Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Mandelgröt med ägg är så gott tycker jag, och även mina barn. Det är en hälsosam och mättande gröt som även är bra då du kan göra mycket på en gång och förvara i kyl ett par dagar utan att gröten blir tråkig. Du kan smaksätta den med vad du önskar eller äta den som den är. Jag smaksatte denna med äkta vanilj och kardemumma och serverade den med kokta, mixade päron. Gott! Servera med nötmjölk, mjölk eller gräddmjölk och kanske lite bär. Recept: Koka följande till bra konsistens under vispning i en kastrull (ca 3 min): 1 ägg, 2,5 msk mandelmjöl, 1-2 tsk smör, ca 1 dl mjölk (alt. 0,25 dl grädde + 0,75 dl mjölk) , 0,25 tsk äkta vanilj, kardemumma eller kanel efter smak och ev. lite salt. Späd med mer mjölk om du önskar.  För mejerifritt: Byt smör mot kokosolja, grädden mot krämig kokosmjölk eller kokosgrädde och mjölken mot kokos-, mandel- eller nötmjölk.

 Här är ett förslag på frukost. En vacker gul chiapudding. Saffran är ju bara för härligt - vacker färg och god smak. Ypperligt tillsammans med hallon! Här serverad med goda tillbehör. Recept krämig kokoschiapudding med saffran och vanilj:  Värm 0,5 dl vätska (ex nöt-, kokos- eller mandelmjölk) och blanda i ett 1/2 kuvert saffran (den varma vätskan får fram både färg och smak ur saffranet). Vispa ihop saffransvätskan med 0,5 - 1 dl kyld kokosgrädde (ex garants), 2 msk chiafrön och 0,5-1 tsk äkta osötat vaniljpulver. Häll upp i skål och låt stå i kyl över natten. Servera med hallon, riven kokos och nötter, mandlar, frön eller kärnor.  

Min son Otto ville göra bollar utan choklad och vi hittade detta recept i Bamses kokbok. Vi har ändrat receptet något. Recept ca 12 bollar: Mixa 300 g fikon klippa i bitar, 0,5 dl mandelsmör (eller 0,5 dl mandelpitabröd med 1 msk kokosolja och lite salt), 0,5 dl solroskärnor och 1 msk honung. Använd en sluten, stark mixer. Rulla bollar i kokosflingor. Förvara i kyl eller frys.

En härlig mejerifri omelett med bl.a bacon, broccoli och oliver. Recept: Vispa ihop äggstanningen: 2-3 ägg, 0,5 dl egengjord majonnäs (gärna smaksatt med vitlök, chili och soltorkad tomat) och 0,5-0,75 dl vatten. Stek 1/2 paket strimlad bacon halvknaprigt i en stekpanna. Lägg i ca 2 dl broccolibuketter, 1/4 skivad röd lök, 2 msk oliver och 1 tärnad tomat. Krydda med timjan och peppar. Häll äggstanningen i stekpannan och stek tills den har fått fin färg. Servera med god sallad.

Sådana goda biffar detta blev! Om du steker i stekpanna under lock bildas god steksky som du kan blanda i en skvätt grädde i för att få gräddsås. Servera med ex broccoli, potatis eller bönpasta. senapsmajonnäs passar bra till det med. Recept : Blanda drygt 600 g färs, 1-2 rivna vitlöksklyftor, 1 msk dijonsenap, 1 dl hackad basilika, 0,5 dl vatten, 0,5 dl krossade tomater, 1 tsk sambal oelek, 0,5 tsk sambal oelek, örtsalt och svartpeppar. Forma 5-6 biffar. Lägg dem i en stekpanna med 25-50 g smör eller kokosolja och stek under lock ca 5-8 min. Vänd en gång efter halva tiden och tillsätt 1 tsk kinesisk soja till stekskyn. Puttra ett par minuter. Servera.

En god paprikafisk i krämig sås. Gott med broccoli och avokado till. Recept: 1) Lägg 4 laxfileer eller 600-800 g vit fisk i en ugnsform. 2) Koka upp följande i en kastrull: 2,5 dl kokosmjölk, 1 dl ajvar relish, 1 msk senap, 1 msk tomatpure, 1 skivad gul lök, 2 hackade vitlöksklyftor, salt, peppar och 2-3 tsk oregano. 3) Häll såsen över fisken och tillaga ca 10 min 225°C.

En mycket god snabbmiddag hemma eller på utflykten är dessa mandelpitabröd med god fyllning. Receptet kommer från  Under vårt tak  och är egentligen deras paleokorvbröd. Jag gjorde dem istället runda och de blir då perfekta pitabröd, gräddningstiden blir densamma. Gör en skåra i brödet och fyll med något gott! Jag tog sallad, vitkål, tomat, gurka, röd lök och grillad kyckling samt min citron, vitlök och persiljemajonnäs (sök på majonnäs) och gräddfil. Citron, vitlök och persiljemajonnäs Recept från paleoskafferiet : INGREDIENSER PALEOKORVBRÖD 3 dl mandelmjöl 5 msk psyllium 2 tsk bakpulver 1 tsk havssalt 3 st äggvitor 2,5 dl kokande vatten Psyllium och fiberhusk är samma sak. Så här gör du Sätt ugnen på 175 grader Blanda alla de torra ingredienserna väl i en bunke Separera tre ägg och häll vitorna i bunken Vispa ihop med hjälp av elvispen Häll på det kokande vattnet och vispa ihop till en deg Dela degen och forma till korvbröd eller runda p

God köttfärsgryta med koriander. Servera med broccoli och god sallad med vinägrett. Recept 4 personer: Stek 800 g färs i kokosolja eller smör tillsammans med 1 msk paprikapulver, salt och peppar. Tillsätt 400 g krossade tomater, 1 dl ajvar relish, 2 rivna/hackade vitlöksklyftor, 1 msk dijonsenap, 1 tsk sambal oelek, 0,5-1 dl vatten och 1 dl hackad koriander. Koka ca 10-15 min. Servera.

