfekt allt-i-ett rätt. Gott! Uteslut osten för helt mejerifritt. Recept: Lägg 2 burkar avrunnen tonfisk, 4 tärnade korvar, 1 röd lök i bitar, 2 hackade vitlöksklyftor, 1 dl oliver och150 g fetaost i bitar i en oljad ugnsform. Vispa ihop 6 st ägg, 0,5-1 dl vatten/grädde/mjölk/kokosmjölk, 2 tsk torkad rosmarin, 1 tsk torkad timjan, salt och svartpeppar. Häll äggvispet över fyllningen. Grädda ca 20 i 175-200 °C.

Goda och naturligt sötade chokladbollar. Glutenfria. Recept: Mixa 10 dadlar med 2 msk kallt kaffe. Tillsätt 3 dl havregryn och 100 g rumsvarmt smör. Mosa/mixa. Rulla bollar och rulla i kokos. Ställ kallt till servering.

Len och härlig chokladmousse på avokado. En hit! Servera med extra kokosmjölk, nötter, bär eller frön. Recept: Mixa 2 stora eller 3 små mogna avokado med 0,5 dl kakao och 1,5 dl kyld kokosmjölk eller kokosgrädde. Smaksätt med vaniljpulver och ev. honung. 1 msk chiafrön är gott i!

Ett recept på mycket goda mejerifria frallor från tidningen Matkärlek nr 4 2015. Här är dubbel sats. Receptet något ändrat. Går att frysa. Recept: Blanda 120 g finriven morot, 4 ägg, 4 msk rapsolja, 4 dl mandelmjöl, 4 dl pofiber, 4 tsk fiberhusk, 3-4 tsk bakpulver, 1-2 krm salt och 1 dl vatten. Blanda och forma ca 15 runda frallor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen 175°C ca 20 min eller tills de är genomgräddade och har fin färg.

En god variant på glutenfri ugnspannkaka. Här med kokos och lingon. Mejerifritt: Byt grädde/mjölk mot kokos- eller mandelmjölk. Recept 2-3 personer: Vispa upp 4 ägg. Vispa i drygt 1 msk fiberhusk, 3 dl standard mjölk, 0,5 tsk salt, 2 dl mandelmjöl och 1 dl riven kokos. Häll smeten i smord ugnsform. Strö över ca 1 dl lingon. Grädda 15-20 min, 225°C.

Krispig panering och god smak från sesamfrön. Servera med ex varm spenat och Räkröra med dillmajonnäs . Recept 2-3 personer: Dela 400-600 g vit fisk i portionsbitar. Vänd fisken först i uppvispat ägg och sen i sesamfrön. Stek i kokosolja på medelvärme. Salta och peppra.

Chokladigt, sött och gott! Ännu en god chiapudding! Recept: Stavmixa 2 dl kokosmjölk, 1,5 msk kakao, 0,5-1 dl frysta jordgubbar och 3 msk chiafrön. Ställ kallt minst 30 min. Servera med ex vaniljpulver, lakritspulver, hallon och valnötter.

Ett krispigt glutenfritt fröknäcke. Gott alternativ till knäckebröd. Mycket gott att smaksätta med ex havssalt, kummin, anis, fänkålsfrö, pepparkakskrydda eller chiliflakes. Recept: Blanda 1 dl sesamfrön, 0,25 dl chiafrön, 0,25 dl psylliumfrön, 1 dl hela linfrön, 0,5 dl solroskärnor, 1 dl pumpakärnor, 1 msk krydda ex fänkålsfrö, ev. 0,25 tsk salt, 0,5 dl olja (oliv-, raps- eller kokosolja) och 2 dl kokhett vatten. Blanda. Låt stå 5 min. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper. Täck smeten och plåten med plastfolie och kavla ut smeten undet plasten tills hela plåten täcks (se bild under). Dra bort plasten. Skär ev. i rutor. Grädda ca 20 min 175°C varmluft till gyllenbrun färg. Ta ut och svalna några timmar på plåten. Bryt sedan i bitar.

