Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Ett mycket gott alternativ till mjölk som är mejerifritt, gott och nyttigt. Drick som den är eller ha till kaffe, te, i matlagning eller på gröten. Den smakar verkligen mjölk och absolut inte ägg! Recept: Knäck ett ägg i en hög behållare. Tillsätt ca 1-2 tsk kokosolja. Starta en stavmixer och håll den mot behållarens botten och mixa medans du tillsätter 2 -3 dl kokhett vatten + ev. 1-2 dl kallt/hett vatten. Smaksätt gärna med vaniljpulver, kakao, kardemumma eller bär.

Att göra egen barngröt är både lätt och roligt och så tror jag nog det blir liiite godare såklart;). Jag tänker på att ha en bra fettkälla, ofta glutenfri bas, C-vitaminkälla i någon form och minst en järnkälla. Här följer ett recept på  mandelgröt som givetvis även passar till vuxna (öka då mänderna efter eget tycke). C-vitamin - katrinplommon Järn - ägg, katrinplommon Fett - smör, ägg Recept på mandelgröt (tillagad i kastrull): Blanda 2-3 msk mandelmjöl, 2 tsk osaltat smör, ett ägg och 0,5 dl mjölk i en kastrull. Koka upp under vispning och koka ett par minuter under fortsatt omrörning/vispning. Servera med lite kanel, mjölk och fruktpure'.

Rabarber ger syrlighet, jordgubbar sötma och ett friskt inslag av ingefära.  Så bra! Olika varianter av denna goda sylt finns här på bloggen. Välj om du vill söta med ex. honung. Gott på  kokosgröten . Recept: Koka upp 6 dl jordgubbar, 3 skalade rabarberstänger i bitar och 2 msk riven färsk ingefära med 1,5 dl vatten. Koka tills rabarbern är mjuk. Mosa ev sönder bären med en potatisstöt. Blanda i 1 dl chiafrön. Häll upp i burkar och låt svalna. Förvara i kyl och/eller frys in.

En bra gröt för dig som är en aktiv vuxen eller ett äldre barn. Glutenfria havregryn och kruskakli för nyttiga kolhydrater och fibrer. Recept; Koka ihop 3 msk kokosmjöl, 1 msk glutenfria havregryn, 1 msk kruskakli, 2 ägg, 1 tsk kokosolja, ev.1 msk linfrön, ev. 1 msk psylliumfrön och 2-3 dl vatten. Koka under omrörning till bra konsistens. Servera med hallon och ex. mandelmjölk och kanel. OBS! Linfröna och psylliumfröna ger gröten en lite slime-igare konsistens som jag gillar men inte vet om Du gillar. Prova dig fram!

En härlig gluten- och sockerfri rabarberpaj med smak av kardemumma och ett smultäcke på mandelmjöl och riven kokos. Till detta en egengjord, kallvispad vaniljsås. Såå så gott! Hallon, smultron eller jordgubbar kan tillsättas och det ger extra härlig smak åt pajen. Rabarbern kan bytas mot ex äpple, päron, persika eller annan frukt. Stek frukten före gräddning enligt receptet. För mejerifritt, byt smör mot kokosolja och grädden mot vispad kokosgrädde. Recept 6 personer: Tärna ca 500 g rabarber och stek den mjuk i rikligt med smör (ca 25-50 g) eller kokosolja i en stekpanna. Tillsätt 1-2 tsk kardemumma och ev. lite vaniljpulver och/eller 0,5-1 msk honung mot slutet. Häll den stekta rabarbern i en pajform. Lägg ev. på 2-4 dl jordgubbar, hallon eller smultron.  Gör en smuldeg genom att blanda 100 g smält smör eller kokosolja, 4 dl mandelmjöl, 1 dl riven kokos och 1 msk valfri sötning ex. honung eller stevia sötströ. Fördela smuldegen på rabarbern och grädd

En mättande och mycket god köttfärssås med mycket smak. Smarrigt att ha något av mörkgröna grönsaker, majonnäs, avokado och /eller fetaost till. Recept: Fräs ca 500 g valfri köttfärs, gärna eko, i kokosolja eller smör. Tillsätt 5 dl krossade tomater, 1 dl stark ajvar relish, 1 msk dijonsenap, 0,5 msk vitlökspulver, 1 tsk sambal oelek, 1 dl hackad basilika, 1,5 dl sköljda röda linser, ca 1-2 dl vatten, örtsalt och svartpeppar. Koka 10-15 min. Servera.