En saftig och god mjuk kaka. Mejerifri, glutenfri och enbart sötad med banan. Recept till en kaka : Smörj och bröa en sockerkaksform med mandelmjöl. Stavmixa samman 3 ägg, 2 eko bananer,  1 dl osötat jordnötssmör, 1 msk kokosolja, 1 dl mandelmjöl, 1 tsk kanel, 1 tsk bakpulver och lite vaniljpulver. Häll smeten i formen. Grädda kakan i 175 grader varmluft (eller 200 grader över/ under värme) 25-30 min tills kakan är genomgräddad. Provstick med en potatissticka och grädda ev mer vid behov. Kakan går bra att frysa.

Nötfria- och mejerifria chokladbollar fast i rutform. Passar som mellis, fika eller dessert. Utan socker.  Recept  : Blanda 1 dl kokos,  2 msk pumpakärnor,  2 msk kakao,  2 msk kokosolja, 2 msk  vatten, lite lakritspulver och  1 nypa salt. Bred ut smeten på ett fat som täckts med plastfolie. Lägg på naturella nötter och tryck till dem lite. Blanda smält kokosolja med eller utan citronsmak med kakao och ringla över. Stelna i kyl, skär i rutor och servera . Förvara i kyl eller frys in.

Härligt krämig tonfisksallad.  Helt mejerifri. Recept: Blanda 2 burkar avrunnen tonfisk i vatten eller olja med 1 tärnad tomat, 1-2 dl gröna ärtor och 1,5-2 dl basikamajonnäs med soltorkad tomat, vitlök och citron. Salta, peppra och smaka av med lite citronsaft.

Smarrigt mellis, fika eller dessert. Utan nötter eller socker.  Recept  : Blanda 1 dl kokos,  2 msk pumpakärnor,  2 msk kakao,  2 msk kokosolja, 2 msk  vatten, lite lakritspulver och  1 nypa salt. Blanda och rulla bollar som du vänder i pumpakärnor eller kokos. Förvara i kyl eller frys in.

En snabb köttfärspanna med extra grönsaker i. Variant på tacos. Servera i vitkålsblad med avokado, salsasås och majonnäs eller gräddfil. Stek två klyftade röda lökar i smör. Blanda i 500 g köttfärs. Fräs färsen. Tillsätt tacokrydda, 0,5-1 dl vatten, 3 dl grovriven morot och 2 dl ärtor.  Fräs vidare tills moroten mjuknat. Servera.

Naturligt sötade chokladbollar med arraksmak från bakasockerfritt.se . Receptet är något ändrat i utförandet. En hit för chokladbollsälskaren som här får ett nyttigare alternativ. Recept: 50 gram färska dadlar, med borttagen kärna 15 gram smör ½ dl havregryn ½ dl riven kokos ½ dl pofiber 4 tsk kakao 2/3 dl vätska (ex. svagt kaffe/vatten/mjölk) 3 krm arraksarom 1 krm vaniljpulver Värm vätskan och häll den över dadlarna om du väljer torkade. Låt stå minst 5 min. Mixa dadlarna ocfh vätskan tillsammans mef smöret. Blanda i övriga ingredienser. Rulla bollar i kokos. Förvara i kyl.

Ajvar är gott till mycket som kyckling, chark och fisk. Här är en god egengjord majonnäs med ajvar relish. Recept för 4-5 personer: 1) Stavmixa 1 ägg, 1-2 tsk vitvins-/äppelcidervinäger och ca 2,5-3 dl rapsolja tjockt. 2) Blanda i 1 vitlöksklyfta, 0,5-1 dl ajvar relish, 2 tsk dijonsenap, 2 msk fryst/färsk hackad basilika, örtsalt och svartpeppar. Stavmixa snabbt ihop. Tips!  Låt olja och ägg ha samma temperatur innan de blandas. Byt ev. ut rapsoljan mot olivolja, helt eller delvis. Viss olivolja kan dock ge bismak. 

God kyckling med soja, chili, vitlök och basilikapesto. Gott att servera med ex. tomatsås och broccoli. Recept: Snitta 6 kycklingfileer och lägg dem i ugnsform. Bred på 0,5 dl basilikapesto blandat med 0,5 tsk kinesisk soja, 1 riven vitlöksklyfta och 2 tsk äppelcidervinäger. Peppra och örtsalta. Ugnstek dem ca 15 - 20 min, 225°C. Servera med ex tomatsås eller tzatziki på majonnäs eller yoghurt.