Härlig kryddpasta att ha i gryta, soppa eller ett glas varm äggmjölk med kokosmjölk, kanel och ev honung. Receptinspiration från  halsovisare.com Recept kryddpasta: Koka ihop 0,5 dl mald gurkmeja, 0,25 dl mald ingefära, lite svartpeppar och 2,25 dl vatten till en pasta (ca 5-10 min). Förvara pastan i sluten burk i kylskåp.

Tips på god snabbmat är detta. Opastöriserad surkål, korv och  ajvarmajonnäs  är en hit att kombinera. Recept: Snitta korven och stek den i kokosolja. Servera med surkål och ajvarmajonnäs.

Mejerifri chokladmousse. Ljuvlig till en kopp kaffe. Servera med tinade/färska körsbär. Recept till 4 pers: Stavmixa 3 dl kyld kokosgrädde med 3-5 msk kakao, 0,5-1 dl frysta körsbär och vaniljpulver efter smak. Häll upp i serveringsglas och ställ i kyl eller servera direkt.

Enkelt men gott! Variera örtkryddan på laxen med ex persilja, dill, basilika, timjan eller oregano. Recept: Lägg laxfileer i en ugnsform. Ev. Med lök i botten. Salta, peppra, pressa över citron och strö över rejält med gräslök, dill eller annan färsk/fryst ört. Lägg ev på tomatskivor, klyftor eller små kvisttomater. Ringla över olja. Stek i ugn 200 grader Celsius 8-10 min.

Gott tillbehör. Matigt med rödkål och knaprigt med solroskärnor. Recept: Blanda hälften fint strimlad rödkål med hälften blandad sallad (ruccolasallad, bladsallad, färsk spenat), tärnad fetaost, solroskärnor, svartpeppar, några stänk vitvinsvinäger och lite olivolja.

Chokladig, len frukost, fika eller dessert med kaffesmak. Mycket god! Servera med nötter, bär och smält 85%ig choklad. Recept: Blanda 2 dl kokosmjölk, 1,5-2 msk kakao, 3 msk chiafrön, 1 tsk snabbkaffepulver och ev 0,5 krm vaniljpulver. Häll upp i två glas. Ställ kallt minst 30 min.

Ett mycket gott och hälsosamt alternativ till pålägg eller som tillbehör till grönsaker, chiapudding eller frukt. Recept: Lägg 200 g mandlar och 100 g pumpakärnor på en plåt. Rosta ca 8 min i 175-200 °C tills de är gyllenbruna. Lägg i en mixer. Tillsätt 3 msk kallpressad kokosolja och 3 msk kallpressad rapsolja och lite salt. Mixa till önskad konsistens, slätt eller grovt. Förvara i burk i kylen.

Smidig kyckling till många i ugn. Variera örtkryddan på kycklingen med ex persilja, basilika, timjan eller oregano. Gott med rödkålsassallad eller kålfräs till. Serveringsförslag med rödbetor, rödkålsallad, majonnäs med vitlök och ingefära. Recept: Lägg kycklingen på en plåt med bakplåtspapper.  Salta, peppra och strö över rejält med basilika eller annan färsk ört. Ringla över rapsolja och klicka över några klickar smör. Skiva en vitlök och lägg på plåten. Stek i ugn 225°C 15-20 min eller tills kycklingen är klar utan rosa inslag i köttsaften.

Fräscht tillbehör till maten. Recept: Blanda fint strimlad salladskål och rödkål med granatäpplekärnor och vindruvor. Ringla över olivolja och stänk över vitvinsvinäger. Peppra.

