Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Härlig glutenfri mannagrynsgröt på hirs. Recept 2-3 Pers: Koka 1 dl hirsmannagryn i 7-8 dl mjölk eller annan valfri vätska med 0,5 tsk kardemumma ca 6 min under omrörning med visp. Knäck i ett ägg, fortsätt röra och koka vidare 2 min på svag värme. Servera med ex mjölk, kokosmjölk eller äggmjölk,  kanel, russin och bär.

Semla i platt form. Urgott! Recept från @superfoodsweden. Servera med valfri grädde med vaniljpulver och bär. Recept: Mixa 12 dadlar klippta i bitar,  3 ägg, 1 tsk vaniljpulver, 1 dl mandelmjöl, 2 msk kokosolja, och 1,5 msk kardemumma. Bred ut smeten i en smord springform på 20 cm i diameter med ett bakplåtspapper i botten. Grädda ca 20 min 150 grader. Svalna och servera.

Supergott tillbehör. Variera örterna. Tillsätt annat gott ex oliver, marinerad paprika eller kapris. Blanda valfri mängd ca 0,5 dl rapsolja eller neutral kallpressad olivolja. Tillsätt 1-2 msk hackad basilika, 5-6 strimlade soltorkade tomater, 1 hackad vitlöksklyfta, en knivsudd sambal oelek örtsalt och svartpeppar. Blanda i 150 g tärnad fetaost. Ställ kallt en stund innan servering.

Skär några snitt i bröst och lår på en hel tinad kyckling. Fyll snitten med vitlöksskivor. Lägg kycklingen i en stekpåse och pressa över citron från en halv citron. Lägg citronhalvan i kycklingen. Ringla över 1-2 msk olja. Klicka ev över 1 msk dijonsenap. Salta, peppra och strö över rikligt med timjan. Förslut påsen och tillaga i form i ugn 60 min i 200 grader Celsius.

Gul curry älskar jag  men inte min man 😁. När jag bara behöver laga mat åt mig själv så väljer jag gärna gul curry. Här med fisk, grönsaker och kokosmjölk. Gott! Recept: Stek ca 400 g wokgrönsaker och 1 hackad gul lök halvmjuka i rejält i kokosolja i en stekpanna. Blanda i 1 msk gul curry, 0,5 tsk sambal oelek, 1-2 finhackade vitlöksklyftor, peppar och salt. Fräs en stund på medelvärme och häll på 2-3 dl kokosmjölk.  Lägg på 400 g valfri fisk i bitar och lägg på locket. Puttra tills fisken är klar, ca 12-15 min. Servera.

Rawfoodbollar med valnötter. Utmärkta som mellis eller till fika. Recept: Mixa 1 dl naturella valnötter, 0,5 dl pumpakärnor, 0,5 dl kokos, 1 msk kakao, 1 - 2 msk kokosolja, 6-8 torkade dadlar i bitar, 0,5 tsk och vaniljpulver i en sluten mixer eller minihackare. Mixa till en smet. Rulla bollar och doppa /rulla dem i kokos. Låt stelna i kylskåpet. Ät och njut!

Fisk i ugn. Snabbt, lättlagat, gott och nyttigt. Här med champinjoner, purjolök, persilja och vitlök. Servera med ex. potatis, haricots vertes, blomkål eller broccoli. 1.  Sätt ugnen på 225 grader. Dela 800 g vit fisk i portionsbitar och lägg den i en ugnssäker form. Salta och peppra. 2.  Blanda  1 röd lök i grova strimlor, 1 riven vitlöksklyfta, 400 g avrunna champinjoner och 0,5 dl hackad persilja eller gräslök med 3 dl creme fraiche, 1 dl riven ost och 0,5 dl vatten (+ ev. 1,5 msk fisk- eller kycklingfond) i en kastrull. Koka upp och sjud 2-5 min. Häll såsen över fisken. Tillaga i ugnen ca 20 min.

Stekt vitkål är ett mycket passande tillbehör till lax och dillmajonnmäs. Avokado och tomat med citron är gott till. En mycket god rätt! Recept: Stek ca 300-500 g strimlad vitkål och 20 cm strimlad purjolök mjuk i 1-2 msk kokosolja i en stek- eller wokpanna på medelvärme ca  10 min. Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och 0,5 tsk sambal oelek, örtsalt och peppar. Stek vidare ca 5 min. Servera med kallrökt lax och dillmajonnäs.

Pizzor var det här, blomkålspizzor. Två sorter. Recept på botten, fyllning, tomatsås, pizzasås och pizzasallad nedan. Såå gott! Känns inte lika tungt att äta pizza på blomkålsbotten som mandelbotten. Men minst lika gott, om än inte godare. Recepten nedan Recept pizzabotten: Riv ett blomkålshuvud och blanda med 3 ägg och 1-2 dl riven ost. Örtsalta och peppra. Platta ut med handen på 2 plåtar med bakplåtspapper. Allt smälter samman vid gräddning om det upplevs smuligt. Förgrädda 10-12 min, 225°C, varmluft tills färgen är gyllenbrun men ej bränd. Bred sedan på tomatsås och toppa med valfri fyllning samt ost på bottnarna. Grädda 225°C tills osten fått fin färg, ca 10 min. Servera med pizzasallad och sås. Recept nedan. Recept tomatsås: Mixa 400 g krossade tomater, 1-2 vitlöksklyftor, 2 msk tomatpure, 1-2 tsk timjan, 2-3 tsk pizzakrydda, 1 tsk oregano, 0,5 msk vitvinsvinäger, örtsalt och peppar. Recept chili-/basilikasås: 2 dl rapsolja, 1 ägg, 1 tsk sambal oelek, 1 tsk dij

En pizzabotten som blir bra på mandelmjöl är denna. Förgrädda, lägg på vad du gillar och toppa med ost. Grädda klart! Recept: Vispa upp 4 ägg. Blanda i 0,75 dl vatten, 1,5 dl mandelmjöl, 1,5 msk psylliumhusk, 1 tsk bakpulver, salt, 0,5 dl sesamfrön och ev. 1,5 dl riven ost. Låt svälla 5 min. Bred ut på bakplåtspapper på en plåt. Förgrädda 15 min 180°C. Lägg på tomatsås, fyllning och ost. Grädda klart på 225°C till osten har fin färg. Recept tomatsåsen: Krossade tomater, vitlök, sambal oelek, pizzakrydda, örtsalt och peppar.