Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Fruktgodis. Egenmixad apelsinjuice. Recept: Mixa 2 skalade apelsiner i bitar och 1 dl vatten i en glasburk med en stavmixer. Det blir 2 glas.

Vacker och god rödbetssallad! Recept: Steg 1: Blanda följande i hög behållare. 2 ekologiska ägg, 2 tsk vitvinsvinäger, 4-5 dl rapsolja, örtsalt och peppar. Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning. Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Steg 2: Rör i 2 grovrivna skalade råa rödbetor. Låt stå kallt en stund innan servering.

Finfin frukost. Variera bären i smoothien efter önskemål och smak. För mejerifritt, välj havre-, nöt-/mandel- eller kokosmjölk istället för mjölk. Recept 2 portioner: Mixa samman 1 banan, 1,5 dl havregryn, 1 ägg, 0,5 dl lingon och 3 dl mjölk i en hög behållare. Servera.

Perfekt glutenfritt alternativ till kex på ostbrickan, tilltugg till drinken, gott till teet eller kaffet. Recept: Mixa 3-4 dl kokta röda linser, 2 ägg, 2-3 msk fiberhusk, 50 g smör. Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper. Skär i rutor.  Strö över någon god krydda (ex. timjan, rosmarin) eller örtsalt. Grädda 200°C ca 10-15 min eller tills brödet känns klart och fått jämn färg.

Krämig smoothie med ägg. Perfekt del av frukost. Denna variant är mejerifri, men om du vill kan du byta kokosmjölken mot gräddmjölk eller mjölk. Toppa med bär eller frön. Recept: Blanda 1 banan, 0,5-1 dl frysta lingon, 2-3 dl kokosmjölk och ett ägg i en hög kanna/bägare. Mixa. Klart att servera.

Perfekt tillbehör att ha i frysen till den lille i familjen eller till den store som så önskar. Recept: Tärna några skalade morötter, gul lök och skär vitkål i bitar. Koka ca 5-7 min i 400 g krossade osaltade tomater och ca 2 dl vatten (så det täcker grönsakerna). Lägg sedan på broccoli, haricots verts och ärtor som får ångkoka ovanpå morötterna. Koka vidare ca 10 min. Häll av det mesta av vätskan och späd med denna efter mixning till önskad konsistens. Stavmixa. Svalna. Frys in.

Finfina mellis- eller frukostmuffins. Mycket goda! Påminner om pannkaka. Ät som de är eller servera med vispad grädde, turkisk yoghurt, kvarg eller keso och bär. Passar även till soppa istället för bröd. Recept ca 8 st: Blanda 3 ägg, 1 dl havregryn, 2 dl keso, 150-200 g riven ost, 0,5 dl mjölk och svartpeppar. Häll upp i smorda muffinsformar i en muffinsplåt. Toppa med solroskärnor. Grädda 150-180°C, 30 min.

Fantastiskt god kycklingrätt. Säger bara prova!! Jättegott med blomkålsmos med fetaost till och extra lingon. Recept: Lägg 5-6 kycklingfileer i en ugnsform. Koka ihop 2,5 dl grädde, 1 tsk kinesisk soja, 1 dl frysta lingon, 1,5 tsk torkad timjan, 1 hackad vitlöksklyfta och 2 tsk dijonsenap, ev 1-2 tsk honung och svartpeppar i en kastrull. Häll över kycklingen. Tillaga i ugn 20 min, 200-225°C.

Rolig frukostsmoothie. Variera frukten i smoothien efter önskemål och smak. För mejerifritt, välj havre-, nöt-/mandel- eller kokosmjölk istället för mjölk. Recept 2 portioner: Mixa samman 1 banan, 1,5 dl havregryn, 1 ägg, 4 torkade plommon, 1/2 äpple i bitar och 3 dl mjölk i en hög behållare. Smaksätt ev med kanel. Servera.

