Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Fisk i ugn är en vardagsfavorit här hemma. Servera med ex broccoli, ärtor och/eller kokt blomkål. Recept: 1) Lägg 600-800 g bitar av lax/ vit fryst fisk i en ugnsform. 2) Koka upp 3 dl kokosmjölk, 1dl persilja, 1 msk dijonsenap, 1dl ajvar relish, 1 tsk sambal oelek, 1 riven vitlöksklyfta, salt och peppar i en kastrull. 3) Häll såsen över fisken och tillaga ca 15 min 225°C.

Ett recept inspirerat av  www.recept.nu  men där jag gjort några ändringar. Mycket goda kakor blir detta. Lätta att baka ut! Degen är smidig och lätt att kavla med lätta rörelser fram och tillbaka. Mjöl behövdes ej vid utkavling. Jag bakde på glatta bordsunderlägg. Recept: Blanda 2 dl mandelmjöl, 0,75 dl kokosmjöl, 1 dl smält kokosolja, 2 äggvitor, 0,25 dl sötströ, 1 msk fiberhusk, 4 krm vardera av mald nejlika, kardemumma och kanel. Låt den blandade degen stå inplastad i kyl några timmar eller över natten. Ta fram i rumstemperatur i god tid innan utbakning för lättarbetad deg. Gräddade 175°C, ca 10 min, varmluft.

En riktigt krämig och len äggröra är vacker, god och, inte minst, mycket trevlig att äta, som den är eller med något tillbehör. En god äggröra kan lyfta en bit korv, skinka, lax, makrill, sill eller annat på ett utmärkt sätt. Den passar såväl lunch som frukost och senapsvinägrett är gott till. Recept på äggröra för två: Vispa samman 6 ägg, 3 msk grädde och 3 msk vatten, ev. 2 msk hackade örter, örtsalt och peppar. Värm 2 msk kokosolja eller smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i smeten och rör  från kanterna mot pannans mitt tills konsistensen är som du önskar. Senapsvinägrett: Blanda 2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 1-2 tsk dijonsenap, örtsalt, svartpeppar och ev, hackad persilja eller gräslök.

Krämigt, smakrikt och vackert. God middag var detta! Riktig sommarmat! Recept: Äggsås: Blanda 2 hackade hårdkokta ägg, 1 hackad avokado, 2 msk dill, 0,5-1 tsk sambal oelek, 1-2 msk citronsaft, örtsalt, peppar, 1 dl creme fraiche och 1 dl gräddfil. Äggröra: Vispa ihop 5 ägg med 3 msk grädde och 2 msk vatten. Hetta upp 2 msk kokosolja eller smör i en stekpanna. Häll i äggsmeten och en rejäl näve bladspenat. Rör i äggsmeten i pannan tills konsistensen är härligt krämig! Servera allt med kallrökt lax. Såå gott!!

En smakrik och fyllig fisksoppa som gärna kan serveras med en klick aioli eller creme fraiche med riven vitlök. Recept: Fräs 1 hackad röd lök och 2 finhackade vitlöksklyftor i 1 msk kokosolja några minuter. Tillsätt 1 tsk gurkmeja- och ingefärspasta (recept här ) och 0,5 g saffran. Fräs lite till och rör sedan i 8 dl krossade tomater, 4 msk hackad dill, 2 dl vatten, 0,5-1 tsk sambal oelek, 1,5-2 msk hummerfond, svartpeppar och 400 g vit fisk i tärningar. Koka 3-5 minuter. Rör i 1 dl gröna ärtor och 3 dl skalade räkor. Servera.

Saffranspannkaka utan mejerier. Gott med hallonsås på mixade hallon, lite vatten och vaniljpulver. Recept: Stavmixa 250 g kokosgrädde, 3 ägg, 1 krm vaniljpulver, 1-1,5 msk fiberhusk och 0,5 g saffran. Låt smeten svälla 5 min. Smörj 4 portionsformar med kokosolja som tål upphettning. Häll i smeten i formarna. Grädda 175°C, 15 min.

Ännu en god  smoothie med hälsosamma chiafrön. Recept: Stavmixa 2 bananer, 5-6 dl frysta jordgubbar och 0,5 dl jordnötsmör med ca 2 dl hett vatten och 3 dl kokosmjölk i en hög behållare. Servera med chiafrön på toppen.

Lent, sött och chokladigt med nyttiga frön. Utmärkt mellanmål, fika eller frukost. Söta ev med lite honung. Recept: Stavmixa 2 bananer, 2 msk kakao, ev. 1 rått ekologiskt ägg, 1/2 krm vaniljpulver, 1 dl vatten och 3 dl kokosmjölk i en hög behållare. Rör i 1 msk chiafrön.

