Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

God frukostsmoothie som även passar som mellanmål. Denna variant är mejerifri, men om du vill kan du byta kokosmjölken mot gräddmjölk eller mjölk. Recept: Blanda 1 banan, 1 dl frysta lingon, 2 dl kokosmjölk, 0,5 dl vatten, 6 st torkade plommon och ett ägg i en hög kanna/bägare. Stavmixa. Klart att servera.

Ugnsmeletter är som pyttipanna. Perfekt mat där man tager vad man haver i kylskåp och skafferi. Recept: Vispa samman 8 ägg, 3 msk vatten, 300 g tärnad skinka, 1 klyftad röd lök, 1 tsk sambal oelek och 2 hackade vitlöksklyftor, örtsalt och svartpeppar. Häll smeten i en smord ugnsform och tillaga i ugnen 225°C, ca 25 min tills omeletten blivit lagom fast.

En majonnäs som lyfter din maträtt på ett härligt sätt! Ingefära och vitlök - två goda ingredienser som passar det mesta! Recept: Stavmixa 1 ägg, 1 tsk vitvinsvinäger, 2-3 dl rapsolja, 1 vitlöksklyfta, 2 cm färsk vitlök, örtsalt och svartpeppar. Ställ kallt till servering. Låt alla ingredienserna ha samma temperatur innan mixning.

En vacker och god glutenfri kaka till fikat. God som den är eller tillsammans med en klick grädde och lite mer lingon. Recept: Smält 100 g smör eller kokosolja tillsammans med 0,5 g saffran. Blanda 4 dl mandelmjöl, 2 tsk bakpulver,  0,75 dl sötströ, 1 dl riven kokos och 1,5 dl frysta lingon i en bunke, knäck i 2 ägg och blanda ihop med smöret. Häll smeten i en smord pajform. Grädda 175 grader ca 25 min.

En vacker och god glutenfri kaka till fikat. God som den är eller tillsammans med en klick grädde och lite mer lingon. Recept: Smält 100 g smör eller kokosolja tillsammans med 2 tsk pepparkakskryddor. Blanda 4 dl mandelmjöl, 2 tsk bakpulver,  0,75 dl sötströ, 1 dl hackad mandel och 1,5 dl frysta lingon i en bunke, knäck i 2 ägg och blanda ihop med smöret. Häll smeten i en smord pajform. Grädda 175 grader ca 25 min.

Bra och gott tillbehör till kött, fisk, korv eller fågel. Recept: Koka blomkålsbuketter från ett blomkålshuvud tillsammans med 20 skivad purjolök under lock i en kastrull där botten täckts med vatten. Koka 5-10 min. Häll av det mesta av kokvattnet i en skål. Stavmixa och tillsätt kokvatten till bra konsistens. Mixa ev. i 25 g smör.

En god och krämig romsås med gräddfil och creme fraiche. Passar utmärkt till lax eller skaldjurspaj. Recept: Blanda 2,5 dl gräddfil, saft av 1/2 citron, 1hackadvröd lök, 1 liten burk röd rom,  2 dl creme fraiche,  salt och peppar.

  Samma grundrecept,  två smaker. Saffran/apelsin & kardemumma /bittermandel /choklad  Härliga smaker i denna kaka. Utan socker,  gluten och mejerier. Recept: Börja med att smälta 100 g kokosolja eller smör (om du tål mjölk) tillsammans med 2 tsk kardemumma. Blanda 5 uppvispade ägg med 0,5 dl pofiber, 1 dl kokosmjöl, 1 dl mandelmjöl, 2 tsk psylliumhusk, 2 tsk bakpulver, 2-4 droppar bittermandelarom, ev. 1 msk honung, 50 g krossad 86% choklad och 1,5 dl kokosmjölk. Rör ihop ägg- och smörblandningarna. Häll smeten i en smord och kokosströad brödform. Grädda 175°C varmluft ca 25 min.

