Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Snabbt levainbröd. Ej glutenfritt. Mycket gott och mycket vackert! För dig som tål kolhydrater är detta ett mycket gott och festligt bröd som ser stenugnsbakat ut trots att det är varmluftsugnen som jobbat;). Brödet kräver just inget jobb heller. Endast lång jästid, men det sker över natten. Rekommenderas om du vill baka på vetemjöl någon gång! Obs! Degen ska vara mycket lös!!  Länk till alltommat.se Ingredienser: 2 1/2 tsk salt 1 msk honung 12 dl vetemjöl special 7 dl kallt vatten 8 g färsk jäst 2 dl siktad dinkel Tillagning:  30 min+10-12 tim jäsning+45 min i ugn 1. Smula jästen i en bunke. Häll på lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt resten av vattnet, honung, salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en smidig, lös deg ca 1 minut. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur 10–12 timmar. 2. Häll upp degen på en väl mjölad arbetsbänk. Strö över rikligt med mjöl. Vik ihop degens fyra hörn mot mitten....

Rawbollar till mellis eller fika. Recept: Mixa 2 dl blandade naturella cashewnötter, 2 dl riven kokos, 3 torkade dadlar i bitar, 0,75 dl kakao, 0,75 dl rumsvarm kokosolja. Blanda i 1 dl pumpakärnor. Rulla bollar och doppa /rulla dem i kokos. Låt stelna i kylskåpet. Ät och njut!

Rawbollar med saffran. Utmärkta som mellis eller till fika. Recept: Mixa 1 dl naturella cashewnötter, 1 dl riven kokos, 6-8 torkade dadlar i bitar, 0,5 tsk och vaniljpulver i en sluten mixer eller minihackare. Smaksätt med något av: 1) 1 msk varm kokosolja med 0,5 g saffran + 2 msk kokosolja. Eller 2) 3 msk kokosolja + 1-2 tsk raw lakritsrotpulver+1 msk kakao Mixa till en smet. Rulla bollar och doppa /rulla dem i kokos. Låt stelna i kylskåpet. Ät och njut!

Experimenterade i köket för att göra egna rawfoodbollar till mellis. Mängderna är ungefärliga. Anpassa efter önskemål. De blev jättegoda och stelnar till sig i kylskåp. Recept 12-15 st: Mixa 2 dl blandad torkad frukt ex. Dadlar, plommon, fikon eller russin med 0,75 dl kokosolja till en smet i en sluten mixer. Blanda i 1 dl hackad mandel och två msk vardera av solroskärnor, pumpakärnor, sesamfrön och kakao. Tillsätt 1 krm himalayasalt respektive vaniljpulver. Mixa en stund till. Forma bollar.  Ät och njut eller förvara i kylen.

Ät som kaka eller som en chokladboll i rutform. Förvara i kyl. Mumsiga godbitar! Recept: Mixa 2 dl naturella cashewnötter och 4-6 msk kokosolja (ev med smak av apelsin eller citron) i en sluten mixer några sekunder. Tillsätt 4-8 torkade dadlar i bitar beroende på hur sött du önskar att det blir och mixa lite till. Tillsätt sedan 1 dl  riven kokos, 2 msk kakao, 2 msk hampafrön och 1 krm vaniljpulver, plus en nypa himalaya- eller havssalt. Mixa lite till eller rör ihop med en sked. Bred ut röran på plastfolie i en form. Strö över pumpafrön och rostade kokoschips, tryck till ställ kallt minst 20 min. Skär i bitar, ät och njut 😊!

Lussekatt i muffinsform. Glutenfri, sockerfri och mejerifri. Recept: Smält 1 dl kokosolja i en kastrull och tillsätt 0,5 g saffran. Blanda i 1 dl kokosmjöl, 0,75 dl mandelmjöl, 0,5 dl pofiber, 4 ägg, 1 dl kokosmjölk, 2 msk fiberhusk och 2 tsk bakpulver. Sväll degen ca 3 min. Klicka ut smeten i muffinsformar och strö över lite kokos. Grädda i 200 °C, 8-10 min, varmluft.

