Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Mitt i nuläget smarrigaste fika 😍. Mixa ihop 6 ägg, 0,5 dl kokossocker eller 8 dadlar, 2 dl krämig kokosmjölk, 2,5 dl mandelmjöl, 0,5 dl kokosmjöl, 0,5 dl kokosolja, 0,5 dl vatten, 5 msk kakao, 1 msk fiberhusk, 3 tsk bakpulver. Häll smeten i en springform med ett bakplåtspapper fäst i botten. Olja kanterna på formen. Grädda 15 min 175°C. Kakan ska vara precis genomgräddad eller lite mindre. Låt svalna något. Mixa 15 dadlar, 1 dl krämig kokosmjölk, 3 msk kakao och 1 msk kokosolja. Bred röran över kakan. Ät direkt eller kanske hellre kall dagen efter. Servera med valfri grädde och bär. Förvara i kylskåp. Hållbar upp till en vecka i kylskåpet.

Rawbollar med smak av kladdkaka 👌. Behöver jag säga mer 😉. Recept: Mixa 1 dl naturella cashewnötter, 1 dl riven kokos, 0,5 dl mandelmjöl, 1,5 msk kakao, 0,75 dl kokosolja, 1 msk vatten, 6 torkade dadlar i bitar, 0,5 tsk och vaniljpulver och en nypa salt i en sluten mixer eller minihackare. Mixa till en formbar massa. Rulla bollar och rulla dem i kokos. Låt stelna i kylskåpet eller frysen. Ät och njut!

En chokladkaka i paleostil. Servera med kokosgrädde och vaniljpulver eller njut den i bitar direkt från frysen. Toppa kakan med chokladsås på kokosolja och kakao och strö valfria salta nötter ex cashewnötter eller jordnötter, alt kokos och pumpakärnor överst innan servering /frysning. God är den även kall från kylen. Recept: Stavmixa 10- 20 dadlar klippta i bitar med 2 dl kokos, 1 tsk vaniljpulver och 2 ägg. Blanda i 2 dl mandelmjöl,  4 ägg, 2 tsk bakpulver, 0,75 dl kokosolja, 1 dl kakao och lite salt. Häll smeten i en smord springform med ett bakplåtspapper i botten. Grädda 8 min, 175 grader. Kakan ska vara lite kladdig i mitten. Blanda sedan 0,25-0,5 dl smält kokosolja med 2 msk kakao. Häll chokladsåsen över den varma kakan. Svalna och servera. Originalet kommer från @fyscoachen.

God mejerifri kycklingrätt som lagas lätt i ugn. Recept: Lägg ca 1 kg kycklingfileer i en ugnsform. Blanda 4 dl krossade tomater, 1 strimlad paprika, 2-3 tsk paprikapulver, 0,5-1 msk torkad oregano, 1 dl kokosmjölk, 15 cm strimlad purjolök, 1-2 dl stark ajvar relish, 1 riven vitlöksklyfta, örtsalt och peppar i en kastrull. Koka upp såsen. Häll såsen över kycklingen. Tillaga i ugn 225°C, ca 20 min.

Snabblagade, välsmakande och kryddiga kycklingbiffar. Recept: Mixa 20 cm purjolök som delats i bitar med, 2 vitlöksklyftor, 1 tsk sambal oelek, 1 msk citron-/limesaft, 3 msk basilika, 1 msk psylliumhusk, 1 ägg ev. 3 cm färsk ingefära och örtsalt. Blanda mixet med 500 g kycklingfärs. Forma biffar, lägg dem i en ugnsform, ringla över rapsolja och ugnstek dem ca 20 min i 225°C.

Ett mycket smakfullt recept på kyckling som marinerats i Cocosas kokosolja med apelsinsmak vilket ger en härlig smak. Recept till 2 kg kycklingfileer: Blanda 0,5 dl Cocosa kokosolja med apelsin, med 1 tsk kinesisk soja, 2 rivna vitlöksklyftor, 0,5 dl hackad basilika, 0,5-1 tsk sambal oelek,  peppar och salt. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform. Skär skåror tvärs över kycklingen. Gnid in kycklingen med oljeblandningen. Tillaga i ugn 225 grader ca 20-25 min.