En mycket god och saftig gluten-, socker- och mejerifri kaka med äpple och kanel. Vispad kokosgrädde med vaniljpulver (eller grädde om du äter mejerier) är gott till. Recept: Vispa upp 3 ägg. Tillsätt 1,5 dl mandelmjöl, 100 g smält kokosolja, 3,5 msk kokosmjöl, 1,5 tsk bakpulver och 1 krm vaniljpulver. Blanda smeten och häll den i en avlång brödform som du tryckt ned ett bakplåtspapper i. Skiva ett litet eller ett halvt stort äpple. Tryck i äppelskivorna i smeten. Pudra kanel överst. Klicka ut ca 1 msk kokosolja över äpplena. Grädda mitt i ugnen 200-225°C, 15-20 min eller tills kakan fått fin färg. Variation: Tärna äpplet. Stek det mjukt i kokosolja i en stekpanna. Pudra på kanel och blanda i smeten innan den hälls i formen.

Gott tillbehör till det mesta! Prova! Recept: Stek 1 skivad röd lök mjuk i kokosolja. Vänd i haricots verts och hackad vitlök. Stek al debte. Salta och peppra.

En len och frisk grön smoothie. Gott med lite lingon och pumpafrön på toppen. Recept: Stavmixa 1-2 dl hackad spenat (fryst eller tinad), 0,25 dl frysta lingon, 0,25 dl svarta vinbär och 1 dl frysta hallon, 1-2 tsk färskriven ingefära, 2-3 dl vatten och 2 dl kokosmjölk i en hög behållare. Rör i 1 msk chiafrön. Tips! Ta hett vatten om bären är frysta.

Mumsiga chokladiga muffins! Recept: Smält 0,5 dl kokosolja och 25 g mörk choklad i en kastrull. Ta av från värmen. Rör i 1,5 dl mandelmjöl, 1 tsk bakpulver, ev. 1-2 msk honung, 1 ägg, 0,25 dl riven kokos, 1 msk kakao och ev. 1 krm vaniljpulver. Häll smeten i 4-5 muffinsformar. Grädda ca 10 min, 175°C.

Vacker och härligt frisk smoothie med nyttiga chiafrön. Denna variant är mejerifri, men om du vill kan du byta kokosmjölken mot grädde och vatten/nötmjölk mot mjölk. Toppa med bär eller frön. Recept: Blanda 5 dl hallon, 1-2 dl svarta vinbär, 2dl vatten, 3-4 dl kokosmjölk, 1-2 msk chiafrön, 1 msk riven färsk ingefära och ev. ca msk honung i en hög kanna/bägare. Mixa. Klart att servera.

Utmärkt tillbehör till en såsig rätt:) Recept: Grovriv ett blomkålshuvud. Häll över kokande vatten. Låt dra 2 min. Häll av vattnet. Salta och peppra.

Mycket god kycklingrätt som passar bra med ex. broccoli eller blomkålsris och majonnäs med soltorkad tomat och basilika. För strikt mejerifritt, uteslut osten. Recept 6 portioner: Snitta 6 kycklingfileer nästan rakt igenom från sidan. Lägg två skivor vardera av tomat och mozzarellaost i snittet. Strö oliver runt. Ringla över basilikapesto och lite mer oliv- eller rapsolja. Salta och peppra. In i ugn 200 - 225 °C ca 25 min eller tills kycklingen är klar.

Gott tillbehör till italieninspirerade rätter! Recept: Tärna 1 zucchini, 1/2-1 röd lök och en röd paprika. Stek mjuka i kokosolja. Krydda med oregano, örtsalt och peppar.

Vill du snabbt ha ett gott och matigt mjukt bröd så testa detta! Recept: Vispa ihop 1 ägg, 1 dl mandelmjöl, 25 g smält smör eller kokosolja, 0,25 dl solrosfrön och 1 msk linfrön. Ev lite salt. Bred ut smeten i en flat skål eller djup flat tallrik ca 15 cm i diameter så att smeten blir i ett 2-3 cm tjockt lager. Mikra under lock 2-2,5 min. Svalna något och servera med gott pålägg.