God röra som förrätt, till lax eller på en toast ex. Recept (4 pers): Dela två mogna avokados på mitten. Gröp ur innehållet och mosa det. Blanda i 2 msk majonnäs, 1 hackad vitlöksklyfta, 1-2 msk citronsaft, 1-2 krm sambal oelek, 1/4 finhackad röd lök, 2 dl handskalade räkor, örtsalt och peppar. Vänd i 2 msk hackad dill. Servera. Toppa med en msk crème fraiche eller majonnäs, en halv msk röd rom, 1 msk finhackad röd lök samt några räkor.

Hälsosamt fika, frukost eller dessert med vitaminrika bär. Recept till 2 personer: Vispa eller mixa 2 dl kyld krämig kokosmjölk, 1,5-2 msk kakao, 2 msk chiafrön, 0,5 tsk vaniljpulver. Häll upp i två glas. Ställ kallt minst 30 min. Toppa med valfria bär ex. lingon, tranbär, blåbär och havtorn.

När min yngsta pojk plötsligt vägrade bli matad samtidigt som han inte själv behärskade att äta med sked än så jag funderade på hur jag ändå skulle få i honom bra frukost. Lösning: Hembakt glutenfritt mandel- och fröbröd i bitar att plocka med själv och denna smaksatta äggmjölk i pipmugg. Utmärkt! Han tyckte det var toppen! Recept: Lägg 2 ägg, 1-2 tsk kallpressad kokosolja, 2 stora eller 4 små jordgubbar och 0,25 dl havtorn i en hög behållare eller glasburk. Stavmixa samtidigt som 3 dl hett vatten hälls på. Alternativt: Häll på 1 dl hett vatten när du mixar och späd med 2 dl kallt vatten efter mixning för drickvänlig temperatur. Låt svalna och servera. Passar stora som små!!

Körsbär och choklad - härlig kombination. Mejerifritt. En höjdardessert till en kopp kaffe eller ett glas vin. Här toppat med granatäpple och havtorn. Recept: Gaffelmosa 1dl körsbär och häll av bärsaften som du spar. Blanda 1 msk av bärsaften med 2,5 dl kokosgrädde och 1 krm vaniljpulver. Blanda körsbärsgrädden med 50 g smält mörk choklad. Lägg de avrunna körsbären i två glas. Häll på chokladröran. Ställ kallt minst 2 h. Toppa med valfria bär.

Vacker laxrätt. Servera med god sallad, örtolja och ex. Stekt sparris. Recept: Lägg 4 laxfileer i en ugnsform. Skär en skåra längs med vardera laxfilen. Fyll skåran med fetaost, gärna örtmarinerad. Salta och peppra. Lägg små kvisttomater runt laxen. Tillaga i ugnen 200°C, 12-15 min.

En utmärkt förrätt. Krämigt, salt och så gott! Recept (2-4 pers): Dela två mogna avokados på mitten. Gröp ur innehållet och mosa det. Blanda i 2 msk e majonnäs, 1 hackad vitlöksklyfta, 1-2 msk citronsaft, ett uns sambal oelek, örtsalt och peppar. Vänd i 2 msk hackad dill. Fyll de 4 skalhalvorna med röran. Lägg på rikligt med räkor.

Fyra tummar av fyra möjliga till denna smoothie av mina äldsta pojkar! Recept: 2 ägg, 2 dl vaniljkvarg utan tillsatt socker, 1 tsk kanel, 1 dl lingon, 2 dl mjölk. Lägg alla ingredienser i en hög glasburk och stavmixa. Servera.

Dessa wraps fungerar både som pannkakor eller som bröd till en god fyllning ex tonfisk-, kyckling, bön- eller skinkröra. Recept på olika röror finns på bloggen. Recept 1 stor eller 2 små: Vispa samman eller mixa 1 ägg, 1 msk linfrön, ev en tsk örtkrydda som oregano, timjan eller persilja och 1 tsk fiberhusk/psylliumhusk. Vispa sen i 1-2 msk vatten. Hetta upp kokosolja eller smör i en stekpanna och dubbelstek likt en pannkaka. Tillsätt lite mer vatten om smeten känns tjock. Låt svalna.