Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Två goda varianter av rödkålsallader kommer här. Recept 1: Strimlad rödkål, grovriven morot, tärnad apelsin, hackade valnötter och olivolja.  Recept 2: Strimlad rödkål, skivad röd lök, tärnad fetaost, hackade valnötter, svartpeppar, vitvinsvinäger och olivolja.

Ännu en variant av mitt rotsaksbröd. Här ett gult, hälsosamt och gott paleobröd. Snabbt och lätt att baka. Recept: Mixa eller riv 400 g skalade och kokta morötter. Blanda morotsmoset med 6 ägg, 2,5 dl kokosmjöl, 5 msk psylliumhusk, 3 tsk bakpulver, 3 tsk mald ingefära, 1 dl linfrön, 2,5 dl vatten och lite salt. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en 30*40 cm form. Bred ut smeten med baksidan på en sked. Grädda 200°C, ca 20 min. Skär i rutor. Ät eller frys in.

En underbar raw kaka som går snabbt att göra. Förbered gärna dagen innan servering och förvara i kylskåp med plast över. Recept 6-8 personer: Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform. Botten: Mixa 100 g torkade dadlar, 1 msk hett vatten, 1 msk kokosolja och 2 dl mandelmjöl. Tryck ut smeten i botten på springformen med fuktiga fingrar. Topping: Mixa 100 g torkade dadlar, 1 msk hett vatten, 1,5 dl hela valnötter, 2 msk raw kakaopulver/kakao, 4 msk kokosgrädde och 1 krm vaniljpulver. Bred röran över botten. Täck med plast och förvara i kyl till servering. Minst 2 h eller över natten.

Urhärliga godbitar!! Går utmärkt att frysa och ta fram vart efter. Tinar snabbt. Recept: Blanda 5 dl riven kokos, 0,5 dl smält kokosolja eller smör, 2 ägg, 1 paket saffran och 0,5-1 krm vaniljpulver. Forma små toppar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugn 175°C 8-10 min till fin färg. Svalna och doppa ev. i smält choklad. Låt stelna i kylskåp eller frys.

En nyttigare variant av julgodis är denna ischoklad. Fyll formarna med olika frön, nötter och torkade frukter innan chokladen hälls på. Recept: Smält 50 g kallpressad kokosolja tillsammans med 100 g 86% choklad i en kastrull på svag värme. Lägg ischokladformar eller knäckformar på en plåt. Lägg valfria frön, nötter, torkad fruktbart formarna (jag tog hasselnötter,  mandel, russin och pumpakärnor).  Häll chokladen i formarna och ställ kallt att svalna. 

Boosta immunförsvaret med min egen snabbvariant av citron- 🍋 och ingefärashot. Gör så här: Skala och riv ett träd ekologisk ingefära. Lägg ingefäran i en kastrull med 1,5 l vatten. Värm till 60 grader.  Låt svalna.  Häll i 2 dl ren eko pressad citronjuice (100% citron). Låt svalna. Rör i honung 🍯 (jag tog enbart två teskedar). Stavmixa. Häll på flaska. Förvara i kyl. Skål 🥂 🍋 😀

Recept 4-5 personer: Lägg 2-3 laxfiléer och 2-3 filéer av vit fisk ex torsk i en ugnsform. Strö över örtsalt eller citronsalt och svartpeppar. Blanda 0,5-1 msk senap, 0,5-1 tsk torkad dragon, 0,5-1 msk äppelcidervinäger och 0,5-1 msk eko neutral olja. Ugnsstek 225 grader 20-25 min. Toppa med färsk oregano 🌿 Servera med ris, ugnsrostade grönsaker eller rotsaker och blandad sallad 🥗. Instagram @goodfoodandworkout

Stjälkselleri är en ny grönsaksfavorit hos mig. Här tillsammans med kikärtor och haricots vertes. Blanda 300 g kokta kikärtor, 1-2 strimlade stjälkar stjälkselleri, 200 g haricots vertes i bitar, en tärnad morot, färsk oregano, drygt 1msk äppelcidervinäger, 1 tsk eko rapsolja.

Detta blev otroligt gott! Syrlig kikärtsallad med haricots vertes och stjälkselleri samt ugnsrostade rotsaker var perfekt till! Recept 4-5 personer: Lägg 2-3 laxfiléer och 2-3 filéer av torsk i en ugnsform. Strö över örtsalt eller citronsalt och svartpeppar. Stänk över 1msk äppelcidervinäger och 0,5 msk eko rapsolja. Lägg en klyftad röd lök och smulad fetaost övers. Ugnsstek 225 grader 20-25 min. Toppa med färsk oregano 🌿 Instagram @goodfoodandworkout

