Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

En broccoligratäng paleostyle :) Recept : Lägg 800g tinad och avrunnen broccoli i en ugnsform. Vispa samman 4 dl kokosmjölk,  6 ägg, 1-2 rivna vitlöksklyftor, 4 msk fryst basilika, 0,5 tsk sambal oelek, salt och peppar. Häll äggstanningen över broccolin. Lägg 200 g tärnad fetaost överst. Grädda 15-20 min i 200 grader Celsius.

God start på dagen, till lunchen eller till kvällen. Krämig äggröra. Recept 1 portion: Vispa samman 3 ägg, ev. 1-2 msk vätska, 2 msk hackad persilja,  en tärnad tomat och svartpeppar. Hetta upp 1 msk kokosolja eller smör i en stekpanna på medelvärme. Häll i smeten och rör  från kanterna mot pannans mitt tills konsistensen är som du önskar.

En bra frukost för hela familjen. Servera med valfri mjölk (ex. ko-, kokos-, mandel- eller äggmjölk). Äggen i gröten ökar näringsinnehållet. Recept till 2 personer: Koka 2 dl fiberhavregryn/glutenfria havregryn med 3,5 dl vatten och 1 dl frysta lingon ca 5 min till en gröt. Knäck i 1-2 ägg. Koka 1-2 min till under omrörning. Servera med valfri mjölk.

Kryddig och vacker fiskrätt. Recept: Stek 800 g wokgrönsaker i kokosolja tills de är krispiga. Lägg dem i en ugnsform. Lägg 800 g valfri fisk i bitar på grönsakerna. Koka upp en sås på 4 dl kokosmjölk,  1 riven vitlöksklyfta,  1 tsk gurkmeja, 0,5 -1 msk mald ingefära, 0,5 tsk sambal oelek och 1 tsk Renee' Voltaire lantbuljongpulver, örtsalt och svartpeppar. Häll såsen över fisk och grönsaker i formen och tillaga klart i ugnen 200 grader Celsius ca 15 min.

  Härligt saftig och kryddig morotskaka med sås på kokosgrädde, vanilj och apelsinzest. Originalrecept från undervårttak . Recept: Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en springform (min var 21 cm i diameter). Smörj formen och strö kokosflingor i den så det fäster på kanterna. Riv morot så det blir 3 dl finriven morot. Blanda morotsrivet med 6 ägg, 1,25 dl kokosmjöl,  1,25 dl olja, 2 msk honung, 2 tsk bakpulver, 1 msk kanel, 2 tsk kardemumma, 1 tsk ingefärapulver och 0,5 tsk vaniljpulver. Häll smeten i formen.  Grädda kakan 30-40 min 175 grader Celsius. Apelsinsås: Blanda kokosgrädde med vaniljpulver och apelsinzest. Ställ i kyl en stund och servera till kakan.

Vackert, nyttigt, gott! Gyllengul fisk! Recept: Hetta upp 2-3 msk kokosolja utan smak med 0,5 g saffran i en stekpanna. Lägg i portionsbitar av valfri vit fisk. Salta och peppra.  Stek på medelvärme och vänd när den fått fin stekyta på undersidan. Stek tills den är genomstekt.

  Omeletter är gott och kan kryddas och fyllas på många sätt. Passar som frukost eller del i en lunch eller middag med en bit kött, fisk eller fågel! Recept: Vispa samman 2-3 ägg, ev. 0,5 dl riven ost, 1 msk fryst eller färsk, hackad örtkrydda som oregano eller basilika (eller 0,25 tsk torkad örtkrydda) ev. 0,25 tsk sambal oelek, örtsalt, peppar och 2-3 msk vatten eller grädde. Hetta upp rejält kokosolja i en stekpanna (1-2 msk). Häll i omelettsmeten. Låt omeletten bli något fast lägg sedan på ev fyllning så som tomat, ost, skinka eller paprika på ena halvan. Krydda.  Stek klart. Vik ihop omeletten och stjälp sedan upp den på en tallrik. Servera med ex god sallad, varm spenat med smör, örtsalt eller avokado.