En röra som passar som tillbehör till kyckling eller som fyllning i en äggwrap. Recept 2 personer: Fräs 1/2 stor eller 1 liten hackad röd lök, 1 tsk spiskummin, 1 tsk paprikapulver, 0,5 tsk sambal oelek och 1-2 finhackade vitlöksklyftor i 1 msk kokosolja i en stekpanna några minuter. Blanda i 400 g kidneybönor, 1 msk olivolja och 0,5 dl vatten i fräset och koka 5 min. Häll allt i en hög behållare och stavmixa.

Dessa mandelvåfflor är utsökta tillsammans med ex. mixade tinade jordgubbar, tinade röda bär, körsbär, blåbär, hallon, sötrö, honung, yoghurt, glass, kokosgrädde eller vispad grädde. Välj vad du föredrar till! Smeten passar även utmärkt att använda till pannkakor. Recept till 4-5 personer: Vispa samman 6 ägg, 3 dl mandelmjöl, ev. 1 dl riven kokos, 1,5 msk fiberhusk, 3 tsk bakpulver och ev. 1 tsk vaniljpulver. Vispa i 3 dl vätska ex mandelmjölk, gräddmjölk  eller  mjölk och låt smeten svälla ca 5 min. Grädda med smör i ett våffeljärn eller stek pannkakor. Häll i ca 1 dl smet/våffla eller pannkaka.

Att mixa i pepparmynta i glassen blev så bra! Prova! Ta de bär du gillar i de mängder du önskar, nedan finns ett förslag. Receptförslag: 2 dl frysta jordgubbar, 5 dl frysta hallon, 0,5 dl havtorn, 1/4 frusen banan 🍌 , bladen från två kvistar pepparmynta, 1 dl silke tofu, en skvätt vätska ex havremjölk. Stavmixa, ät och frys in om det blir över. Toppa med goda grejer som nötter, frön, kokos, flingor, kakao... 💛

Röda linser är en favorit som ensamrätt eller tillbehör. Här blandat med tomater och champinjoner. Recept: Koka 4 dl linser enligt anvisning på paketet. Obs koka inte sönder linserna. Blanda de färdigkokta linserna med en förpackning krossade tomater, 0,25 tsk sambal oelek, örtsalt, svartpeppar, 1-2 tsk paprikapulver, 2-2 tsk oregano, stekta eller konserverade champinjoner, olivolja och ev en skvätt äppelcidervinäger. Koka upp. Klart. Gott är att blanda i steksky från stekpannan vid stekning av ex kyckling, korv eller halloumi för extra fyllig smak. Servera med avokado och god

Gott tillbehör till kyckling eller färsrätter. Recept: Koka 2 dl sköljde gröna linser i 5-6 dl vatten ca 20 min tills de är mjuka. Blanda med tomatsåsen nedan. Tomatsås: Blanda 400 g krossade tomater, 1-2 vitlöksklyftor, 2 msk fryst basilika, 0,5 dl ajvar relish, salt och peppar. Smaksätt ev såsen med steksky eller buljong.

En god lasagne där lasagneplattorna kan bytas mot mer bladspenat. Servera med god sallad och majonnäs. Recept köttfärssås: Fräs ca 500 g valfri köttfärs, gärna eko, i kokosolja eller smör. Tillsätt 5 dl krossade tomater, 1 dl stark ajvar relish, 1 msk dijonsenap, 0,5 msk vitlökspulver, 1 tsk sambal oelek, 1 dl hackad basilika eller 3 msk pizzakrydda, 1,5 dl sköljda röda linser, ca 1-2 dl vatten, örtsalt och svartpeppar. Koka 10-15 min. Varva köttfärssåsen i en ugnsform med bönpastaplattor och färsk bladspenat. Ha köttfärs överst. Grädda 20 min i 200 grader. Ta ut. Strö på 2-3 dl riven lagrad ost eller fetaost. Grädda 5 min till. Servera.

