Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Gör ni en halloweenpumpa 🎃 eller ugnsbakar fruktköttet så ta tillvara kärnorna. Skölj dem rena från fruktkött i ett durkslag. Låt dem rinna av och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Torka i ugn 200 -225 grader Celsius tills fröna fått fin färg. Ta ut ringla över olivolja och salta. Servera som de är eller på maten.

När det vankas halloween och ni ska göra lyktor, passa då på att äta lite pumpa också. Skär/skrapa bort det tråkiga inuti pumpan och skär fruktköttet i stora bitar. Låt skalet vara kvar. Lägg bitarna med skalet nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och rikligt med salt. Ugnsbaka 200-225 grader ca 20 min eller till puman är mjuk medgivande färg. Svalna.  Servera, skär bort skalet.

Ett glutenfritt frökex som passar utmärkt med gott pålägg som ost, smör eller avokadoröra. Mycket gott att smaksätta med ex havssalt, kummin, pepparkakskrydda eller chiliflakes. Recept: Blanda 0,5 dl pofiber, 0,25 dl chiafrön, 0,25 dl psylliumfrön, 1 dl hela linfrön, 1 dl solroskärnor, 1 dl pumpakärnor, 0,25 tsk havssalt, 0,5 dl olja (oliv-, raps- eller kokosolja) och 2 dl kokhett vatten. Blanda. Låt stå 5 min. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper. Täck smeten och plåten med plastfolie och kavla ut smeten undet plasten tills hela plåten täcks (se bild under). Dra bort plasten. Skär ev. i rutor. Grädda ca 20 min 175°C varmluft till gyllenbrun färg. Ta ut och svalna några timmar på plåten. Bryt sedan i bitar. Utkavlad smet redo för ugnen

En mycket saftig och jättegod mjukpepparkaka med kokt mixad pumpa i. Mejerifri, sockerfri och glutenfri. Perfekt att göra på resterna av halloweenpumpan 🎃 (det man skär ur när den görs ex ögon, näsa, mun och botten). Receptinspo från bakasockerfritt.se  Recept: Koka ca 1 liter skalad och tärnad valfri pumpa mjuk i vatten i en kastrull. Häll av vattnet och stavmixa. Låt pumpamoset rinna av i en finmaskad sil ca 20 min. Blanda 3 dl av pumpamoset med 6 ägg, 1-2 msk pepparkakskryddor, 6 dl mandelmjöl, 1,5 dl kokosmjölk, 6 msk pofiber, 6 msk kokosmjöl, 1 msk pepparkakskrydda, ev. 1 msk honung, 3 tsk bakpulver och ev. 0,25 tsk salt. Smöra/olja en sockerkaksform och ströa med mandelmjöl. Häll smeten i formen. Grädda 175°C ca 40 min eller tills en provsticka är torr/okladdig. Kakan ska vara saftig.

Ett tillbehör som passar bra till mycket ex fisk, kött, kyckling eller en rejäl bit fetaost. Recept: Koka rödbetor mjuka i vatten. Skala rödbetorna och klyfta dem. Blanda med olivolja, pressad citron, riven pepparrot och hackad basilika. Salta och peppra.

Vackert och gott. Härlig kokosolja med smak av provencalska örter ger fyllig smak. Recept : Lägg 800 g valfri fisk i bitar i en ugnsform. Lägg en paprika i bitar runt fisken. Klicka över kokosolja med örtsmak, ca 1-2 tsk. Krydda med paprikapulver, vitlökspulver, örtsalt och peppar. Tillaga i ugn 200 grader ca 15 min eller längre beroende på om fisken är fryst eller tinad.