Vill du ha något naturligt och gott som energipåfyllning innan träningen eller bara något smarrigt och hälsosamt till fikat med så testa dessa rawfoodbollar. Snabbt, smidigt, nyttigt och gott! Blötlägg 2 dl cashewnötter 1-2h. Häll av vattnet och lägg i en mixer eller hög bunke. Blanda i följande och mixa med stavmixer eller i mixer: 3 msk kokosolja, 4 msk ekologisk kakao, 1 dl mixade tinade eller färska bär (tillsätt ev 1-2msk vatten till färska bär), 10 dadlar i bitar, 0,5 dl solroskärnor, 1 dl riven kokos. När allt är mixat rör i 1 msk torkade gojibär och 0, 5 dl grovhackade cashewnötter. Forma bollar, rulla i kokos. Ställ i kylskåp minst 1h innan servering och förvara sedan i kylen. Njut 👌!

Ta vad som finns, blanda till en god sallad och njut 👌💚🤗! Jag tog följande till denna sallad: Kikärtor Kidneybönor Svarta bönor Tonfisk Soltorkade tomater 🍅 Morot 🥕 Stjälkselleri Tomater 🍅 Färsk oregano 🌿 Rapsolja eko Äppelcidervinäger Örtsalt . . Servera med avokado 🥑 . . .

Ett vackert och gott tillbehör till maten. Recept: Lägg en rejäl bit fetaost på ett fat. Lägg på jordgubbar och valnötter och ringla över kallpressad olivolja. Peppra. Pressa ev över citron. Servera.

Blanda 1 burk crème fraiche, lite vatten, 1 förpackning fetaost, oliver, lite sambal oelek, örtsalt, peppar och soltorkade tomater (i olja) i bitar så att det blir en halvtjock, krämig röra. Bred röran över kyckling i bitar. Ugnsstek 225 grader 20-25 min. Gott är även att blanda ner färsk timjan, oregano eller basilika i röran innan du brer den över kycklingen.

Serverad med oreganokryddade kålrotspommes och majonnäs med vitlök, chili och soltorkad tomat. En god laxrätt med valnötter, rosmarin och fetaost. Recept: Strö hackade valnötter, tärnad tomat, smulad fetaost och torkad rosmarin över laxfileer i en ugnsform. Salta, peppra och ringla över olivolja. Tillaga 10 min, 225°C.

Vackert, gott och nyttigt. Ett trevligt tillbehör till din fisk, kött eller fågel. Recept till 4 personer: Koka linser för fyra personer enligt anvisning på paketet. Skölj de färdigkokta linserna i kallt vatten. Häll av och pressa i saft från en citron, 1-2 msk olivolja, 1 tärnad avokado och 150 g tärnad fetaost. Örtsalt och peppar. Blanda gärna i strimlad vitkål och oliver.

En saftig paj utan skal. Mycket gott! Fyllning och gräddning: Sätt ugnen på 175 °C. Stek 500 gram kycklingfärs i smör eller kokosolja. Tillsätt 1 hackad röd lök, 300-400 g tinad bladspenat, 1-2 hackade vitlöksklyftor, 0,5-1 tsk sambal oelek,  0,5 msk timjan, salt och peppar. Vispa ihop 6 ägg med 0,75 dl vatten eller kokosmjölk. Häll färsen i en smord form. Smula över 150 g fetaost. Häll över äggstanningen. Rör ihop alltsammans. Salta och peppra. Ställ in formen i ugnen. Grädda ca 20 min till fin färg. 

Barnen Mmm:ar, Aaa:ar denna pannkaka. En hit med andra ord. Toppa pannkakan med mandelspån, kokos, bär eller skivor med äpple och kanel. Klicka över 1-2 msk kokosolja innan gräddning. Turkisk yoghurt, grädde eller kokosgrädde med vaniljpulver och mandelsmör är gott till! Recept till 4 personer: Mixa 3 stora ekologiska bananer med 6 ekoägg, 2 msk kokosmjöl och 2 msk fiberhusk. Låt smeten svälla 5-10 min och häll den sedan i en smord ugnsform ca 20*30 cm stor. Toppa ev med något av ovanstående förslag. Grädda mitt i ugn 200-225°C, 15-20 min.

En vacker, snabbfixad och god bärpaj med krispigt kokostäcke som kan serveras med glass, grädde,  kallvispad vaniljsås  eller vispad kokosgrädde med vaniljpulver. Recept till 6 personer: Blanda 1 dl mandelmjöl, 2 dl riven kokos, ett par nypor salt, ev. 0,5 msk honung, 1 ägg och 2 msk kokosolja till en deg. Lägg 4 dl hallon och 4 dl blåbär i en smord form. Strö över kokossmulet. Grädda 175°C ca 20 minuter till fin färg.

