Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Jag älskar verkligen fisk i alla former. Fisk är även perfekt snabbmat om man har tidsbrist. Extra smidigt när man tillagar i ugn där den sköter sig själv. Mycket god fiskgratäng.  Ett krämigt blomkålsmos var smarrigt till. Receptet på fiskgratäng: Lägg 20 cm strimlad purjolök i en ugnsform. Lägg 800 g sej i bitar ovanpå purjon. Ringla lite olivolja över fisken. Salta och peppra. Blanda följande i en kastrull: 2 dl creme fraiche, 1-2 msk riven pepparrot beroende på hur mkt smak av pepparrot du önskar, 0,5-1 msk dijonsenap, 1 förpackning a 35 g hackad fryst gräslök, 2 dl riven ost och peppar. Koka upp. Bred sedan  oströran över fisken. Häll ett par msk vatten runt om i formen. Tillaga i ugn 200°C ca 20 - 25 min. Servera med blomkålsmos,  sallad och ev extra riven pepparrot. Recept på blomkålsmos: Koka buketter av blomkål med ett par dl vatten i ca 5 min. Häll sedan av vattnet utom 1 dl och tillsätt 100 g fetaost och 25 g smör samt peppar. Stavmixa. Klart!

Bärmuffins med hallon och lingon   Saftiga och goda paleomuffins. Recept 6-7 muffins: Knäck 3 ägg i en bunke. Tillsätt 1,5 dl mandelmjöl, 100 g smält kokosolja/smör, 0,5 dl kokosmjöl, 1 banan, 0,5 tsk kokossocker, 1 tsk kardemumma, 1 tsk bakpulver och ev. En nypa salt. Mixa smeten slät och häll den i stabila muffinsformar. Strö lite bär överst på varje muffins. Grädda mitt i ugnen 175-200°C, ca 15 min eller tills muffinsarna fått fin färg.

En variant på min blåbärspannkaka på mandelmjöl. Här även med pumpafrön. Mejerifritt: Byt grädde/mjölk mot kokos- eller mandelmjölk. Recept 4-6 personer: Vispa upp 5 stora eller 6 små ägg. Vispa i 1 dl grädde, 2,5 dl standard mjölk, 0,5 tsk salt, 2,5 dl mandelmjöl och 1,5 msk fiberhusk. Häll smeten i smord ugnsform. Strö över 1-2 dl blåbär och ev. pumpafrön. Grädda 15-20 min, 225°C.

Mycket gott knäcke med vacker färg. Så gott med smör på. Recept: Blanda 1 dl pofiber, 0,5 dl chiafrön, 1 dl hela linfrön, 1 dl solroskärnor, 1 dl oskalade sesamfrön, 1 msk rödbetspulver, 2 msk psylliumhusk, ev. 1 msk hela kummin- eller fänkålsfrön. 0,25 tsk havssalt, 0,5 dl olja (oliv-, raps- eller kokosolja) och 4 dl kokhett vatten. Blanda. Låt stå 5 min. Häll ut smeten på två plåtar med bakplåtspapper och bred ut den tunt med baksidan av en matsked eller täck smeten och plåten med plastfolie eller nytt bakplåtspapper och kavla ut smeten undet plasten/papperet tills hela plåten täcks. Dra sen bort plasten. Strö på ev. kryddor eller frön. Skär ev. i rutor. Grädda ca 25 min 175 grader Celsius, varmluft.

Denna lax åt vi med mozzarellagratinerade grönsaker och citron- och basilikamajonäs. Recept nedan. Gott!! Laxsida: Lägg laxsidan på bakplåtspappersklädd plåt. Örtsalta, peppra och pressa över citronsaft och rivet skal av en citron. Ringla över olja (det glömde dock jag denna gång). In i ugn 200 °C, 15 min. Mozzarellagratinerade grönsaker:    Länk till receptet Jag ändrade dock lite. Bytte osten mot två mozzarellaostar som jag rev över, skippade persiljan, rev vitlöken och blandade den med oljan som ringlades överst. Till ca 2,5 dl citron- och basilikamajonäs.  Blanda följande i hög behållare: 1 ekologisk ägg, 1 tsk dijonsenap, 2-3 msk fryst basilika, 2 msk citronsaft, 1 tsk vitvinsvinäger, 2 dl rapsolja, salt och peppar. Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning. Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Låt stå kallt en stund innan servering.

