Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Rabarberkräm är väl riktig sommarmat. Perfekt som frukost, fika, dessert eller kvällsmål. Här är mitt recept för 4 personer. 1) Lägg 500 g skalad, fint hackad rabarber i en kastrull med 3 dl vatten och 3-4 msk sötströ eller annan sötning. 2) Koka rabarbern mjuk under omrörning. 3) Ta av från plattan och rör i 2 msk potatismjöl som blandats med 0,75-1 dl kallt vatten. Rör tills krämen tjocknat utan spisvärme alt. värm försiktigt och rör tills krämen tjocknat men koka ej! Tips! Servera med mjölk, grädde eller kokosmjölk och kanel.

Chutney på rabarber är ett gott tillbehör till ex. lax eller grillat kött/kyckling. Detta recept kommer från tidningen Matkärlek 3/2015. Recept: Koka ihop 3 rabarberstjälkar som skalats och skurits i små bitar med 1 strimlad röd lök, 1msk balsamvinäger, 1-2 msk sötning, 2 tsk riven ingefära, salt och peppar och ev. mer sötning under lock på medelvärme. Rör då och då. Ex. på sötning är sötströ, honung, kokos- eller björksocker.

Här är receptet på en somrig glutenfri gröt som min lille son fullkomligt älskade. Bovete, quinoa, chia, jordgubb och hallon. Nyttigt och gott! Recept till en barnportion (till vuxen, dubblera): Blanda i kastrull och koka under omrörning: 2,5 msk boveteflingor, 0,5-1 msk quinoamjöl, 1 tsk chiafrön och 1 dl vatten. Tillsätt en dryg tesked smör eller kokosolja, 1-2 msk mixade jordgubbar och 1-2 msk mixade hallon. Tillsätt ev mer vätska och rör till en bra konsistens. Servera med flytande grädde eller annan vätska samt mixade jordgubbar. Tips! Större barn klarar gaffelmosade bär. Alternativt att du lägger bären hela i kastrullen och stavmixar. För mejerifritt. Byt grädde och mjölk mot ex. krämig kokosmjölk.

Dessa korvsnittar bjöd jag på en buffe'. Ett smidigt sätt om man vill förbereda dagen innan och servera kall Buffe'mat. De blev mycket goda. Dock höftade jag receptet när jag gjorde detta men återger ingredienserna nedan. Recept: Stek chorizo i ugn eller stekpanna. Skiva chorizon på snedden och lägg i en form. Blanda en marinad på olivolja, citronsaft, vitvinsvinäger, strimlade soltorkade tomater, skivad röd lök, skivad purjolök, örtsalt och svartpeppar. Häll marinaden över de varma korvsnittarna. Låt stå i kyl minst 3 timmar.

En somrig, god och mättande smoothie med hälsosamma chiafrön gjord på grädde och mjölk. Passar utmärkt till frukost, mellis, fika eller dessert. Vill du istället ha en mejerifri smoothie så kan du byta ut grädden och mjölken mot ex. krämig kokosmjölk. Recept: Lägg totalt 5 dl jordgubbar och hallon i en hög burk/kanna. Häll på 0,5-1 dl grädde och 3-4 dl mjölk beroende på hur tjock smoothie du önskar. Blanda i 0,5 tsk vaniljpulver och 1 msk chiafrön. Stavmixa. Klart!

Detta blev en mycket, mycket god pesto! Det är verkligen lätt att göra pesto och det är ett mycket gott tillbehör till de mesta maträtterna. Denna variant blev populär på en middag vi bjöd på. Recept: 1) Rosta 5 dl solroskärnor i lite olja i en het panna under omrörning. Tillsätt 1-2 skivade vitlöksklyftor som får gå med i pannan en stund och bli varma. 2) Lägg solroskärnorna och vitlöken i en mixer. Tillsätt 3-4 msk basilika, 10 soltorkade tomater i bitar, örtsalt, svartpeppar, saft från en citron, 3 dl olja och 0,5 dl vatten. 3) Mixa till önskad konsistens och blanda i en dl finriven parmesanost eller liknande. Späd ev med med olja efter ett tag då de torkade tomaterna drar åt sig en hrl del vätska. Njut peston med kyckling, korv, kött, fisk, dom dipp till grönsaker. eller annat du önskar en god röra till!