Mycket goda och alternativa lussebullar som är både gluten-, socker- och mejerifria. Inspirerad av  www.56kilo.se . Recept: Smält 1 dl kokosolja i en kastrull och tillsätt 0,5 g saffran. Blanda i 1 dl mandelmjöl, 0,75 dl kokosmjöl, 0,5 dl pofiber, 4 ägg, 1 dl kokosmjölk, 2 msk fiberhusk och 2 tsk bakpulver. Sväll degen ca 10 min. Klicka ut ca 10 runda högar med smet eller forma bullar med händerna. Sätt i russin. Pensla ev. med äggvita. Grädda i 175°C, ca 20 min, varmluft.

Gyllengul saffransfisk i krämig sås med grönsaker. Recept: 1) Lägg 600-800 g wokgrönsaker i botten och bitar av 800 g vit fryst fisk ovanpå grönsakerna i en ugnsform. 2) Koka upp 4 dl kokosmjölk, 0,5 g saffran, 6-8 soltorkade tomater i bitar, 1 msk dijonsenap, 1 tsk sambal oelek, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk ingefärapulver, 0,5-1 tsk gurkmeja salt och peppar i en kastrull. 3) Häll såsen över fisken och tillaga ca 15 min 225°C.

Saftiga och snabbfixade pepparkaksmuffins. Recept 6 st muffins: Vispa upp 3 ägg. Tillsätt 1,5 dl mandelmjöl, 100 g smält kokosolja, 3,5 msk kokosmjöl, 1/2 dl russin, 1,5 tsk bakpulver, 0,5 tsk kanel och 1/2 krm malda nejlikor, 0,5 tsk kardemumma. Ev 1 tsk honung. Blanda smeten och klicka i den i 6 stabila muffinsformar. Grädda mitt i ugnen 200°C ca 12 min eller tills muffinsarna fått fin färg.

Kryddiga köttbullar som enkelt fixas i ugn. Givetvis går de att steka i en stekpanna med smör eller kokosolja. Recept: Mixa 10 soltorkade tomater, 0,5 dl solroskärnor, 1 vitlöksklyfta, 0,5 dl fryst basilika, 1 tsk sambal oelek, 0,5 dl ajvar, 0,5 dl krossade tomater, 1 msk kokosolja med provencalska örter eller liknande, 0,5 dl vatten, 0,5 tsk örtsalt och svartpeppar. Blanda med 600-800 g ekologisk köttfärs och ev 0,5 dl vatten till till smeten är smidig. Forma köttbullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper och stek i ugn ca 8 - 12 min beroende på storlek.

God tomatsås till ex. pizza, köttbullar eller kyckling. Recept tomatsås: Blanda 400 g krossade tomater, 1-2 vitlöksklyftor, 0,5 dl fryst basilika, 0,5 dl ajvar relish, 0,5 msk äppelcidervinäger, örtsalt och peppar. Smaksätt ev. såsen med steksky eller buljong (ex steksky från köttbullestekning). Tillsätt 10 cm hackad purjolök och ev 1/2 strimlad röd lök. Koka upp och låt koka några minuter.

Juliga köttbullar med få ingredienser. Recept: Blanda 500-600 g köttfärs, 1 tsk malen/mortlad hel kryddpeppar, 1 tsk malen nejlika, 1 msk dijonsenap, 1 tsk sambal oelek, 2 msk pofiber, 1 dl vatten, salt och peppar. Rulla köttbullar. Lägg på ugnsplåt. Klicka lite kokosolja runt. Stek i 175°C 15-20 min.

En härlig tonfiskröra som man kan ha till mycket ex. lunchsallad, som fyllning i en äggwrap eller till frukost. Gott till är ex. Vitkålsblad, get-/fårostpaj, basilikapesto, salsasås, ägg, oliver, omelett, äggwrap/-pannkaka, bönor, creme fraiche/gräddfil. Recept 4-6 personer: 1) Ta 2 dl färdig majonnäs och blanda med 3-4 msk hackad dill eller gör en egen dillmajonäs så här: Ta 1 ägg, 2 dl rapsolja, 1 tsk dijonsenap, 2 tsk vitvinsvinäger, 0,5 msk citronsaft, 1 vitlöksklyfta, örtsalt och peppar. Stavmixa majonnäsen i en hög behållare. 2) Blanda majonnäsen med 3 burkar avrunnen tonfisk, 1-1,5 dl creme fraiche, saft av 1/2 citron, 1 tsk sambal oelek, 1 tsk dijonsenap och 1/2 hackad röd lök eller 15 cm strimlad purjolök. Blanda ev i oliver och/eller ruccolasallad. .