En snabbfika glutenfri köttfärspaj. Servera med en god sallad. Recept: 1) Stek 500 g köttfärs i 2-3 msk kokosolja eller smör i en stekpanna. Tillsätt en påse tacokrydda (utan tillsatt socker) och ca 0,5 dl vatten. Stek tills kryddan blandats väl med färsen. Skiva en stor eller två små röda lökar. Tillsätt och fräs end stund till tills löken är mjuk. Salta och peppra. 2) Blanda i 4 uppvispade ägg i tacofärsen och 3-4 dl kokta linser (ex. belugalinser, gröna eller röda linser) . Häll alltsammans i en smord ugnsform. 3) Skiva en tomat och sprid ut på färsen och och fördela 225 g fetaost överst. 4) Smula över smuldeg gjord på 0,5 dl kokosolja, 1 ägg, lite salt och 0,5 dl vardera av mandelmjöl, kokosmjöl och pofiber. 5) Tillaga i ugnen ca 15 min 225°C.

Snabbt, gott och vackert. Fint tillbehör eller som ensamrätt. Recept: Koka 2 dl linser enligt anvisning på paketet. Obs koka inte sönder linserna. Blanda de färdigkokta linserna med en förpackning krossade tomater, 0,5 dl ajvar relish, 0,25 tsk sambal oelek, örtsalt, svartpeppar, 0,5 tsk gurkmeja, 0,5-1 dl hackad färsk oregano eller basilika, lite vitlökspulver och 150 g smulad fetaost. Ringla olivolja överst. Servera med avokado och god sallad.

Snabbfixad och mycket god kycklingrätt. Gott med quinoa och broccoli till. Recept: Lägg 1 kg skårade kycklingfileer och valfria grönsaker i en ugnsform ex broccolibuketter, purjolök, röd lök eller paprika. Blanda 400 g kokosmjölk, 1-1,5 dl stark ajvar relish, 0,5 -1 tsk sambal oelek, 1-2 skivade vitlöksklyftor, 1-2 msk dijonsenap, 0,5-1 msk paprikapulver, 1-2 tsk gurkmeja, örtsalt och peppar i en kastrull. Koka upp såsen. Häll såsen över kycklingen. Tillaga i ugn 225°C ca 20min.

Här är ett gott recept på en härlig tomatsoppa med korv och fetaostkräm som jag varmt rekommenderar dig att prova!! Recept tomatsoppa för 4 pers: Fräs en hackad gul lök i kokosolja i en kastrull. Tillsätt 1 tsk paprikapulver, 1tsk oregano, 2 hackade vitlöksklyftor, 3 tärnade tomater och 1 tsk sambal oelek. Fräs ett par min till. Blanda i 500 g krossade tomater, 4 dl vatten, 1,5-2 msk kycklingfond, 1 msk pressad citron och svartpeppar. Koka ca 15 min. Stavmixa. Njut tillsammans med stekt tärnad korv med hög kötthalt och fetaostkräm som du toppar soppan med. Recept fetaostkräm: Mixa 1,5 dl creme fraiche, 150 g fetaost, 1 msk fryst basilika, 1 msk pressad citron och peppar. Rör sist i 0,5 dl hackade oliver. Klicka röran i soppan! Ägg passar bra till. Gott gott!

Alltså denna vegan-choklad-mousse är helt underbar och så buslätt att göra. Blunda njut och du är i himlen 😍. 2-3 portioner: Stavmixa 2,5-3 dl silkestofu med 0,5 tsk vaniljpulver och 0,5 dl raw eller eko kakao. Klart! Servera ex med bär och kokosgrädde.