Granola dvs. rostad musli är lätt att göra och resultatet blir toppen bara du kommer ihåg att ta ut plåten med 5-6 min mellanrum och fördela om granolablandningen så att granolan längs plåtens kanter skrapas in mot mitten och tvärtom. Detta för att rostningen ska bli jämn och inget bränt. Jag använder bredsidan av en stekspade till detta. Recept på granola med frön, hasselnötter och riven kokos. 1) Blanda följande i en skål: 2 dl vardera av -sesamfrön , solroskärnor, pumpafrön, mandelmjöl och riven kokos, 1 dl vardera av - linfrön, hasselnötter, chiafrön och mörka psylliumfrön. 2) Blanda 2-3 msk kokosolja med 2-3 msk hett vatten och häll i skålen med granolablandningen. Rör runt så allt blandas. 3) Fördela blandningen på en ungsplåt med höga kanter. Rosta mitt i ugnen 200°C 15-25 min. Ta ut plåten var 5-6 minut och rör om och blanda runt väl från kanterna av plåten mot mitten tills färgen är gyllene. Smaksättning av den färdiga, avsvalnade, granolan: Kardemu

Ännu en god sallad! Vi åt denna med stekt chorizo och majonnäs med citron, vitlök och persilja (sök på kall sås eller majonnäs). Recept: Strimla färsk vitkål, lägg på tärnade tomater och tärnad gurka, avokado i bitar och tunt skivad röd lök. Strö över tärnad prästost. Pressa över citronsaft och ringla över olivolja. Peppra. Strö över rostade solroskärnor.

En vacker och god sås som passar det mesta. Jag hoppade över dijonsenap och det gav majonnäsen en vacker ljus färg. Recept: Blanda följande i en hög bägare och stavmixa (håll mixerstaven mot bägarens botten och dra långsamt uppåt med mixern igång): 2 ägg, 1vitlöksklyfta, 1-2 msk citronsaft, 1-2 tsk vitvinsvinäger, örtsalt, peppar, 0,5 -1 dl hackad persilja och 3-4 dl rapsolja. Låt olja och ägg ha samma temperatur innan de blandas. Byt ev. ut rapsoljan mot olivolja, helt eller delvis.

Det är så otroligt vackert att se blommor i närbild. Det är nästan så att jag "ser" blomman mer när jag tar ett foto av den. Trädgården och naturen är så otroligt vackra denna årstid och det gäller att passa på att njuta av det vackra!

Nu är den gräddkokta köttfärsen nästan slut i frysen så jag gjorde en ny laddning kokt köttfärs till lilleman idag. En med tomat, vitlök och pizzakrydda. God! Jag mixade färsen när den var klar, det kan man hoppa över till äldre småbarn. Frys in i färsen i plastpåsar (portionsmängd) allt i iskubsformar och ta fram vartefter. Servera med kokta grönsaker. Jag gör olika grönsaksröror/grytor som jag fryser in och tar fram vartefter. Recept: Koka 500 g färs, 400 g krossade tomater (utan tillsatt salt och socker), 1 dl vatten, 2 msk fryst basilika, 1 finhackad vitlöksklyfta, 2 tsk pizzakrydda, 1-2 tsk timjan och svartpeppar i en kastrull 10-15 minuter. Mixa om du vill ha den slätare.

Ett av de godaste tillbehören jag vet är pesto, det passar till så mycket. Jag har skrivit om min förtjusning till pesto förut och recept på både mandel- och valnötspesto finns här på bloggen. Här får du ett gott recept på en pumpafröpesto. Prova! Mycket god! Recept: 1) Börja med att rosta 4 dl pumpafrön i en het stekpanna med en matsked olja. Rör då och då. Tillsätt 1-2 skivade vitlöksklyftor och rosta med ett kort tag. 2) Mixa de rostade pumpafröna och vitlöken med 0,5 dl vatten, 2 dl olja, 2 msk citronsaft, salt, peppar och 0,5-1 dl hackad koriander. 3) Blanda i 1 dl fint riven parmesanost.

