Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

En jättegod soppa som blir en komplett rätt i sig själv men som även kan serveras med ett gott bröd, stekta korvbitar eller fetaost. Recept: Skala och skiva en röd lök och hacka en vitlöksklyfta. Fräs lök och vitlök i kokosolja i en stor kastrull eller stekgryta. Tillsätt 0,5-1 tsk paprikapulver och 2 tsk mald spiskummin och fräs vidare en liten stund. Tillsätt 400 g krossade tomater, 500 g fryst tinad hackad spenat, 1,5 dl sköljda gröna linser, 2 msk kycklingfond, 1 tsk sambal oelek och 3 dl vatten eller kokosmjölk. Koka upp soppan och låt koka på medelvärme i 20 minuter eller tills linserna är mjuka. 

Hel laxsida är en favorit. Här med basilika och lökmarinad. Recept: Lägg laxsidan på en plåt med bakplåtspapper. Blanda ca 1 msk olivolja, 1 skivad vitlöksklyfta,1/4-1/2 skivad röd lök, saft från en halv citron, 2 -3 msk basilika (fryst), salt och peppar. Gnid in krydd- och lökblandningen på laxsidan.  Salta och peppra. Stek i ugn 225°C, 12-15 min.

Mycket god och trevlig frukost. Kall gröt med chiafrön. Blanda i eller toppa med goda frön som ex. solrosfrön, pumpafrön. Eller goda ting som kokos, kanel, bär, nötter eller annat du gillar. Servera med valfri vätska. Recept: Blanda 0,75-1 dl helt bovete, 1 msk chiafrön, 0,5 -1 msk vardera av psylliumfrön resp. linfrön, 1,25-1,5 dl vätska (nötmjölk, mjölk eller liknande). Smaksätt med någon god krydda som vanilj, ingefära, kardemumma eller kanel. Låt stå i kyl minst 6 h, gärna över natten.

Mycket god sylt utan tillsatt socker eller sötningsmedel. Recept: Koka upp 6 dl hallon, 2 dl blåbär och 1,5 dl vatten. Blanda i 6 msk chiafrön och 1 tsk vaniljpulver. Ställ i kyl minst en timme. Förvara i kyl.

Härlig sylt utan tillsatt socker eller sötningsmedel. Passar utmärkt till ex. pannkakan, chiapuddingen eller yoghurten. Vaniljpulvret lockar fram den söta smaken och ingefäran den friska. Välj om du vill söta med ex. honung, jag skippade det. Recept: Koka upp 5 dl hallon och 1 dl vatten. Blanda i 4 msk chiafrön, 2-3 msk riven ingefära och 0,5-1 tsk vaniljpulver. Ställ i kyl minst en timme. Förvara i kyl.

Mycket mumsiga kakor. Ett bättre alternativ när kakfika önskas! Receptet kommer från  bakasockerfritt.se  och heter ursprungligen bananhavrekakor. Jag gjorde dubbel sats och tillsatte både russin och 85% choklad. Jag tog honung istället för sirap. Recept: Ingredienser ½ banan (40 gram) 1 msk havregryn (gärna fiber och/eller glutenfria) 2 msk mandelmjöl 1 msk hasselnötsmjöl 1 tsk kokosmjöl 1 msk riven kokos 1 tsk agavesirap ½-1 krm vaniljpulver lite kanel (ca ½ krm) gärna lite grovhackad choklad/russin/grovhackade nötter att ha i kakan Instruktioner Sätt ugnen på 150 grader. Mosa banan och blanda i resterande ingredienser. Tillsätt gärna ett par rutor grovhackad choklad (eller russin/grovhackde nötter). Gör fem kakor utav kakdegen på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

En vacker och härligt smakrik allt-i-allo rätt som du kan njuta som den är, med en god sallad eller kanske med glutenfri pasta. För mejerifritt, skippa osten. Recept: Fräs 1 paket bacon i bitar i lite kokosolja i en gryta (jag har en i gjutjärn). Tillsätt 500 g färs, 1 skivad röd lök, 10 cm strimlad purjolök, 1 hackad vitlöksklyfta, salt och peppar. Fräs allt och tillsätt 0,5 liter strimlad vitkål och fräs vidare tills kålen mjuknat. Tillsätt 400 g krossade eller passerade tomater, ev. 0,5 dl vatten, 2-3 msk tomatpure', 2 msk fryst basilika, 0,5 msk torkad oregano och 2 tsk timjan. Koka 5-10 min och knäck sedan i 4-5 ägg. Riv bitar av 2 mozzarellaostar och lägg överst. Koka med eller lock tills äggen är så fasta som du önskar och osten smält lite. Servera ur grytan.