God och snabb rätt! Välj att göra den helt mejerifri genom att välja bort osten. Servera med ex. majonnäs, salsasås, gräddfil, ärtor eller vinägrett och vitkål. Recept till 2-3 personer (6 paprikahalvor): Röran: Blanda 2 burkar tonfisk i vatten (avrunna) med 1/2 hackad röd lök eller 20 cm purjolök, 1,5 dl egengjord majonnäs (gärna smaksatt med vitlök och örter ex persilja eller basilika), 1 tsk sambal oelek, ev. 1 riven vitlöksklyfta, ev. 150 g smulad fetaost, örtsalt och peppar. Fyll 3 sköljda och halverade paprikor med tonfiskröran. Strö ev. riven ost överst. Gratinera i ugnen 225°C ca 10 min.

Äggpannkakor är utmärkta att fylla med någon god röra och du har då snabbt fixat en god lunch eller middag. I denna blev det tonfiskröra med gul curry. Mycket gott tillsammans med tacosås.  Recept: Äggwrap/äggtortilla/pannkaka:  Vispa samman 1 ägg och 1 tsk fiberhusk. Vispa sen i 1 msk vatten. Hetta upp kokosolja eller smör i en stekpanna och dubbelstek likt en pannkaka. Lägg sen på sallad och tonfiskröra och vik ihop likt en wrap. Röran räcker till 2 wraps. Tonfiskröra:  Blanda 1 burk MSCmärkt tonfisk, 1 tsk dijonsenap,1 tsk sambal oelek, 1 tsk gul curry, 0,5 tsk gurkmeja, 1,5 dl creme fraiche, 5 cm strimlad purjolök, örtsalt och peppar.

Gör ni en halloweenpumpa 🎃 eller ugnsbakar fruktköttet så ta tillvara kärnorna. Skölj dem rena från fruktkött i ett durkslag. Låt dem rinna av och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Torka i ugn 200 -225 grader Celsius tills fröna fått fin färg. Ta ut ringla över olivolja och salta. Servera som de är eller på maten.

När det vankas halloween och ni ska göra lyktor, passa då på att äta lite pumpa också. Skär/skrapa bort det tråkiga inuti pumpan och skär fruktköttet i stora bitar. Låt skalet vara kvar. Lägg bitarna med skalet nedåt på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olja och rikligt med salt. Ugnsbaka 200-225 grader ca 20 min eller till puman är mjuk medgivande färg. Svalna.  Servera, skär bort skalet.

Ett glutenfritt frökex som passar utmärkt med gott pålägg som ost, smör eller avokadoröra. Mycket gott att smaksätta med ex havssalt, kummin, pepparkakskrydda eller chiliflakes. Recept: Blanda 0,5 dl pofiber, 0,25 dl chiafrön, 0,25 dl psylliumfrön, 1 dl hela linfrön, 1 dl solroskärnor, 1 dl pumpakärnor, 0,25 tsk havssalt, 0,5 dl olja (oliv-, raps- eller kokosolja) och 2 dl kokhett vatten. Blanda. Låt stå 5 min. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper. Täck smeten och plåten med plastfolie och kavla ut smeten undet plasten tills hela plåten täcks (se bild under). Dra bort plasten. Skär ev. i rutor. Grädda ca 20 min 175°C varmluft till gyllenbrun färg. Ta ut och svalna några timmar på plåten. Bryt sedan i bitar. Utkavlad smet redo för ugnen

En mycket saftig och jättegod mjukpepparkaka med kokt mixad pumpa i. Mejerifri, sockerfri och glutenfri. Perfekt att göra på resterna av halloweenpumpan 🎃 (det man skär ur när den görs ex ögon, näsa, mun och botten). Receptinspo från bakasockerfritt.se  Recept: Koka ca 1 liter skalad och tärnad valfri pumpa mjuk i vatten i en kastrull. Häll av vattnet och stavmixa. Låt pumpamoset rinna av i en finmaskad sil ca 20 min. Blanda 3 dl av pumpamoset med 6 ägg, 1-2 msk pepparkakskryddor, 6 dl mandelmjöl, 1,5 dl kokosmjölk, 6 msk pofiber, 6 msk kokosmjöl, 1 msk pepparkakskrydda, ev. 1 msk honung, 3 tsk bakpulver och ev. 0,25 tsk salt. Smöra/olja en sockerkaksform och ströa med mandelmjöl. Häll smeten i formen. Grädda 175°C ca 40 min eller tills en provsticka är torr/okladdig. Kakan ska vara saftig.