Paj med äpple och kanel. Serverad med  kallvispad vaniljsås  eller vispad kokosgrädde med vaniljpulver. Recept till 6 personer: Skiva 4 äpplen tunt och stek dem halvmjuka i 2-3 msk smör eller kokosolja. Krydda med 0,5 msk kanel. Blanda 1 dl mandelmjöl, 2 dl riven kokos, ett par nypor salt, ev. 0,5 msk honung, 1 ägg och 2 msk kokosolja till en deg. Lägg äppelskivorna i en form. Strö över kokossmulet. Grädda 175°C ca 20 minuter till fin färg.

En öppen äppelpaj. Servera med krämig kokosmjölk smaksatt med vaniljpulver. Recept 2 port: Stek 3 skivade äpplen i 50 g smör eller mer. Tillsätt 3 msk mandelmjöl, 1 tsk kanel och 2 msk riven kokos. Servera varmt eller kallt.

Detta är ett enkelt recept på en mycket utsökt vaniljsås. Gott till en nybakad frukt- eller bärpaj (olika pajrecept finns att inspireras av här på bloggen). Recept på kallrörd vaniljsås: Vispa 3 äggulor med 1-1,5 tsk vaniljpulver och ev. 1 msk sötning (ex. honung). Blanda sedan i 2,5 dl lättvispad grädde. Låt stå kallt en liten stund. För mejerifritt, byt smör mot grädden mot vispad kokosgrädde.

Denna vaniljparfait kommer från Anna Halle'ns bok Lchf Husmanskost. Glassen är buslätt att göra men såå bra! Jättegod! Testa den! Tips! På äggvitorna som blir över kan du baka ex. fröknäcke eller kanske paleokorvbröd från Under vårt tak  eller mandelpitabröd på samma recept som finns här på bloggen. Recept till 4 portioner: Blanda 4 dl vispad grädde, 4 äggulor och 2-3 tsk vaniljpulver. Rör ev i frysta bär. Häll smeten i en form och frys minst 5 timmar. Låt tina 15-20 min innan servering. Tips! Klä en springform med plastfolie och häll i smeten. Lägg plast även överst. Innan servering, ta fram en stund innan enligt ovan och dra av plasten. Lägg glassen på ett fat. Servera med ex rabarberkaka (recept här på bloggen), frukt- eller bärpaj, varma eller kalla bär eller njut den i sin enkelhet. Variera smaksättningen: Istället för vaniljpulver kan du smaksätta glassen med pepparkakskryddor, ingefära, kanel, kardemumma, kakao, saffran, hackade myntablad, hackade nöt

Detta är ett mycket gott fika eller desserttips på gluten- och sockerfri smulpaj med egengjord vaniljsås. Underbart gott!! Under smultäcket kan du lägga vad du själv önskar som äpplebitar, rabarberbitar eller bär! Fyll fyra smorda portionsformar eller en liten ugnsform med 2 tärnade äpplen som pudrats med kanel (eller rabarber eller bär). Recept på smuldeg: Blanda 50 g smält smör, 2 dl mandelmjöl och 1 msk valfri sötning ex. Honung eller stevia sötströ. Fördela smuldegen på småpajerna och grädda mitt i ugnen 150-175 °C, 15-20 min. Recept på kallrörd vaniljsås: Vispa 2 äggulor med 1 msk sötning och 1 tsk vaniljpulver. Blanda sedan i 1,5 dl lättvispad grädde. Såå gott!! För mejerifritt, byt smör mot kokosolja och grädden mot vispad kokosgrädde.

