Mjuk pepparkaka med pumpa

En mycket saftig och jättegod mjukpepparkaka med kokt mixad pumpa i. Mejerifri, sockerfri och glutenfri. Perfekt att göra på resterna av halloweenpumpan 🎃 (det man skär ur när den görs ex ögon, näsa, mun och botten). Receptinspo från bakasockerfritt.se

Recept:
Koka ca 1 liter skalad och tärnad valfri pumpa mjuk i vatten i en kastrull. Häll av vattnet och stavmixa. Låt pumpamoset rinna av i en finmaskad sil ca 20 min.

Blanda 3 dl av pumpamoset med 6 ägg, 1-2 msk pepparkakskryddor, 6 dl mandelmjöl, 1,5 dl kokosmjölk, 6 msk pofiber, 6 msk kokosmjöl, 1 msk pepparkakskrydda, ev. 1 msk honung, 3 tsk bakpulver och ev. 0,25 tsk salt.

Smöra/olja en sockerkaksform och ströa med mandelmjöl.

Häll smeten i formen.

Grädda 175°C ca 40 min eller tills en provsticka är torr/okladdig. Kakan ska vara saftig.

Kommentarer

Populära inlägg i den här bloggen

Ugnstekt makrill med dill, smör och citron.

Makrill med dill, så gott! Servera med ex och stuvad spenat med färskost och tomat sallad med fetaost (recept nedan) eller ärt- och gurksallad med dillmajonnäs. Recept på makrill: Lägg fileer på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra dem. Pressa över citronsaft och strö över hackad dill. Hyvla över smör och stek i ugn 200°C, ca 10 min. Skapa av skinnet innan servering om du vill. Recept på stuvad spenat med färskost smaksatt med gräslök och basilika: Koka ihop 500-600 g hackad spenat, 125 g färskost med gräslök och basilika (Cantadou är utan onödiga tillsatser), 0,5-1 tsk sambal oelek och 0,5-1 dl grädde. Smaka av med saften av 0,5-1 citron, örtsalt och peppar. Recept tomatsallad med fetaost, röd lök, oliver och gurka: Varva skivade tomater, skivad röd lök, tärnad gurka och gröna oliver i en skål. Tärna 150 g fetaost och lägg över. Avsluta med att stänka på vitvinsvinäger, ringla över olivolja samt salta och peppra.

Läs mer

Rabarberkräm

Rabarberkräm är väl riktig sommarmat. Perfekt som frukost, fika, dessert eller kvällsmål. Här är mitt recept för 4 personer. 1) Lägg 500 g skalad, fint hackad rabarber i en kastrull med 3 dl vatten och 3-4 msk sötströ eller annan sötning. 2) Koka rabarbern mjuk under omrörning. 3) Ta av från plattan och rör i 2 msk potatismjöl som blandats med 0,75-1 dl kallt vatten. Rör tills krämen tjocknat utan spisvärme alt. värm försiktigt och rör tills krämen tjocknat men koka ej! Tips! Servera med mjölk, grädde eller kokosmjölk och kanel.

Läs mer

Stekt vitkål med ingefära, vitlök, chili och lime/citron

Ett mycket gott tillbehör till ex lax, kyckling eller kött/färsrätter är stekt vitkål. Att smaksätta vitkålen med färskriven ingefära, chili i form av sambal oelek och riven vitlök är en favorit hos mig. Lite citrussaft och japansk soja kan höja det hela ytterligare ett snäpp. Med rostade cashewnötter eller sesamfrön så är det bara topp:)! Recept: Strimla ett litet, gärna färskt, vitkålshuvud och stek i rikligt med kokosolja. Smaka upp med sambal oelek, riven ingefära, hackad/riven vitlök, lime- eller citronsaft och ev. lite japansk soja. En majonässås med vitlök, aioli, som smaksatts med citron, lime och/eller wasabi passar bra till.

Läs mer

Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Leta i den här bloggen