Gott snacks eller mellis! Recept: Mixa/rör ihop 1 dl osötat jordnötsmör, 1 dl soyghurt, kokosgrädde/kokosmjölk eller kvarg, 0,25 tsk vaniljpulver, 4 msk kakao, 2 msk riven kokos och lite salt. Forma bollar och rulla dem i kokosflingor eller kakao.

Älskade vitkål!  Här med morot och purjolök. Recept: Strimla vitkål och blanda med grovrivet morot och finstrimlad purjolök.  Ringla över olivolja och äppelcidervinäger.  Peppra.  Krama salladen med handen någon minut.  Låt stå kallt. Servera.

Supersmarrig glass. Lätt att göra! Recept 3-4 personer: Stavmixa 4 -5 dl frysta hallon och blåbär med ca 2 dl flytande vispgrädde (eller 2 dl kokosmjölk/-grädde för en mjölkfri glass). Servera direkt!

Hamburgare eller köttfärsbiffar,  kalla det vad du vill:) Goda är de iaf! Recept: Blanda ca 750 g köttfärs med 1 dl vatten, 2 tsk paprikapulver, 1 msk dijonsenap, 1 tsk sambal oelek, 1-2 rivna vitlöksklyftor, salt och peppar. Forma 6 biffar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ugnsstek 12-15 min 225 Grader Celsius.

Hamburgermiddag uppskattas av hela familjen.  Denna hamburgerdressing är värd att nämna en extra gång då den är magisk! Så G O D! Recept på hamburgerdressing (ca 5 dl). Blanda följande i hög behållare: 2 ekologiska ägg, en dryg tsk dijonsenap, 0,5 msk vitvinsvinäger, 1-2 vitlöksklyftor, 1 tsk sambal oelek, 1/4 hackad röd lök, 4-5 dl rapsolja, örtsalt och peppar. Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning. Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Låt stå kallt en stund innan servering. Tips: Ju mer olja, desto tjockare majonnäsdressing.

Jag kom ihåg från när jag var barn att det var kul och gott att göra eget smör. Hade vispgrädde med kort datum hemma och passade på. Supergott och supersnabbt fixat! Recept : Vispa eller stavmixa grädde i en bunke tills den skär sig helt och bildar smör/släpper vätska (vasslen). Fortsätt vispa/mixa smöretett par minuter till smör. Häll av vätskan.  Pressa smöret mot kanten för att få ur mer vätska.  Smaksätt med ex. örtsalt, salt, paprikapulver, kryddor, örter eller annat eget önskemål.

En underbar variant på mejerifri mousse med choklad. Recept 3-4 pers: Stavmixa 2,5 dl kokosgrädde, 2 torkade fikon i bitar, 1 avokado, 1 krm vaniljpulver och 2 msk kakao. Toppa med vispad grädde /kokosgrädde ev bär och kakaonibs vid servering.

Vackert tillbehör till lunch eller middag. Recept 4 personer: Dela två aubergine på längden. Gnid snittytan med kokosolja. Salta och peppra. Ugnsbaka halvorna ca 25 min 225°C tills de är genomstekta. Ta ut och fördela 250 g fetaost på halvorna. Ugnstek ytterligare 5-10 min tills osten fått fin färg. Ringla ev över pesto innan servering.

Vacker pest med härliga smaker. Recept: Mixa 2 dl spenat, 1,5 dl basilika, 5 soltorkade tomater, 1 dl valnötter, 0,5 dl olivolja, 2 msk citronsaft blandat med vatten, salt och peppar.

En god kaka som njutes bäst till kokosgrädde /kokosmjölk och hallon.  Recept: Vispa samman 3 ägg, 2 msk kakao, 2-3 msk kokosmjölk, 1 tsk ingefärapulver, skal av 1/2citron, och 1 msk chiafrön. Häll smeten i en avlång brödform som klätts med bakplåtspapper eller 3-4 portionsformar. Grädda 12 min i 175°C.