När du och familjen är sugna på något smarrigt men ändå nyttigt till middag eller lunch så prova detta! Servera med ex morotstavar, ärtor, broccoli, tinade bär och lite honung. Jag använder en 30x40 cm ugnsform i glas när jag gör denna.  Recept på ugnspannkaka 4-6 personer: Smörj en ugnsform. Mixa ihop 500 g keso, 6 ägg, 1 dl valfri vätska, 1 grön banan, 0,5 dl psylliumhusk, 0,5 - 1 msk kardemumma. Häll smeten i formen, strö ev över 1 dl frysta bär eller kanel  Grädda mitt i ugnen 15 - 20 min, 225°C.

Krämig lasagne på kokosmjölk, med bönpastaplattor. Supergod! Glutenfri. Recept köttfärssås: Fräs 800-1 000 g valfri köttfärs gärna eko, tillsammans med 2 skivade lökar i kokosolja eller smör. Tillsätt 2 förpackningar krossade tomater, 0,5 dl tomatpuré, 1 tsk gurkmeja, 2,5 dl kokosmjölk, 0,5-1 msk vitlökspulver, 1 tsk sambal oelek, 3-6 msk pizzakrydda, 1-2 tsk örtsalt och svartpeppar. Småkoka 10-15 min. Varva köttfärssåsen i en ugnsform med bönpastaplattor och riven lagrad ost efter smak (totalt 4-5 dl ost). Ha köttfärs och ost överst. Grädda 20 -30 min i 175-200 grader. Servera med god sallad.

Receptet på denna ugnspannkaka kommer ursprungligen från 56kilo.se  och den är supergod! Krämig och mättande. Jag gör den i en 30x40 cm smord ugnsform. Gott till är egengjord glass. Sök på "glass" i sökrutan för recept. Recept på ugnspannkaka 4-6 personer: Smöra en ugnsform. Lämna gärna några klickar smör på botten av formen. Mixa ihop drygt 500 g keso, 6 ägg, 1 dl grädde eller mjölk, ev. 1 dl riven ost, 2 msk psylliumhusk (0,5 dl psylliumhusk om osten utesluts), salt och ev 1 tsk krydda som kardemumma eller kanel. Häll smeten i formen, strö ev över 1 dl frysta bär. Grädda mitt i ugnen 15 - 20 min, 225°C.

Snabb och vacker laxrätt. Servera med ex broccoli och en god olivolja. Recept: Lägg laxfileer i en ugnsform. Salta, peppra och lägg ett par klyftade lökar och halverade tomater runt laxen. Riv över mozzarellaost. Strö över rikligt med färsk oregano. Ringla över olivolja. Ugnstek 10-15 min 200°C.

Så vackert med färska örter 🌿. Här på lax och grönsaker i ugn. Sätt ugnen på 200-225 grader. Lägg laxfileer på en plåt med bakplåtspapper. Lägg valfria grönsaker runt om ex halverade tomater, bitar av zucchini, klyftor av paprika, lök eller vitkål. Strö ev över rikligt med valfria örter ex rosmarin, oregano, timjan och citronmeliss. Ringla över olivolja, örtsalta och peppra. Grädda i ugn ca 10-12 min. Smula ev över fetaost när 5 min av tiden återstår. Servera med god sallad, avokado och majonnässås.

Helt suveränt att göra pizzabotten på kesobrödsreceptet. Toppa pizzan med tomatsås och sådant du gillar! Recept för 2-3 plåtar. Stavmixa följande : 12 ägg 500 g keso 3 dl kokosmjöl 4 msk psylliumhusk 4 tsk bakpulver 0,5 dl neutral olja 0,5 dl skalade sesamfrön  0,5 dl hela linfrön  1 nypa salt Bred ut smeten tunt, ca 0,5 cm, på plåtar med bakplåtspapper. Använd en spatel. Grädda 200 grader ca 15 min. Låt svalna och skär i rutor. Tomatsås: Blanda 3 dl krossade tomater, 0,75 dl tomatpuré, pizzakrydda, oregano och timjan. Salt och peppar.  Toppning: tomat, champinjoner, oliver, skinka, korv, paprika... Ost.