En havreflarnskrispig och mycket god glutenfri äppelpaj. Servera med hemgjord, osötad vaniljglass, grädde eller hemgjord osötad vaniljsås. Recept på glass och sås hittar du på bloggen. Recept: Tärna 8 äpplen och stek dem i 50 g smör i en stekpanna. Ringla över honung om du vill söta äpplena och pudra över kanel, rör runt och häll i pajform. Blanda 100 g smält smör, 2,5 dl havregryn och 1 ägg, plus lite salt. Fördela havreblandningen över äpplena. Grädda 12 min i 200 grader Celsius. Svalna något och servera.

En gyllene soppa. Len, smakrik och hälsosam. Recept: Koka 5 morötter i bitar ca 5 min i 2 dl vatten. Lägg sedan i ett litet eller 1/2 stort blomkålshuvud i bitar, 1 gul lök i bitar, 1-2 vitlöksklyftor i bitar, 3 cm ingefära i bitar, 400 g kokosmjölk-/grädde, 1 tsk gurkmeja och örtsalt. Koka ca 10 min till. Stavmixa.

En finfin röra med spenatpesto att äta i wrap, på sallad eller varm i paprikapulver. Recept : Blanda 3 burkar avrunnen tonfisk med 1-2 dl spenatpesto , 1 msk citronsaft,  0,5 msk äppelcidervinäger,  0,5 dl finstrimlad purjolök, 1,5 dl finstrimlad vitkål och 0,5 msk olivolja,  örtsalt och svartpeppar. Servera.

En krämig färspanna som kan göras antingen LCHF eller paleo. Servera med broccoli, blomkål eller bönpasta. Recept: Fräs ca 500 g valfri köttfärs, gärna eko, i kokosolja eller smör. Tillsätt 1 tärnad zucchini, örtsalt och svartpeppar. Fräs någon minut och rör sedan i 1 tsk vitlökspulver, 2-3 dl färskost med vitlök/örtsmak eller 2-3 dl kokosmjölk + örtkryddor. Tillsätt 1 dl vatten och puttra under lock ca 10 min.

Restfest i pajform. Fyll med det som finns hemma. Recept: Sätt ugnen på 200 °C. Lägg 1 skivad röd och en gul lök i en smord ugnsform. Ställ in i ugnen 5 min. Ta ut och lägg i 400 g kall tillagad lax, 1 dl cocktailtomater, 150 g fetaost och 5 delade champinjoner. Vispa samman 6 ägg, 0,5 dl vatten, 3 msk fryst basilika, örtsalt och peppar. Häll äggstanningen över fyllningen i formen. Grädda omeletten ca 20 min tills den fått fin färg. Servera med god sallad och majonnäs.

Ugnsomeletter brukar jag kalla min pyttipanna. Det är ett utmärkt sätt att göra något gott av rester i kylen. Idag blev det en ajvarmajonnäs och en ajvar creme fraiche till. Ajvarmajonnäsen finner du recept på här på bloggen. Ajvar creme fraichen är enbart creme fraiche och ajvar blandat. Recept på omeletten (4-6 pers.): Smörj en ugnsform. Tärna 4 chorizo, strimla 20 cm purjolök, hacka 1-2 vitlöksklyftor och lägg detta i formen. Lägg också i en liten ask (250 g) halverade körsbärstomater. Vispa samman 6 ägg, 2,5 dl creme fraiche, 1 dl vatten, 1 tsk sambal oelek, 2-3 msk basilika, örtsalt och peppar och 150 g smulad fetaost. Häll detta över ingredienserna i formen. Tillaga i ugn 200-225 °C, 20-25 min.