Ibland sker experiment i köket. Denna rätt är ett experiment som blev lite annorlunda men väldigt gott. Jag hade äggvitor över efter att gjort glass, vaniljparfait, och blandade då äggvitorna med keso, mandelmjöl, psylliumfrön och bakpulver. Resultatet blev en blandning mellan ugnspannkaka, kesoostkaka och mandelgröt. Barnen åt detta med flytande grädde och bär med god aptit och ja, det blev väldigt gott. Passar som lunch eller utmärkt som frukost! Ät den gärna i djup tallrik med sked och servera med flytande grädde eller ex. mandelmjölk och bär. Recept: Vispa samman 2 dl äggvitor (ca 6 st eller 3 hela ägg), 500 g keso, 1,5 dl mandelmjöl, 2 msk hela psylliumfrön (eller 1,5-2 msk fiberhusk) och 2 tsk bakpulver. Häll smeten i en smord ugnsform (ca 20x30 cm) med hög kant. Baka i ugn 200-225°C ca 20 min.

God och somrig frukost. Kvarg, yoghurt och grädde med bär. Lent och krämigt. Bra frukost till mina barn som tyckte det var tummen upp:). Mättande, bara naturligt socker och gott. Recept: Kvarg/yoghurt: Blanda hälften hälften av turkisk yoghurt och smaksatt eller naturell kvarg. Servera med bär och flytande grädde. Chokladmjölk: Blanda 1 msk kakao med 0,25 dl flytande grädde och lite hett vatten ca 2 msk. Häll lite av chokladgrädden i ett glas och späd med kall eller varm mjölk. Gott!

Detta var en mycket god mejerifri paj. Du behöver inte vara orolig att pajen smakar kokos. Det gör den inte! Hela familjen gillade den mycket. Pajdegen blir smidig om du använder mjuk kokosolja och den blir då också lätt att breda ut i pajformen genom lätta rörelser fram och tillbaka med baksidan av en matsked. Receptet kommer från  paleoskafferiet  men jag ändrade lite. Ex tog jag tinad broccoli och en större mängd ca 500 g. Jag uteslöt tomaterna och hade i 20 cm strimlad purjolök istället. Jag använde en matsked hela psylliumfrön istället för fiberhusk. Jag serverade pajen med en sallad på vitkål, tomat, gurka och röd lök samt saltgurka och majonnäs smaksatt med citron och vitlök (se 'kall sås'). Receptet från paleoskafferiet: PAJDEG 3 dl mandelmjöl 0,5 dl skalade sesamfrön 1 msk psyllium 1 tsk havssalt 40 gram kokosolja 1 st ägg FYLLNING 1 st färsk broccoli "träd" 125 gram bacon 4 st champinjoner 5 st cocktailtomater ÄGGSTANNI

Smoothietime:) Denna fruktsmoothie gick hem hos mina grabbar kan jag lova. Barnen drack den med kanel men jag ger förslag på även andra smaksättningar nedan. Recept: Mixa 1 ekologisk banan med 1 mjukt/moget ekologiskt päron, 1dl turkisk yoghurt, 2 dl mjölk, ev. 0,5 msk honung och ev. smaksättning som kardemumma, kanel, ingefära, citron eller vanilj. För ett mejerifritt alternativ så kan du byta ut yoghurt och mjölk mot krämig kokosmjölk.

Här ser du en tallrik med smått och gott i omega3 tecknet. Goa grejer som lax, räkor, avokado och majjo. Mejerifritt förutom fetaosten. Skönt för kroppen att hålla nere på mejerier ibland tycker jag. Recept på avokadoröran (2-3 pers): Mosa två avokado. Blanda i 1-1,5 dl egengjord majonnäs med vitlök, 1-2 msk citronsaft, örtsalt och peppar. Vänd i ett hackat ägg och 1-1,5 dl handskalade räkor. Smaka ev av med lite sambal oelek eller kanske hackad dill. Servera med ex, kallrökt lax, ägg och sallad.

Aioli: Blanda följande i en hög bägare och stavmixa: 1 ägg, 1 tsk dijonsenap, 1vitlöksklyfta, 1 msk lime- eller citronsaft, 1-2 tsk vitvinsvinäger, lite salt och peppar och 1,5 dl rapsolja. Smaksätt med ev. med wasabi.

