Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Ett gott, matigt och snabbakat matbröd på både teffmjöl och kokosmjöl. Receptinspo från kurera.se. Skiva, frys in, ta upp efter behov. Gott att rosta! Recept: Blanda 50 g smör eller kokosolja med 2 dl hett vatten i en bunke. Rör tills smöret/oljan smält. Tillsätt 5 dl teffmjöl, 3 dl kokosmjöl, 3 tsk bakpulver, 3 msk linfrön, 3 msk chiafrön, 4 ägg, 2 msk psylliumhusk, 0,5 dl solroskärnor och ytterligare 6-7 dl vatten. Rör väl till jämn smet. Tryck ner ett bakplåtspapper i en avlång brödform. Häll i smeten. Platta till och grädda 200°C, 60 min.

En vacker och smakfull sallad som passar till det mesta. Kokta kalla rödbetor ger matighet. Recept: Blanda bladspenat, klyftade kokta kalla rödbetor, cocktailtomater och fetaost. Ringla över olivolja och strö över lite mald svartpeppar.

Härliga, snabbfixade och supergoda nuggets. Aioli och god sallad till blir bara sååå gott. Tips från @sannaspaleo . Recept: Vänd kuber av lax i en blandning av 1 dl riven kokos, 1 tsk gurkmeja, 0,5 tsk örtsalt och 0,5 tsk vitlökspulver. Stek "nuggetsarna" i kokosolja tills de har fin färg. Servera.

En fräsch och krämig sallad. God till lax! Recept: Blanda 1 dl majonnäs, 3 dl creme fraiche, 15 cm tärnad gurka, 1 tärnat äpple, 2 msk bostongurka, 10 cm strimlad purjolök, örtsalt och svartpeppar. Vänd i 4-6 tärnade potatisar.

En god lax. Krämig potatissallad eller ugnstekta grönsaker passar fint till. Recept: Pressa citron över en laxsida. Salta och peppra. Bred på 2 msk basilikapesto. Ugnstek 200°C ca 15-20 min. Strö över pumpakärnor sista 3-5 minuterna.

Härligt godis! Smaksätt med ex. ingefära, chlorellapulver, kaffe, vanilj eller lakrits. Recept 6-8 st: Stavmixa 1 avokado, 1 msk kokosolja, 3 msk kakao, 2 msk kokosgrädde, 1 msk chiafrön, ev. 1 krm smaksättning, lite salt. Forma bollar. Rulla i ex kokos, kakao, torkad frukt, frön eller bipollen. Förvara i kylskåp.

Klorofyllrik skål med godsaker till frukost eller fika. Toppa med bär, frön, nötter eller frukt. Recept: Vispa samman 1 msk raw eko chlorellapulver, 2 msk chiafrön, 2 dl kokosmjölk, 1 krm vaniljpulver och 1 tsk mald ingefära. Låt stå i kyl minst 30 min innan servering.

Fredagar hos oss har i flera år bestått av lax till middag då det är god, nyttig och snabb mat att fixa när man är trött efter jobbet men ändå vill ha något smarrigt. Lax är också lätt att variera med smaksättningar och såser. Inte alltid hel laxsida finns att få tag i men det blir ju helt klart saftigast med en sådan jämfört med fileer. Till denna lax gör jag ofta en mycket god majonnäs, recept nedan. Recept: Lägg laxsidan på en plåt med bakplåtspapper. Blanda ca 1 msk olivolja, 0,5 - 1 tsk sambal oelek, 1 riven vitlöksklyfta, skal och saft från en halv citron, 2 -3 msk basilika (fryst), salt och peppar. Gnid in oljeblandningen på laxsidan.  Salta och peppra. Strö ev över pumpafrön. Stek i ugn 15 min, 225°C. Lägg ev. broccolibuketter eller andra grönaker som blandats med olja, salt och peppar runt laxen. majonnäs med citron, vitlök, chili, basilika och soltorkad tomat Till ca 5 dl majonäs med citron, vitlök, basilika, chili och soltorkad tomat. Blanda följan

Härliga mejeri- och nötfria godsaker. Recept: Blanda 1 dl kyld kokosgrädde, 1 dl riven kokos och 3 msk kakao. Smaksätt ev med kanel, vaniljpulver eller lakritspulver. Forma bollar och rulla i kokos. Förvara i kyl eller frys.

Efter ugn Underbart. Ljuvligt. Vackert. Gott. Finfint tillbehör. Recept: Lägg valfria grönsaker ex. Lök, tomat, sparris, paprika, vitkål, champinjoner... på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över ett par tsk olja. Örtsalta och peppra. Ugnstek 200-225°C ca 10 min. Låt ev skivor av halloumi gå med sista 3-5 min.

En härligt chokladig kaka. Perfekt till dessert. Recept: Vispa samman 3 ägg, 2-3 msk kakao, 1 msk kokosolja, 1 tsk snabbkaffepulver, ev. 2 tsk sötning och 0,5 -1 msk chiafrön. Häll smeten i en avlång brödform med bakplåtspapper i. Grädda 12 min i 175°C. Skär kakans kanter jämna. Servera med ex. kokosgrädde/grädde och bär

Gott tillbehör: salladskål, rödkål, granatäpple och vindruvor + vinägrett En laxrätt med asiatiskak smaker. Friskt och hett. Servera med ugnsstekta grönsaker som vitkål, zucchini, paprika och/eller aubergine och resten av vitlök- och ingefärsoljan. Recept Oljan: Blanda 1-2 msk smält kokosolja, 1-2 msk färskriven ingefära, 1 tsk sambal oelek, 2 msk citronsaft, 1-2 rivna vitlöksklyftor och svartpeppar. Ev salt. Laxen: Lägg 4 laxfiléer i en ugnsform. Ringla över 2 msk av oljeblandningen på laxen. Salta. Strö ev 0,5 msk skalade sesamfrön över vardera laxfilé.  Lägg tomater runt laxen och ringla lite olja även på dessa. Ugnstek laxen mitt i ugnen ca 8 min i 200 grader Celsius.

