Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Underbart god köttfärslimpa. Egengjord rödbetssallad, riven pepparrot och kokta rödbetor är jättegott till. Recept: Blanda 500-600 g köttfärs, 0,5 - 0,75 dl vatten, 1 dl solroskärnor, 1 hackad, 1 hackad röd lök, vitlöksklyfta, 1 dl fryst persilja, 1 msk dijonsenap, 1 tsk sambal oelek, örtsalt och svartpeppar. Lägg smeten i en form. Forma en köttfärslimpa. Täck färsen med 1 pkt bacon. Dela baconet på hälften och lägg skivorna omlott på köttfärslimpan. Stek i ugn 15-20 min, 225°C.

Den här goda pannan med vitkål, korv och spenat är en perfekt "man tager vad man haver rätt". Bara att variera innehållet efter tycke och smak. Uteslut mejerierna om du så önskar eller byt dem mot kokosmjölk. Enkelt och mycket gott! Recept till 3 personer: Fräs 500 g strimlad vitkål i kokosolja i en stekpanna. Tillsätt lite hackad lök (purjo-, röd- eller gullök), 1-2 skivade vitlöksklyftor, 3 dl fryst spenat och 3 korvar med hög kötthalt som skurits i bitar. Fräs tills spenaten tinat. Blanda i 2,5-3 dl creme fraiche, 100 g cream cheese ev med smak av vitlök/örter, 1 tsk sambal oelek, 0,5-1 dl vatten och ev. 0,5-1 msk fond. Låt puttra 5 -10 min.

Smarrig snabbglass. Variera bären efter smak. Recept 2 port: Mixa 2,5 dl kyld/ lätt fryst kokosmjölk, 0,5 dl chiafrön, 1/2 banan, 2-3 dl frysta blåbär och 1/2 krm vaniljpulver. Häll upp i glas och ställ i frys ca 30-60 min (inte längre, blir för hård). Servera. Ringla ev över chokladsås på kokosolja och kakao.

Lax i ugn. Hälsosam snabbmat :) Recept: Lägg laxsidan på en plåt med bakplåtspapper. Pressa över citron, salta, peppra och strö över rikligt med dill. Lägg på en skivad citron och klicka över kokosolja utan smak. Stek i ugn 15 min, 225°C. Lägg ev. grönsaker som blandats med olja, salt och peppar runt laxen.

Ljuvliga små godisar för marsipanälskaren som är blixtsnabba att göra. Bittermandelsmaken är pricken över i. Recept ca 10 st. Mixa 6-8 dadlar (delade i bitar) med 1 msk grädde av valfri sort. Tillsätt sedan 2 dl mandelmjöl, 0,5 tsk bittermandelarom, 0,5 tsk vaniljpulver och 1-2 msk vatten. Mixa till en massa. Är massan för torr så tillsätt ytterligare lite vatten (ca 1 msk) och mixa tills du tycker att massan känns bra och är lätt att forma.

Härligt ingefärssmakande fisk. Recept : Lägg 800 g valfri fisk i bitar i en ugnsform. Lägg en zucchini i grova bitar och en klyftad röd lök runt fisken. Blanda 0,5-1 dl olivolja, 2 msk hackad basilika, 2 rivna vitlöksklyftor och 3-4 msk riven ingefära. Fördela oljeblandningen över fisken. Tillaga i ugn 200 grader 15-20 min beroende på om fisken är fryst eller tinad.