Valnötspesto Pesto är ett mycket gott tillbehör till det mesta som krydda, dipp eller sås. Att göra egen pesto är lätt och mycket gott! Man kan lätt variera sin pesto. Du kan göra mandelpesto, solrospesto, pumpafröpesto, basilikapesto, soltorkad tomatpesto...eller som här en valnötspesto med soltorkad tomat, vitlök, basilika och parmesanost. Mycket härlig! Mycket lätt att göra!  Recept valnötspesto: Mixa 1 dl valnötter, 1 dl olivolja, 3 msk fryst basilika, 4 soltorkade tomater, 1 vitlöksklyfta, 50 g parmesanost, örtsalt och peppar. Klart! Jag gillar att peston är grovmixad. Det ger härlig struktur!

Tips på klorofyllrik mat och bilder på klorofyllrika frukostar. Alla recept på bloggen! Makrill, spenat och avokado Äggröra med spenat, avokado och bladspenat, olivolja Grön drink med broccoli och spenat En av mina favoritfrukostar är makrill, varm hackad spenat med smör, örtsalt och peppar, avokado, bladspenat om det finns hemma och grönt te med extra virgin kokosolja med kokossmak. Denna frukost innehåller bra med omega 3 genom makrillen men också mycket klorofyll.  Visste du att du får en rad hälsofördelar av att äta mat med mycket klorofyll!  Här är exempel på några av hälsofördelarna klorofyll ger:  antioxidativa, antiinflammatoriska, sårläkande (mycket K-vitamin) egenskaper  bra för tarmfloran desinficerande motarbetar gallsten och njursten motverkar dålig andedräkt sänker blodtryck klorofyll liknar hemoglobin i sin kemiska struktur och klorofyll kan därför hjälpa att bygga upp antalet blodceller. I vilken mat finns klorofyll? Gröna grön

Jordgubbar. Sommarens röda godis. I denna smoothie fick jordgubbar samsas med turkisk yoghurt och mjölk. Vill du istället ha en mejerifri smoothie så kan du byta ut yoghurten mot krämig kokosmjölk eller kokosgrädde och mjölken mot vatten eller någon mandel- eller nötmjölk. Recept till ett glas: Mixa 1 dl jordgubbar med 1 dl turkisk yoghurt, 2 dl mjölk och ev 0,5 honung.

Ett gott middagstips. Härlig ugnsomelett med prästost, persilja och dill. Matjesill, sallad och gräddfil. Himla gott! Recept ugnsomelett: Vispa samman 8 ägg, 0,5 dl vatten, 0,5 dl grädde, 2dl riven prästost, örtsalt, peppar, 2-3 msk dill och 2-3 msk persilja. Smörj en ugnsform. Häll i omelettsmeten. In i ugn 10-12 min, 200-225°C.

En vinägrett förhöjer det mesta med sin syra. Jag gillar syra på ex sallad, äggrätter och grönsaker. Senapsvinägrett: Blanda 2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger, 1-2 tsk dijonsenap, örtsalt, svartpeppar och ev, hackad persilja oregano, basilika eller gräslök.

Vacker, god och glutenfri focaccia. Receptet kommer från  paleoskafferiet.se . Jag gjorde dubbel sats och använde en 30x40 cm ugnsform med hög kant. Jag stoppade även i gröna oliver och kryddade med torkad rosmarin och flingsalt innan olivoljan ringlades överst. PALEOFOCACCIA 4 dl mandelmjöl 0,5 dl kokosmjöl 1 dl psyllium husk 1 msk bakpulver 1,5 tsk havssalt 6 st ägg 3 dl vatten 0,5 dl olivolja Så här gör du Sätt ugnen på 200 grader Blanda samman de torra ingredienserna i en bunke Vispa samman äggen, vattnet och olivoljan i en annan bunke och häll sedan över de torra Rör om till en deg Låt degen svälla 5 minuter Ringla olivolja på plåten Klicka ut degen och platta sedan ut den till ett bröd Tryck med hjälp av fingret små gropar i brödet Ringla över olivolja Hacka rosmarin och strö över Strö över lite havssalt Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter tills brödet fått fin färg och känns torrt på provstickan