Griljerad julskinka. Jag brukar variera griljeringen. Denna gång blev det med mandelmjöl i. Recept: Lägg en färdigkokt ekologisk skinka i en form. Snitta skinkan i rutmönster. Blanda 1 ägg, 2 msk mandelmjöl, med 2 msk grovkornig senap. Bred över skinkan. Griljera skinkan 225°C 15 min.

En härlig och supergod mejerifri jansson som absolut inte smakar kokos. Receptet kommer från  http://lesscarbs.se/ Recept: Koka 800 g fint strimlad rättika 8 min i rikligt med vatten. Skiva 2 stora lökar tunt. Häll av kokvattnet från rättikan och låt ånga av. Blanda rättika och lök i en smord ugnsform. Vispa samman 4 dl krämig kokosmjölk, 160 g anjovis i bitar + spadet, salt och svartpeppar. Häll anjovisgrädden i formen och blanda runt. Strö över 2 msk mandelmjöl och grädda i 200 °C 30-40 min.

Fin kombo med äpple och lök till laxen. Servera med ex stuvad grönkål med ingefära. Recept 6 personer: Lägg 6-8 laxfileer i en ugnsform. Skiva ett äpple tunt och lägg på laxen. Skiva även en gul lök tunt och lägg överst. Salta och peppra. Tillaga i 200°C, 15 min.

En mycket god mejerifri variant av grönkålsstuvning. Fräs 1 hackad röd lök, 1-2 hackade vitlöksklyftor och 500 g färsk eller fryst grönkål i kokosolja utan smak. Blanda i 2 dl kokosmjölk eller grädde, 1 msk riven ingefära, salt & peppar. Puttra 5-10 min. Servera.

Gott och fräscht tillbehör till middagsmaten. Passar till lax, kyckling, tacos, kött..  Recept: Blanda 4 tärnade tomater, 5 cm strimlad purjolök, 2 tärnade avokado, 1 dl hackade oliver, 0,5 msk vitvinsvinäger, 2 msk olivolja och 1 hackad vitlöksklyfta. Låt stå kallt en stund innan servering.

Mandelmassa eller marsipan. Fint recept från  www.bakasockerfritt.se Recept: 3 dl mandelmjöl, 2 äggvitor, 2 droppar bittermandel, 4 msk stevia sötströ. Färga massan med hushållsfärg. Tillsätt ev. mer mandelmjöl.

Ett mycket gott tillbehör till ex lax, kyckling eller kött/färsrätter är stekt vitkål. Att smaksätta vitkålen med färskriven ingefära, chili i form av sambal oelek och riven vitlök är en favorit hos mig. Lite citrussaft och japansk soja kan höja det hela ytterligare ett snäpp. Med rostade cashewnötter eller sesamfrön så är det bara topp:)! Recept: Strimla ett litet, gärna färskt, vitkålshuvud och stek i rikligt med kokosolja. Smaka upp med sambal oelek, riven ingefära, hackad/riven vitlök, lime- eller citronsaft och ev. lite japansk soja. En majonässås med vitlök, aioli, som smaksatts med citron, lime och/eller wasabi passar bra till.

Perfekt sås till kyckling eller lax. Recept: Stavmixa ca 3 dl turkisk yoghurt med 1 msk citronsaft, 6 soltorkade tomater i bitar, 1 vitlöksklyfta, 100 g fetaost, örtsalt och svartpeppar.

Enkelt, snabbt och gott. Recept 6 personer: Lägg 6 kycklingfileer i en ugnsform. Strö över fryst basilika, rapsolja, örtsalt och svartpeppar. Stek i 225°C 20-25 min.

Goda plättar. Mejerifria. Ät med mandelspån, kokos, bär eller skivor med äpple och kanel. Yoghurt, grädde eller kokosgrädde med vaniljpulver eller mandelsmör är gott till! Recept till 2 personer: Mixa 1 stor ekologisk banan med 2 ekoägg, 1 msk kokosmjöl och 1 msk fiberhusk. Låt smeten svälla 5 min och stek plättar i plättlagg eller stekpanna. Stek i kokosolja utan smak (tål värme).