Coleslaw är ju bara för gott!! Passar till det mesta. Recept: Grovriv 2 stora morötter och finstrimla/hyvla 300-400 g vitkål. Krama kål och morotsrivet ordentligt med händerna en stund. Blanda i ca 2 dl majonnäs, drygt 1 msk dijonsenap, 1 -2 msk äppelcidervinäger, örtsalt och peppar. Ställ kallt en stund innan servering.

Coleslaw är ett gott tillbehör. Här är en god variant med kålrot i. Recept: Grovriv skalad kålrot och morot och finstrimla vitkål. Välj själv hur mycket kål, kålrot och morot du vill ha. Jag tog ca 1/3 av varje. Blanda allt med 5-10 cm finstrimlad purjolök och 2-3 dl majonnäs med persilja, citron och vitlök (recept nedan). Majonnäsen: Blanda följande i en hög bägare och stavmixa (håll mixerstaven mot bägarens botten och dra långsamt uppåt med mixern igång): 2 ägg, 1vitlöksklyfta, 1-2 msk citronsaft, 1-2 tsk vitvinsvinäger, örtsalt, peppar, 0,5 -1 dl hackad persilja och 3-4 dl rapsolja. Låt olja och ägg ha samma temperatur innan de blandas. Byt ev. ut rapsoljan mot olivolja, helt eller delvis.

En god och energigivande chokladboll. Utmärkt som mellis eller till fika. Recept: Mixa 2 dl naturella cashewnötter med 6-8 torkade dadlar i bitar i en sluten mixer eller minihackare. Tillsätt 2 msk kokosolja och 1 msk kakao. Mixa till en smet. Rulla bollar och doppa /rulla dem i hampafrön. Låt stelna i kylskåpet. Ät och njut!

En god kaka som passar fint att servera med varma hallon och kokosgrädde med vaniljpulver. Recept: Sätt ugnen på 175 grader Celsius. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform med diametern ca 18 cm. Smörj formen med kokosolja och ströa med mandelmjöl. Smält 0,5 dl neutral kokosolja med 25 g mörk choklad. Mixa eller rör samman chokladoljan med 2 dl mandelmjöl, 4 msk kakao, ev 1 msk honung, 4 ägg, 1 tsk bakpulver, 0,25 tsk vaniljpulver och lite flingsalt. Bred ut smeten i formen. Grädda kakan 8 min. Svalna och servera.

En mycket god och lättlagad lasagne, helt glutenfri. Recept 6-8 pers: 1) Stek 600 g köttfärs i 2-3 msk kokosolja i en stekpanna. Tillsätt 2 rivna vitlöksklyftor och 1 tsk sambal oelek. Ställ åt sidan när klart. 2)Blanda 4 dl krossade tomater, 0,5 dl stark ajvar relish, 1 msk dijonsenap, 2 msk torkad oregano, 1 msk torkad timjan, salt och peppar. 3) Koka 500 g broccoli mjukt tillsammans med 4 portioner bönpasta i vatten. Häll av kokvattnet när klart ca 3 min. 4) Blanda färsen med broccoli och tomatsås i en smord ugnsform. Häll alltsammans i en smord ugnsform. Smula över 150 g fetaost och bred över tomatsåsen. 5) Gratinera i ugnen ca 15 min 225°C.

En variant på mjuka pepparkaksbrödet med butternut pumpa, här med morot. Mejerifritt. Recept: Blanda 7 dl grovriven morot, 4 ägg, 0,5 dl smält kokosolja, 2 dl kokosmjöl, 1 msk pepparkakskrydda, 1 tsk bikarbonat och 1 msk citronsaft, ev. 0,25 tsk salt. Tryck ner ett bakplåtspapper i en avlång brödform eller smöra och ströa en sockerkaksform. Häll/ pressa ner smeten valfri form. Grädda 175°C, 1,5 h.

Ett glutenfritt och mejerifritt mycket gott vörtbröd inspirerat av www.56.kilo.se  . Recept: Blanda 6 ägg, 4 dl mandelmjöl, 4 dl pofiber, 1 dl smält kokosolja, 5 dl krämig kokosmjölk/kokosgrädde, 4 msk fiberhusk, 3 tsk bakpulver, 1 tsk salt, 90 g vörtmix eller egen vörtkryddblanding (se nedan). Blanda smeten. Låt svälla 10 min. Tryck ner ett bakplåtspapper i en avlång brödform. Häll i smeten. Tryck till med sked. Grädda drygt en timme i 175°C (innertemperatur 90°). Vörtkrydda: 1,5 msk malda pomerensskal, 1 msk stött anis och fänkål, 2 tsk mald ingefära, 2 tsk malda nejlikor och 0,5 tsk kardemumma.