Denna middag är ljuvlig. Ostpajen är salt och krämig och tonfiskröran len och pepprig. Det fungerar även utmärkt att servera tonfiskröran till frukost, som den är, till en omelett eller som fyllning i en avokado. Jag har även serverat detta som förrätt. Tips är då att servera röran ett glas och pajen på ett fat bredvid. Recept tonfiskröran: 1) Gör en egengjord majonnäs på 1 ägg, 2 dl rapsolja, 1 tsk dijonsenap, 2 tsk vitvinsvinäger, 0,5 msk citronsaft, 1vitlöksklyfta, örtsalt och peppar. Stavmixa majonnäsen i en hög behållare. 2) Blanda majonnäsen med 3 burkar avrunnen tonfisk, 1-1,5 dl creme fraiche, saft av 1/2 citron, 1 tsk sambal oelek, 1 tsk dijonsenap och 1/2 hackad röd lök. Blanda i ruccolasallad. Recept på ostpajen: 1) Smörj en pajform med kokosolja eller smör. 2) Vispa samman 4 ägg, 1 dl grädde, 150 g smulad getost eller fetaost och 0,5-1 tsk torkad rosmarin (eller 0,5-1 msk färsk om du har), 0,5 tsk sambal oelek och en dl delade oliver. 3) Häll smeten i for

God vinägrett att ha på sallad eller lax i ugn. Recept: Blanda ca 3 msk olivolja, 20 g hackad dill (ca 0,5 -1 dl), 1-2 msk dijonsenap och 1 msk äppelcidervinäger, örtsalt och svartpeppar. Ev 0,5-1 msk vatten. Ringla på sallad eller bred på lax och tillaga i ugn 200-225 grader Celsius ca 12-15 min beroende på laxstorlek.

Härlig fruktdessert. Mejeri-, gluten- och sockerfri. Servera med vispad, kyld, kokosmjölk eller kokosgrädde som smaksatts med mald vanilj. Recept 4 personer: Stek 2 tärnade äpplen och två tärnade persikor i kokosolja ett par minuter. Tillsätt sedan 1 dl hackade valnötter, 0,5-1 dl hackade mandlar, 0,5-1 dl riven kokos, ca 0,5 tsk vardera av ingefära och kanel. Stek på medelvärme till frukten är lagom mjuk, 10-15 min.

En god och mättande smoothie med hälsosamma chiafrön gjord på grädde och mjölk. Utmärkt till frukost, mellis, fika eller dessert. Vill du istället ha en mejerifri smoothie så kan du byta ut grädden och mjölken mot ex. krämig kokosmjölk. Recept: Lägg totalt 5 dl blåbär, hallon, banan och lingon i en hög burk/kanna. Häll på 1 dl grädde och 3-4 dl mjölk beroende på hur tjock smoothie du önskar. Blanda i 0,5 tsk vaniljpulver och 1 msk chiafrön. Stavmixa. Klart!

En fantastiskt underbar dessert. Rekommenderas varmt. Recept, 2 pers: Stavmixa 1 dl kokosgrädde, 2 torkade fikon i bitar, 1 msk vatten, 0,75 dl valnötskärnor, 1 krm vaniljpulver och 1 msk kakao till önskad konsistens. Mixa kortare stund och det blir mer bitar i moussen. Toppa med kakaonibs vid servering.

Mycket gott knäcke.  Ny favorit hos mig!! Vallmofröna på toppen ger god smak. Recept: Blanda 1 dl pofiber, 0,5 dl chiafrön, 1 dl hela linfrön, 1 dl solroskärnor, 1 dl oskalade sesamfrön, 0,5 dl psylliumhusk, 0,25 tsk havssalt, 0,75 dl olja (oliv-, raps- eller kokosolja) och 4 dl kokhett vatten. Blanda. Låt stå 5 min. Häll ut smeten på två plåtar med bakplåtspapper och bred ut den tunt med baksidan av en matsked eller täck smeten och plåten med plastfolie och kavla ut smeten undet plasten tills hela plåten täcks. Dra sen bort plasten. Strö på ev.  kryddor eller frön. Skär ev. i rutor. Grädda 15-20 min 200°C varmluft tills knäcket är knaprigt. Släpp snabbt ut vattenånga efter halva tiden genom att öppna ugnsluckan. Ta ut, bryt bort torra färdiga bitar och låt de bitar som ej torkat helt gå i ugnen några minuter till, ev på något lägre temp. Håll koll så det inte bränns. Ta ut och svalna några timmar på plåten. Bryt sedan i bitar. Förvara i rumstemperatur upp till