Omeletter är gott och kan varieras i det oändliga. Här med ost och basilika. Recept: Vispa samman 6 ägg, 3 msk vatten, 4 msk fryst basilika, 1 tsk sambal oelek, 1 hackad vitlöksklyfta och 1 dl tärnad ost. Häll smeten i en stekpanna med lock och stek på svag/medelvärme tills den blivit lagom fast ca 10 min.

En sommarinspirerad frukost. Härlig chiapudding. Frisk smak av citron och ingefära och vackert pyntad med ätbar blomma:) Recept kokoschiapudding med ingefära, citron och vanilj:  Vispa ihop 2,5 dl kyld krämig kokosmjölk eller kokosgrädde (garants kokosmjölk eller ICAs kokosgrädde fungerar bra), 0,5 dl mandelmjölk, 1-2 tsk färskriven ingefära, 1 msk citronsaft, 2 msk chiafrön och 0,5 tsk vaniljpulver. Låt stå i kyl minst en timme, gärna över natten. Servera med ex. riven kokos, nötter, mandlar, kärnor eller frön. 

Chokladig, len, nötig och hallonsöt dessert som serverades med krossade nötter, hallon och smält 85%ig choklad. Recept: Blanda 2 dl kokosmjölk, 1,5-2 msk kakao, 3 msk chiafrön och ev 0,5 krm vaniljpulver. Häll upp i två glas. Ställ kallt minst 30 min.

Chokladigt, sött och gott! Gluten-, socker- och mejerifritt. Recept: Stavmixa 2 dl krämig kokosmjölk, 1,5 msk kakao, ev ett torkat fikon eller dadel i bitar som sötning och 3 msk chiafrön. Ställ kallt minst 30 min. Servera med ex frukt, bär, frön, vaniljkokosgrädde och valnötter.

Superhärliga frallor som är goda nybakta, kalla eller rostade.  Ca 12 st: 12 ägg 500 g keso 3 dl kokosmjöl 4 msk psylliumhusk 4 tsk bakpulver 0,5 dl neutral olja 0,5 dl hela linfrön  1 nypa salt Stavmixa ägg, keso och psylliumhusk i en skål. Rör i resten av ingredienserna.  Klicka ut smeten på en plåt med bakplåtspapper. Strö över svarta vallmofrön.  Grädda 200 grader ca 15 min.

Detta bröd är så gott!! Barnen älskar det också! Toppen att rosta. Jag hade solroskärnor i mitt bröd. Bilderna är mina. Länk:  http://56kilo.se/kesobrod/ 56kilos goda kesobröd ⎟ Low Carb ⎟ LCHF Portioner: 4 Ingredienser 3 ägg 1/2 liten burk keso (125 gram) 3 msk kokosmjöl 4 msk mandelmjöl (om du är nötallergiker ta 5 msk kokosmjöl istället) 1 msk fiberhusk 2 tsk bakpulver 1 msk deodoriserat smält kokosfett eller annan neutral olja 1 nypa salt Addera till lite chiafrön eller hackade nötter/frön om du vill ha ett bröd med lite mer tuggmotstånd. Instruktioner Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna först, mixa sedan ägg och keso med stavmixer. Det går bra att bara vispa ihop men då kommer kesokornen med. Fördela den fasta degen på bakpappersklädd plåt. Strö eventuellt vallmofrön / chiafrön på. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Skär sedan i 4 bitar. Gott att rosta!

Ett krispigt, lättbakat och välsmakande glutenfritt knäcke. Receptet kommer härifrån . Recept: Vispa samman 8-10 ägg, 500 g linfrön, 1-2 msk kumminfrön, 0,5-1 tsk salt och 3 msk psylliumhusk. Bred ut smeten på tre plåtar med bakplåtspapper. Grädda ca 20 min 200°C. Låt svalna. Bryt i bitar på plåten. Låt torka i rumstemperatur ett par timmar. Förvara torrt i burk i rumstemperatur. Hållbart minst en vecka i rumstemperatur om knäcket blir helt torrt.