Ugnspannkaka på keso med grädde och ost brukar jag oftast göra. Den blir så krämig. Men denna variant kanske upplevs mer som en vetemjölspannkaka i konsistensen. Krämig eller mer fast, vad föredrar du? Supergoda båda två! Denna pannkaka kan man med gott samvete servera ofta då den varken innehåller socker eller kräver sylt pga bären. Egengjord osötad glass serverade jag till. Vispad grädde funkar det med. Mejerifritt: Byt grädde/mjölk mot kokos- eller mandelmjölk. Recept 4-6 personer: Vispa upp 5 stora eller 6 små ägg. Vispa i 1 dl grädde, 2,5 dl standard mjölk, 0,5 tsk salt, 2,5 dl mandelmjöl och 1,5 msk fiberhusk. Häll smeten i smord ugnsform. Strö över 1-2 dl blåbär. Grädda 15-20 min, 225°C.

Snabb och urgod, lätt syrlig glass. Helt paleo. Underbart gott! Recept 2 port: Mixa 1,5 dl kyld/ lätt fryst kokosmjölk, 2,5 dl frysta hallon/lingon, 0,5 dl chiafrön, 0,5 dl riven kokos, och ev 1 krm vaniljpulver. Häll upp i glas, ät direkt eller ställ i frys 1-2 h. Servera. Variera bären i glassen efter smak. Servera gärna med smält kokosolja blandat med kakao vilket blir en nyttig och god chokladsås.

Goda och saftiga muffins med äpple, mandel och kanel som är helt gluten-, socker- och mejerifria. Vispad kokosgrädde med vaniljpulver (eller grädde om du äter mejerier) är gott till. Recept 6-7 muffins: Vispa upp 3 ägg. Tillsätt 1,5 dl mandelmjöl, 100 g smält kokosolja, 3,5 msk kokosmjöl, 1/2 grovrivet äpple, 0,5 dl grovhackad mandel, 1,5 tsk bakpulver, 0,5 tsk kanel och 1 krm vaniljpulver. Blanda smeten och häll den i stabila muffinsformar. Skiva den andra halvan av äpplet tunt och tryck i äppelskivorna i smeten. Strö över lite mer hackad mandel och klicka på 1/2 tsk kokosolja överst på varje muffins. Grädda mitt i ugnen 200-225°C, 15-20 min eller tills muffinsarna fått fin färg.

Mejerifri och härlig stroganoff på falukorv med hög kötthalt. Kokosmjölken ger en krämighet och god smak utan att smaka "kokos". Recept: 800 g falukorv 1 gul lök 1-2 vitlöksklyftor 2 msk tomatpure' 2 dl krossade tomater 0,5 - 1 msk dijonsenap Ev. 1-2 msk kycklingfond 2-3 dl kokosmjölk 0,5-1 dl hackad persilja Salt och peppar S trimla och fräs korven i kokosolja eller smör ca 5 minuter. Tillsätt hackad lök och vitlök och fräs ytterligare någon minut. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, dijonsenap och rör om. Häll i kokosmjölken och kycklingfonden. Koka ca 10 minuter. Tillsätt den hackade persiljan. Ugnstillagad: strimla korven och lägg i en ugnsform. Blanda allt till såsen inkl lök i en kastrull. Koka upp och koka ett 2-5 min. Häll såsen över korven. Tillaga klart i ugn 10 min 225 grader. 

Jag älskar vitkål! Älskar den än mer som wok med dessa härliga smaker - chili, vitlök, ingefära och citron😍. En majjo med vitlök, citron och wasabi och det blir ljuvligt gott! Detta är en god rätt Citronen kan bytas mot lime och rostade cashewnötter är mycket gott till. Även en skvätt japansk soja. Recept; Laxen: Ringla över olivolja och pressa ev. över citron- eller limesaft, salt och peppar. Stek ca 8 -10 min , ugn, 200 °C.  Vitkålsfräset: Strimla vitkål och stek i rikligt med kokosolja. Smaka upp med sambal oelek, riven ingefära, hackad/riven vitlök, lime-eller citronsaft och ev. lite japansk soja.  Servera gärna med naturella torrostade cashewnötter och aioli som smaksatts med citron, lime och/eller wasabi. Aioli: Blanda följande i en hög bägare och stavmixa: 1 ägg, 1 tsk dijonsenap, 1vitlöksklyfta, 1 msk lime- eller citronsaft, 1-2 tsk vitvinsvinäger, lite salt och peppar och 1,5 dl rapsolja. Smaksätt med ev. med wasabi.

Ett fantastiskt uppskattat alternativ på tårta som gillas av alla fruktälskare. En fruktsallad i tårtform! Recept: Skär av botten och toppen på en liten eller stor vattenmelon. Skär bort skalet på sidorna. Ställ melonen på ett fat och täck den med vispad grädde eller vispad kokosgrädde. Dekorera med valfria frukter och bär.