Härlig dressing på sallad, till kött, grönsaker, fisk eller kyckling. Recept: Stavmixa 40 g hackad basilika, 2 dl oliv-/rapsolja, 1 vitlöksklyfta, 3 soltorkade tomater, örtsalt och svartpeppar.

Festliga små kakor från  paleoskafferiet . Recept: Mixa ihop 1 ägg, 1/2 banan och 2 msk valfri mjölk (ex. kokosmjölk) eller 3 dl mandelmjöl, 3 msk kokosmjöl, 2 krm ingefära och 1 dl riven kokos. Rulla 12-15 kulor. Platta till. Doppa i hackad mandel. Lägg kakorna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda 175°C, ca 12 min.

Härligt krämig pannkaka. Lyxig och god att njuta till vispad grädde och tinade jordgubbar. Recept på ugnspannkaka 4-6 personer: Smöra en ugnsform 30x40 cm. Lämna gärna några klickar smör på botten av formen. Mixa ihop drygt 500 g keso, 3 ägg, 1 dl grädde eller mjölk, 1 dl färskost, 2 msk fiberhusk, 1,5 tsk bakpulver och lite salt. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen 15 - 20 min, 225°C.

Innan gräddning Maräng till marängbotten, vanliga små eller stora maränger. Rosa, blå, vit eller grön - välj färg och form efter önskemål! Recept 2 marängbottnar, diameter 16 cm: Vispa 2 äggvitor, 0,25 dl sötning (ex. Stevia sötströ), ev 0,5 krm karamellfärg och 1 krm ättiksprit ca 10 min till ett fast skum. Bred ut smeten på bakplåtspapper. Rita ev upp rundlar innan. Grädda ca 60 min, 125°C, varmluft eller mitt i ugnen. Svalna. Garnera med ex. vaniljkräm, grädde, rostad mandel och bär.

Lax med ljuvlig basilikaolja . Prova!!! Recept: Lägg laxfileer i en ugnsform, ev på bakplåtspapper. Salta, peppra och lägg en skivad lök röd runt laxen. Ringla över basilikaolja. Ugnstek 10 min 175-200°C.

Superhärliga småkakor från paleoskafferiet . Jag valde att trycka i ett fruset hallon i vardera kaka istället för sylt. Recept: Rör ihop 1 ägg, 1 msk smält kokosolja, 1 msk kokosmjölk, 1 msk vatten, 3 msk kokossocker, 3 msk kokosmjöl, 3 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, 2 krm vaniljpulver och 1 dl riven kokos. Rulla 15-20 kulor. Tryck ner ett fruset hallon i varje kaka. Lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Grädda 175°C, 12-15 min.

Riktigt bra snabbmat. Recept: Smält 25-50 g smör i en stekpanna tillsammans med 2-3 msk riven pepparrot. Lägg bitar av vit fisk som sej eller tork i stekpannan. Salta, peppra, pressa över citronsaft och strö över rikligt med hackad gräslök. Stek/puttra under lock tills fisken är klar, gärna under lock. Tillsätt ca 0,5 dl vatten.

Dillmajonnäs. Recept till ca 4 dl Majonnäs: Steg 1: Knäck 2 ekologiska ägg i en hög behållare. Tillsätt 2 tsk vitvinsvinäger/citronsaft, 1 tsk dijonsenap, ev 1 vitlöksklyfta, 4-5 dl rapsolja, örtsalt och peppar. Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning.  Steg 2: Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Blanda i 4 msk hackad dill.

Finfint tillbehör till en bit god fisk. Recept: Blanda ärtor och tärnad gurka med dillmajonnäs .

Makrill med dill, så gott! Servera med ex och stuvad spenat med färskost och tomat sallad med fetaost (recept nedan)  eller ärt- och gurksallad med dillmajonnäs. Recept på makrill: Lägg fileer på en plåt med bakplåtspapper. Salta och peppra dem. Pressa över citronsaft och strö över hackad dill. Hyvla över smör och stek i ugn 200°C, ca 10 min. Skapa av skinnet innan servering om du vill. Recept på stuvad spenat med färskost smaksatt med gräslök och basilika: Koka ihop 500-600 g hackad spenat, 125 g färskost med gräslök och basilika (Cantadou är utan onödiga tillsatser), 0,5-1 tsk sambal oelek och 0,5-1 dl grädde. Smaka av med saften av 0,5-1 citron, örtsalt och peppar. Recept tomatsallad med fetaost, röd lök, oliver och gurka: Varva skivade tomater, skivad röd lök, tärnad gurka och gröna oliver i en skål. Tärna 150 g fetaost och lägg över. Avsluta med att stänka på vitvinsvinäger, ringla över olivolja samt salta och peppra.

Ett tillbehör som passar bra till mycket ex köttfärsrätter. Recept: Koka rödbetor mjuka i vatten. Skala rödbetorna och klyfta dem. Blanda med olivolja, pressad citron eller vitvinsvinäger och torkad oregano. Salta och peppra.