Chiapudding med vanilj på kokosmjölk. Krämigt, lent, gott och perfekt som dessert, frukost eller mellis. Servera med ex. krämig kokosmjölk/kokosgrädde, bär, lakritspulver, kanel, ingefära, kokos, frön eller nötter. Recept: Blanda 2 msk chiafrön med 1 dl kokosmjölk. Blanda i 0,5- 1 krm vaniljpulver. Rör om. Ställ kallt minst 2 h, gärna över natten. Rör ev en gång efter halva tiden.

En tonfiskomelett toppad med lite av allt:) För mejerifritt, hoppa över osten. Recept: Vispa upp 3 ägg. Tillsätt 1-2 msk vatten, 1 dl fryst spenat, örtsalt och peppar. Häll smeten i en upphettad stekpanna med kokosolja eller smör. Fördela en burk tonfisk över omelettsmeten i pannan. Strö över vad du önskar som: lök, svamp, tomat, spenat, oliver, ost eller annat gott. Servera ur stekpannan.

Enkelt, lyxigt och gott!! Recept: Lägg rensade kantareller i en het stekpanna. Låt svampen koka torr i pannan. Häll ev av överflödig vätska (spar ev till sås). Lägg i rikligt med smör och stek svampen mjuk. Salta peppra.

Detta är ett av mina favoritmellanmål. Egengjort mandelsmör smakar ljuvligt och passar hur bra som helst till både ägg och morot. Recept på mandelsmör finns här på bloggen!

Snabbt mellanmål. En burk makrill och en bit gurka eller en tomat med örtsalt och peppar.

Roliga smaker på laxen, mandel, kanel och fetaost. Gott! Recept: Blanda rostad mandel med kokosolja, salt och kanel. Hacka och strö över laxfileer i en ugnsform. Salta, peppra och smula över fetaost. Tillaga 10 min, 225°C.

En god kladdkaka utan mejerier från  bakasockerfritt.se . Jag smorde en springform med kokosolja och bröade med riven kokos. Jag gjorde dubbel sats till en normalstor springform. Gräddningstiden blev lika. Servera med kokosmjölk eller vispad kokosgrädde med vaniljpulver och hyvlad mörk 85% choklad. Mejerifri kladdkaka med kaffe 1 ägg 1 dl mandelmjöl 1 ½ msk sötströ 1 msk pofiber 1 msk kaffe 1 msk olja 2 tsk kakao ½ msk kokosmjöl 1 krm vaniljpulver ev. grovhackad choklad Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner ägg, kaffe och olja. Fördela smeten i en smord och bröad 12-cm springform. Grädda mitt i ugnen i ca 13 minuter.

Ett sött men ändå lite syrligt mos. Bra alternativ till sylt eller köpt fruktpure'. Enkelt, gott och nyttigt. Recept: Koka upp lika delar av jordgubbar, hallon och vinbär med en liten skvätt vatten. Koka bären mjuka, stavmixa, svalna och frys in i portionspåsar eller iskubsformar.

Receptet av dessa frallor hittade jag på en blogg via instagram men minns tyvärr ej var. De är iaf snabba att göra och goda att äta. Gärna nygräddade med smält smör. Recept: Blanda 2 uppvispade ägg, 1,5 dl kokosmjöl, 2 dl bocetemjöl, 2 msk fiberhusk, 1,5 msk chiafrön, 2 tsk bakpulver, lite salt, 1 tsk brödkryddor, 50 g kokosolja och 3 dl vatten. Forma ca 8 små frallor. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 15 min, 200°C.

Ett gott och nyttigt grönt mos fixat till lillkillen. Passar även som tillbehör till måltid för vuxna. Går bra att frysa. Recept: Koka hälften hälften av broccoli och gröna ärtor 5-10 min under lock med ca 1 dl vatten. Salta och peppra. Stavmixa. Servera eller frys in.

En snabb, fluffig, lätt och helt mejerifri chokladmousse på kakao, äggvita och kokosgrädde. Mycket gott att toppa moussen med extra kokosgrädde med vaniljpulver, bär, nötter, lakritspulver eller annat gott du gillar! Recept: Vispa 3 äggvitor till hårt skum. Vispa 2 dl kyld kokosgrädde med 2-3 msk kakao och 0,5 tsk vaniljpulver. Vänd ner äggvitan i chokladsmeten. Häll upp i serveringsglas och ställ kallt minst 3 timmar.

Här är en god marinad som passar utmärkt till lax eller kycklingen. Även grönsaker kan marineras i denna marinad och sedan grillas eller ugnstekas. Recept: 2 msk olivolja, saft från 0,5 citron, 1 tsk timjan, 1 riven vitlöksklyfta, 0,5 tsk sambal oelek, 0,75 tsk kinesisk soja, örtsalt och peppar. Grilla eller ugnstek lax 8-10 min och kyckling 15-20 min.

