Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Snabbakade och goda frallor.  Går bra att frysa. Recept 20 frallor: Blanda 4 dl havregryn, 2 dl bovetemjöl, 2 dl psylliumhusk/fiberhusk, 4 tsk bakpulver och 1 tsk salt. Tillsätt 100 g rumsvarmt smör och rör/nyp ihop degen.  Tillsätt sedan 8 dl filmjölk.  Låt svälla ca 10 min. Forma 20 frallor (degen ska vara kletig) och lägg på plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 10 min 250 grader Celsius.

En saftig och naturligt sötad mjuk kaka på mandelmjöl. Receptet kommer från kokboken Paleo 30 dagar med Annika Sjöö. Recept: Sätt ugnen på 200 grader Celsius. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (ca 20 cm i diameter). Smörj formen med kokosolja. Finriv en liten morot. Blanda morotsrivet med 3 dl mandelmjöl, 2 ägg, 7 dadlar klippta i bitar, 2 msk kokosolja,  2 msk hett vatten,  2 tsk bakpulver, 2 tsk pepparkakskrydda, 1 tsk psylliumhusk och 1 tsk honung. Häll smeten i formen och grädda ca 10-15 min till fin färg och genomgräddat.

Barnen önskade rostbröd.  Detta är perfekt att baka, skiva och frysa in för att sedan värma i brödrosten. Recept: Smält 100 g smör. Vispa 6 stora ägg. Blanda 2 dl mandelmjöl, 2 dl pofiber, 1 dl kokosmjöl, 3 tsk bakpulver,  4 msk psylliumhusk. Blanda smör och ägg med 4 dl turkisk yoghurt och de torra ingredienserna. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda ca 40 min 200 grader Celsius.

En mycket god paj. Servera med ex. fetaostsås och en utan  salsasallad  eller med fetaost. Rekommenderas varmt! Recept 4 personer. Pajskal: Rör ihop 3 dl mandelmjöl, 0,5 dl sesamfrön, 0,5 dl kokosolja, 1 msk fiberhusk, 1 ägg och salt. Tryck ut/stryk ut degen i en pajform med baksidan av en sked. Förgrädda skalet 10-12 min 175°C. Fyllning och gräddning: Sätt ugnen på 200 °C. Fräs 600 g köttfärs. Mixa en röd lök, 3 msk basilika, 6 soltorkade tomater i bitar, 0,5 dl solroskärnor, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk sambal oelek, örtsalt och svartpeppar. Vispa ihop 5 ägg med 1,5-2 dl vätska (mjölk, grädde, creme fraiche eller vatten). Rör ihop alltsammans och tillsätt 2 dl riven ost eller fetaost. Blanda i oliver och 2 dm strimlad purjolök. Häll fyllningen i pajskalet. Ställ in pajen i ugnen. Grädda pajen ca 20 -25 min till fin färg. 

Dessa härliga frukostscones är inspirerade av  bakasockerfritt.se men jag använde röda bär (hallon, vinbär och små jordgubbar) istället för blåbär. Tips för att snabbt mosa bananen: Grovriv bananen på rivjärnet. Recept 6 st: Blanda en mosad banan, 2 ägg, 2 dl mandelmjöl, 2 msk kokosmjöl, lite salt, 2 tsk bakpulver, 1 msk linfrön och 1 dl frysta bär. Smaksätt ev smeten med tsk mald ingefära eller kardemumma. Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper och forma 6 runda scones. Grädda mitt i ugnen 200 grader Celsius ca 15 min eller tills de fått fin färg.

Ugnspannkaka med kvarg, keso och grädde.  Proteinrik, krämig, lyxig! Recept på ugnspannkaka 6 personer: Smöra en ugnsform 30x40 cm. Lämna gärna några klickar smör på botten av formen. Stavmixa ihop 500 g keso, 6 ägg, 2 dl naturell kvarg, 1 dl mjölk/grädde, 4 msk fiberhusk och salt. Häll smeten i formen, strö ev över 2 dl frysta bär och grädda mitt i ugnen 15 - 20 min, 225°C.

Aubergine och vitkål är verkligen en höjdare att ugnsteka. Recept ugnstekta grönsaker (4-6 personer): Dela 2 auberginer i grova bitar. Dela 1/4-1/2 vitkål i grova klyftor. Ringla över rejält med olja, Blanda runt. Örtsalta och peppra. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Stek i ugnen 200 grader Celsius, ca 30 min.

En kryddig och smakrik gryta. Gott med sallad, kokt blomkål eller broccoli till. Recept 6 personer: Fräs 800 g strimlat fläskkött i kokosolja ca 5-10 min. Tillsätt 3 dl strimlad purjolök och fräs en stund till. Blanda i 2-3 msk finriven ingefära, 2 hackade vitlöksklyftor, 4 dl kokosmjölk, 0,5-1 tsk mald gurkmeja, 0,25-0,5 tsk sambal oelek,  1 msk lantbuljongpulver, 2 tsk paprikapulver och 2 strimlade paprikor. Salt och svartpeppar. Koka grytan på svag värme ca 10-15 min tills köttet är genomkokt.