Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

En vacker, snabbfixad och god bärpaj med krispigt kokostäcke som kan serveras med glass, grädde,  kallvispad vaniljsås  eller vispad kokosgrädde med vaniljpulver. Recept till 6 personer: Blanda 1 dl mandelmjöl, 2 dl riven kokos, ett par nypor salt, ev. 0,5 msk honung, 1 ägg och 2 msk kokosolja till en deg. Lägg 4 dl hallon och 4 dl blåbär i en smord form. Strö över kokossmulet. Grädda 175°C ca 20 minuter till fin färg.

Smulpaj, finns det godare paj!? Denna är fri från mejerier gluten och socker. Skiva 5-6 rabarberstänger och fräs dem mjuka i 25 g smör och ca 0,5 tsk kanel någon minut. Häll rabarbern i en smord ugnsform. Blanda ev i jordgubbar 🍓.  Recept på smuldeg: Blanda 25 g smält kokosolja eller smör, 1ägg, 1,5 dl mandelmjöl, 2 msk kokosmjöl och lite salt.  Fördela smuldegen på rabarbern och grädda mitt i ugnen 200 °C ca 8-10 min. Servera med kokosgrädde, glass eller vaniljsås. 

Ett härligt alternativ på smulpaj för dig som vill äta gluten- och sockerfritt. Serveras med vispad kokosgrädde/krämig kokosmjölk med vaniljpulver. Recept: Lägg jordgubbar (färska eller tinade frysta) i en form. Blanda med hackad rabarber. Blanda smält kokosolja eller smör med kokosmjöl och riven kokos till en röra som håller ihop. Bred över pajen. Grädda 175°C ca 20 minuter till fin färg.

En snabblagad sockerfri äppelpaj med glutenfritt smultäcke. Kanel och kardemumma höjer smaken. Tärna 3 stora eller 4-5 små äpplen.  Behåll skalet om ekologiska äpplen. Fräs äpplena mjuka i 25 g smör och ca 0,5 tsk kanel någon minut. Häll äpplena i en smord ugnsform. Recept på smuldeg: Blanda 100 g smält smör, 1,5 dl havregryn, 0,5-0,75 dl kokosmjöl och lite kardemumma.  Fördela smuldegen på äpplena och grädda mitt i ugnen 200 °C ca 8 min. Servera med kokosgrädde, glass eller vaniljsås. 

En middag helt i stil med enklare, godare och mer grönt. Hel laxsida Lägg på plåt på bakplåtspapper.  Örtsalta, peppra och pressa över saft från en citron. Ugnstek ca 20 min 225 grader. Wok Stek 400-600 g frysta wokgrönsaker i olja i en stekpanna. Krydda med sambal oelek, japansk soja, riven ingefära eller ingefärapasta, örtsalt och skalade sesamfrön.  Blanda i 400 g kikärtor. Värm. Servera med avokado, tomat och blomkålsris.

Under grillsäsongen passar denna kyckling fint att lägga på grillen. Serveringsförslag: Servera med jasminris, japansk soja, blandad sallad och tzatziki. Smaklig måltid! Recept: Skär kycklingfiléer på längden och lägg dem i en form. Häll på pressad citronsaft, 2 tsk ingefärajuice eller 1 tsk riven ingefära, 0,5 msk kinesisk soja, 1 -2 krm sambal oelek, örtsalt och svartpeppar. Ringla över lite rapsolja.  Blanda runt. Låt vila minst en kvart. Lägg på grillen och grilla tills klart.

Egengjord isglass med jordgubb och hela hallon. Jag använde IKEAS glassformar för att göra glassen. Recept till 6 glasspinnar: Mixa ca 2 dl jordgubbar med vatten till bra "tjock saft konsistens". Lägg 2-3 hallon i vardera glassform och häll på jordgubbsmixet. Ställ i "pinnen/locket" och ställ i frysen minst 5 h. Osötat och gott!! Tips när glassen ska ätas: Skölj ev. behållaren i varmt vatten en liten stund gör att få den att släppa från isglassen.

Egengjorda isglassar är poppis när det är varmt ute OCH de är ett nyttigare alternativ. Jag använde IKEAS glassformar för att göra glassen. Recept till 6 glasspinnar: Riv skal och pressa saften ur en lime eller en citron. Blanda med 1,5 dl vatten och ev. 1 msk sötning som sötströ eller honung. Lägg valfri frukt/bär i glassbehållarna. (Jag tog två skivor kiwi i vardera av 4 fyra behållare och hallon i de två sista.) Häll på citrussaften. Ställ i "pinnen/locket" och ställ i frysen minst 5 h. Tips när glassen ska ätas: Skölj ev. behållaren i varmt vatten en liten stund gör att få den att släppa från isglassen.

Mycket trevligt tillbehör var denna marinerade zucchini. Kommer definitivt att göras igen. Recept till 4-6 personer: Hyvla remsor av 2 zucchinis med osthyvel. Blanda 4 msk olivolja, 1dl hackad färsk oregano, saft och skal från en ekologisk citron och svartpeppar. Häll marinaden över zucchinin. Blanda runt. Låt stå minst 30 min i kyl innan servering.

Glassdessert helt paleo (mejeri- och sockerfritt). Recept: Glass 4 port: Mixa/stavmixa 3-4 skivade frysta bananer, 5 dl kyld/halvfryst kokosgrädde, 1 tsk vaniljpulver och ca 2 msk kakao. Servera direkt. Chokladsås: Rör ihop smält kallpressad kokosolja och kakaopulver.

Smarrig kombination. Mumsfilibabba!! Laxsida eller 4 laxfileer: Lägg laxsidan/filéerna med skinnet nedåt i en ugnsform. Salta, peppra och pressa över rejält med citronsaft. Skiva en citron och lägg på laxen. Lägg grönsaker runt laxen ex tomat, vitkål, lök eller zucchini. Sätt in i ugnen 200 °C, 15 -20 min. Ringla över olivolja. Servera med senapsvinägrett med örter och aioli .

En underbar paj som passar både som tillbehör eller som ensamrätt med en god sallad. Recept : Pajdegen Blanda 3 dl mandelmjöl, 0,5 dl oskalade sesamfrön, 1 ägg, 0,5 dl smält kokosolja, 1 msk psylliumhusk och lite salt. Tryck ut degen med baksidan på en matsked i en pajform. Förgrädda ca 8 min 175 grader. Dela en zucchini på längden,  skär skivor tunt. Skiva och hacka en vitlöksklyfta. Skiva en tomat tunt. Skiva 1/2 röd lök tunt. Varva zucchini,  tomat, lök och 150 g smulad fetaost i pajskalet. Stek ev zucchini och lök först i kokosolja. Vispa samman 4 ägg och och 2,5 dl kokosmjölk,  svartpeppar, salt, oregano och timjan. Häll äggstanningen över fyllningen. Grädda ca 30-40 min 175 grader.

Gott som ensamrätt eller tillbehör till kött, fisk eller fågel. Uteslut osten för helt mejerifritt. Recept: Sätt ugnen på 200 grader Celsius. Skiva 600-800 g zucchini tunt i bitar. Tärna 2 tomater, skiva 2 röda lökar och 10 cm purjolök. Hacka 2 vitlöksklyftor. Vispa ihop 8 ägg, 0,5 dl vatten, 1 dl majonnäs, 0,5-1 tsk sambal oelek, 1 dl hackad basilika, salt och peppar. Häll grönsakerna i en smord form. Smula över 150 g fetaost. Häll över äggstanningen. Tillaga i ugn 30 min.