Smulpaj, finns det godare paj!? Denna är fri från mejerier gluten och socker. Skiva 5-6 rabarberstänger och fräs dem mjuka i 25 g smör och ca 0,5 tsk kanel någon minut. Häll rabarbern i en smord ugnsform. Blanda ev i jordgubbar 🍓.  Recept på smuldeg: Blanda 25 g smält kokosolja eller smör, 1ägg, 1,5 dl mandelmjöl, 2 msk kokosmjöl och lite salt.  Fördela smuldegen på rabarbern och grädda mitt i ugnen 200 °C ca 8-10 min. Servera med kokosgrädde, glass eller vaniljsås. 

Ett härligt alternativ på smulpaj för dig som vill äta gluten- och sockerfritt. Serveras med vispad kokosgrädde/krämig kokosmjölk med vaniljpulver. Recept: Lägg jordgubbar (färska eller tinade frysta) i en form. Blanda med hackad rabarber. Blanda smält kokosolja eller smör med kokosmjöl och riven kokos till en röra som håller ihop. Bred över pajen. Grädda 175°C ca 20 minuter till fin färg.

En snabblagad sockerfri äppelpaj med glutenfritt smultäcke. Kanel och kardemumma höjer smaken. Tärna 3 stora eller 4-5 små äpplen.  Behåll skalet om ekologiska äpplen. Fräs äpplena mjuka i 25 g smör och ca 0,5 tsk kanel någon minut. Häll äpplena i en smord ugnsform. Recept på smuldeg: Blanda 100 g smält smör, 1,5 dl havregryn, 0,5-0,75 dl kokosmjöl och lite kardemumma.  Fördela smuldegen på äpplena och grädda mitt i ugnen 200 °C ca 8 min. Servera med kokosgrädde, glass eller vaniljsås. 

En middag helt i stil med enklare, godare och mer grönt. Hel laxsida Lägg på plåt på bakplåtspapper.  Örtsalta, peppra och pressa över saft från en citron. Ugnstek ca 20 min 225 grader. Wok Stek 400-600 g frysta wokgrönsaker i olja i en stekpanna. Krydda med sambal oelek, japansk soja, riven ingefära eller ingefärapasta, örtsalt och skalade sesamfrön.  Blanda i 400 g kikärtor. Värm. Servera med avokado, tomat och blomkålsris.

Under grillsäsongen passar denna kyckling fint att lägga på grillen. Serveringsförslag: Servera med jasminris, japansk soja, blandad sallad och tzatziki. Smaklig måltid! Recept: Skär kycklingfiléer på längden och lägg dem i en form. Häll på pressad citronsaft, 2 tsk ingefärajuice eller 1 tsk riven ingefära, 0,5 msk kinesisk soja, 1 -2 krm sambal oelek, örtsalt och svartpeppar. Ringla över lite rapsolja.  Blanda runt. Låt vila minst en kvart. Lägg på grillen och grilla tills klart.

Egengjord isglass med jordgubb och hela hallon. Jag använde IKEAS glassformar för att göra glassen. Recept till 6 glasspinnar: Mixa ca 2 dl jordgubbar med vatten till bra "tjock saft konsistens". Lägg 2-3 hallon i vardera glassform och häll på jordgubbsmixet. Ställ i "pinnen/locket" och ställ i frysen minst 5 h. Osötat och gott!! Tips när glassen ska ätas: Skölj ev. behållaren i varmt vatten en liten stund gör att få den att släppa från isglassen.

Egengjorda isglassar är poppis när det är varmt ute OCH de är ett nyttigare alternativ. Jag använde IKEAS glassformar för att göra glassen. Recept till 6 glasspinnar: Riv skal och pressa saften ur en lime eller en citron. Blanda med 1,5 dl vatten och ev. 1 msk sötning som sötströ eller honung. Lägg valfri frukt/bär i glassbehållarna. (Jag tog två skivor kiwi i vardera av 4 fyra behållare och hallon i de två sista.) Häll på citrussaften. Ställ i "pinnen/locket" och ställ i frysen minst 5 h. Tips när glassen ska ätas: Skölj ev. behållaren i varmt vatten en liten stund gör att få den att släppa från isglassen.

Mycket trevligt tillbehör var denna marinerade zucchini. Kommer definitivt att göras igen. Recept till 4-6 personer: Hyvla remsor av 2 zucchinis med osthyvel. Blanda 4 msk olivolja, 1dl hackad färsk oregano, saft och skal från en ekologisk citron och svartpeppar. Häll marinaden över zucchinin. Blanda runt. Låt stå minst 30 min i kyl innan servering.

Glassdessert helt paleo (mejeri- och sockerfritt). Recept: Glass 4 port: Mixa/stavmixa 3-4 skivade frysta bananer, 5 dl kyld/halvfryst kokosgrädde, 1 tsk vaniljpulver och ca 2 msk kakao. Servera direkt. Chokladsås: Rör ihop smält kallpressad kokosolja och kakaopulver.