Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Festlig pannkaka till frukost lunch, fika eller dessert. Recept på ugnspannkaka ca 6 personer: Smöra en ugnsform. Lämna gärna några klickar smör på botten av formen. Mixa ihop 500 g keso, 6 ägg, 1 dl grädde, yoghurt eller mjölk, 0,5 dl psylliumhusk och ev. salt. Häll smeten i formen. Lägg på ett skivat äpple och grädda mitt i ugnen 20 min, 200-225°C.

Så himla god fiskrätt! Ärtor, spenat och sallad med avokado är gott till! Recept: Lägg 5 dl tinade broccolibuketter i botten på en ugnsform och 800 g fisk ( ex. torsk, sej eller lax) i portionsbitar ovanpå. Salta och peppra. Blanda 400 g kokosmjölk, 1,5 dl riven kokos, 0,5 tsk sambal oelek, 0,5 dl ajvar relish, 0,5 tsk salt, 1 dl hackad fryst persilja, 0,5 tsk gurkmeja, 0,5 tsk vitlökspulver i en kastrull. Koka upp. Häll över fisken och broccolin. Tillaga i ugn 15-20 min, 225°C.

Ännu en god kokosfisk. Frisk och fräsch smak och gott med den rivna kokosen i. Variera genom att byta cirtonsaften mot mandarin-, lime- eller apelsinsaft. Recept: Lägg 20 cm strimlad purjolök eller 1 skivad röd lök i botten på en ugnsform och 800 g fisk ( ex. torsk, sej eller lax) i portionsbitar ovanpå. Salta, peppra och ringla över lite olja. Blanda 400 g kokosmjölk, 1,5 dl riven kokos, 1 -1,5 msk lantbuljongpulver citrongräs/chili (Renee Voltaire), 0,5-1 tsk sambal oelek, 20 g hackad fryst persilja och saften av en citron. Ugnstek 15-20 min, 225°C.

En otroligt god kantarellpaj som passar som ensamrätt med en god sallad eller som tillbehör på buffe'bordet, till laxen, kycklingen, köttet eller kanske på kräftskivan. Kantarellerna kan bytas ut mot annan svampsort. Välj att göra pajen med eller utan pajskal. Pajskalet är inspirerat av undervarttak.se. Jag gjorde utan pajskal på bilden. Recept 6 personer: Börja med pajskalet om du väljer att ha ett sådant till pajen: 3 dl mandelmjöl 0,5 dl skalade sesamfrön 1 msk Fiberhusk 1 tsk havssalt 40 gram kokosolja  eller smör 1 st ägg Gör pajskalet så här: Blanda alla ingredienser til l en deg Tryck ut degen i en pajform med baksidan av en sked och nagga med en gaffel Förgrädda pajskalet i 175 ° C, ca 10 minuter tills det fått lite färg Gör fyllningen så här: Rensa och skär 1 liter svamp (jag tog kantareller) i grova bitar. Skala och skiva 1 röd lök. Stek svamp och lök i rikligt med smör i en stor stekpanna tills all vätska har

En god färspanna med vitkål och lök som jag serverade med smörstekta kantareller, kålrotspommes och egengjord vitlök- och chilimajonnäs och chilibearnaise. Recept: Fräs 400-500 g färs. Tillsätt 1 skivad röd eller gul lök 2 hackade vitlöksklyftor, 1-2 tsk torkad timjan, 1-2 msk dijonsenap, 1-2 tsk kinesisk soja, ca 300 g strimlad vitkål, örtsalt och peppar. Fräs, ev under lock, tills löken och kålen blivit mjuka.

En otroligt god kantarellpaj som passar som ensamrätt med en god sallad eller som tillbehör på buffe'bordet, till laxen, kycklingen, köttet eller kanske på kräftskivan. Kantarellerna kan bytas ut mot annan svampsort. Välj att göra pajen med eller utan pajskal. Pajskalet är inspirerat av undervarttak.se. Jag gjorde utan pajskal på bilden. Recept 6 personer: Börja med pajskalet om du väljer att ha ett sådant till pajen: 3 dl mandelmjöl 0,5 dl skalade sesamfrön 1 msk Fiberhusk 1 tsk havssalt 40 gram kokosolja  eller smör 1 st ägg Gör pajskalet så här: Blanda alla ingredienser til l en deg Tryck ut degen i en pajform med baksidan av en sked och nagga med en gaffel Förgrädda pajskalet i 175 ° C, ca 10 minuter tills det fått lite färg Gör fyllningen så här: Rensa och skär 1 liter svamp (jag tog kantareller) i grova bitar. Skala och skiva 1 röd lök. Stek svamp och lök i rikligt med smör i en stor stekpanna tills all vätska har

Denna gyllene fiskrätt är helt mejerifri och blev så bra! Att ha riven kokos i såsen gav den en god fyllighet. Servera med något gott tillbehör. Gott till är ex kokta rödbetor, stekta kantareller och morötter. Eller ärtor och broccoli och en god sallad. Recept: Lägg 800 g valfri vit fisk i portionsbitar i en ugnsform. Örtsalta och peppra. Blanda 400 g kokosmjölk, 1 tsk gul curry, 1,5 dl riven kokos, ev 1 msk lantbuljongpulver citrongräs/chili (Renee Voltaire), 20 g hackad koriander eller persilja, 0,5 tsk sambal oelek, 1 riven vitlöksklyfta och ev lite vatten i en kastrull. Koka upp såsen och häll den över fisken. Ugnstek ca 15 min, 225°C.

Härliga kokosgröt. Bra och god frukost. Recept 1 port: Koka följande i en kastrull under vispning på (medelvärme) till önskad konsistens: 1 ägg, 3 msk kokosmjöl, 2 dl grädde/kokosmjölk/vatten, ev.1-2 tsk smör/kokosolja. Ta bort från värmen och rör i 1 msk linfrön och 1 msk psylliumfrön innan servering. Smaksätt gröten med ex. kardemumma, saffran, kanel eller bär. För mejerifritt: Byt ut grädde och mjölk mot krämig kokosmjölk och ev lite vatten. Välj kokosolja.