Chokladigt god chiapudding! Dessert, fika eller frukost - passar det mesta. Servera med något gott du gillar som, bär, kakaonibs, kokos, kokosgrädde, frön eller kanske nötter. Recept 1 portioner: Blanda 3 msk chiafrön, 1,5-2 msk kakao med 2-2,5 dl vätska (ex. krämig kokos- och/eller mandelmjölk) och lite vaniljpulver. Rör om och ställ i kyl över natten. Andra smaksättningar som är goda är ex. kardemumma, saffran, bät, lakritspulver eller ingefära.

Mellanmål, frukost eller kvällsfika. Recept:  Servera naturell kvarg med en mix av hallon och jordgubb (sök på bloggen), tärnat äpple, kakao och nötter/mandlar/kokos/kakaonibs.

Enkelt men mycket smakrikt! En god middagsrätt. Jag serverade med vitlöksbearnaise och tomat, kål och gurksallad med röd lök och oliver. För mejerifritt; Servera med majonnässås. Rotsaker i ugn: Potatis och sötpotatis skars i klyftor blandades med olja, salt och peppar på en plåt med bakplåtspapper. De ugnstektes i 225°C, ca 15-20 min. Kycklingrecept: Kycklingfileer delades på mitten och lades i en ugnsform. De kryddades med torkad timjan, peppar och örtsalt. De ugnstektes ca 15 - 20 min, 225°C.

Ett snabbt, nyttigt och enkelt bröd inspirerat från Paleoskafferiet . Mejerifritt, smakrikt och gott! Recept: 7 dl mandelmjöl 1,5 dl kokosmjöl 150 ml psyllium husk 1 dl krossat linfrö 2 tsk bikarbonat 1 tsk havssalt  + 4 tsk brödkryddor 1 dl sesamfrön 350 g grov riven morot 12 st ägg   3 dl vatten Gör så här: Sätt ugnen på 200 °C. Blanda ingredienserna i en bunke. Låt degen svälla i 5 minuter. Smörj en långpanna med lite olivolja eller kokosolja. Tryck ut degen med hjälp av händerna i långpannan. Nagga brödet med en gaffel. Grädda brödet i ca 20 minuter eller tills det fått fin färg. Ta ut brödet, svalna, s kär i rutor. Frys in eller njut direkt!

Krämig chiapudding med hallon och pumpafrön, gott!! Recept 1 portion: Blanda 2,5 msk chiafrön med 1,5-2 dl krämig kokosmjölk, lite kanel och vaniljpulver. Rör om och ställ i kyl över natten. Servera med bär, frön, nötter, kokos eller annat gott du gillar. Andra smaksättningar som är goda är ex. kardemumma, saffran, kakao, lakritspulver eller ingefära.

Vill du slippa onödigheter i barnets välling eller kanske själv njuta av en kopp varm gluten- och sockerfri välling så prova denna. Snabbt och smidigt fixar du denna! Till 1 liter: Häll 0,5 bovetemjöl i en kastrull och vispa i 5 dl kallt vatten. Smaksätt med lite kanel, kardemumma eller vaniljpulver. Koka upp under vispning. Blanda i 5 dl havremjölk (recept nedan). Sila vällingen och häll på ren flaska.  Vid servering: Skaka flaskan, häll upp i nappflaska eller kopp värm och tillsätt 1/2 tsk kokosolja per 200-250 ml välling. Skaka nappflaskan eller rör i koppen så att vällingen blandar sig med kokosoljan. Havremjölk:  Stavmixa 1,5 dl ekologiska havregryn med 7 dl vatten och ev 1-2 tsk rapsolja och en gnutta salt (inget salt till barn under 1 år dock). Sila mjölken, kyl och njut! Inspirerat av: Denna blogg  och  denna blogg

En härligt god mejerifri ugnsomelett. Prova och du kommer att gilla den! Recept: Sätt ugnen på 225 °C. Lägg ca 600 g broccolibuketter, 1 skivad röd lök, 1 dl oliver och 400-500 g tärnad skinka i en ugnsform. Vispa samman 6 ägg, 1 dl egengjord majonnäs som smaksatts med vitlök och chili, 1 dl vätska (ex mandelmjölk), örtsalt och peppar. Häll äggstanningen i formen. Grädda omeletten ca 20 min tills den fått fin färg. Servera med god sallad och stevia ketchup eller majonnässås (flera recept här på bloggen).

Gott tillbehör. Ugnstekt potatis, morot och vitkål. Recept: Skär klyftor av potatis, morot och vitkål. Lägg bitarna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra. Sätt in i ugn ca 15-20 min, 225°C.