Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Overnight oats eller "kall gröt". Gott, smidigt och mättande. Recept: Blanda nedanstående kvällen innan och ställ i kyl. Servera på morgonen med valfri vätska och topping ex. Ex kanel, jordnötsmör, bär och/eller solrosfrön. En portion: 1 dl fiberhavregryn, 2 dl valfri vätska, smaksättning (ex kanel), 1,5 msk valfria frön (ex chia-, psyllium- eller linfrön).

Omeletter är härliga och passar såväl som frukost, lunch och middag eller varför inte mellis. Omeletter kan även varieras i det oändliga. Här en god variant med bl.a makrill, sojabönor och ost. Hoppa över osten om du vill äta mejerifritt. Recept, 1 portion: Vispa samman 2-3 ägg och 1-2 msk vätska (ex. mandelmjölk, vatten eller grädde). Rör i 1 burk makrill i tomatsås, 1/2 tärnad tomat, 1/4 hackad röd lök, 0,5 msk basilika, 0,5 dl oliver, 0,5 dl riven ost, salt och peppar. Häll smeten i en stekpanna med upphettad kokosolja. Låt omeletten stekas tills omeletten stannat. Strö över en halv dl sojabönor. Servera med sallad.

Ett vackert, gott och hälsosamt tillbehör. Morot-, zucchini- och persiljemos till stor  som liten. Hoppa över att mixa grönsakerna om du så önskar. Recept: Lägg 500-600 g skalad och tärnad morot i en kastrull med vatten så morotsbitarna täcks. Koka halvmjuka ca 6 min under lock. Skär en zucchini i bitar och lägg på morötterna. Koka vidare ca 6-10 min under lock (zucchinin ångkokas ovanpå morötterna). Häll av kokvattnet när grönsakerna är mjuka. Tillsätt 0,5 dl hackad persilja.  Stavmixa. Svalna. Frys in i portionsförpakningar (plastpåse eller iskubsformar) och ta fram vartefter. Gott tillbehör till kött, fisk eller fågel.

En snabbgjord och mycket god aioli med creme fraiche som grund. Receptet kommer från Anna Halle'ns bok Lchf husmanskost. Recept: Blanda 2 dl creme fraiche, 1 msk olivolja, 1 riven vitlöksklyfta, 1-2 tsk dijonsenap, örtsalt och peppar.

God tonfiskröra att ha på knäckebröd eller i en tonfisksallad. Recept till 4 personer: Blanda 3 burkar tonfisk i vatten (avrunna) med 1/2 hackad röd lök, 1 tsk sambal oelek, 1 riven vitlöksklyfta, saften från en lime, örtsalt och peppar.

För dig som tål kolhydrater av en bättre sort och vill ha en mättande pannkaka så kan jag tipsa om denna. Receptet är inspirerat av  personligtraningonline.se  men jag har ändrat en del från originalet. Recept till 4-6 personer: 1,5 dl siktat dinkelmjöl 3 dl fiberhavregryn ca 7 dl mjölk 9 ägg 1 dl gram frusna eller tinade lingon 1 tärnat äpple Gör så här: 1) Sätt ugnen på 225 grader 2) Knäck äggen i en skål och vispa eller stavmixa i dinkelmjöl och havregryn (om du vispar kan pannkakan bli skiktad men den är god ändå:). 3) Vispa i mjölken. 4) Blanda i lingonen och det tärnade äpplet. 5) Smörj en ugnsform och  häll i smeten. 6) Grädda i mitten av ugnen i 20-30 minuter eller tills pannkakan fått fin färg.

Enkel frukost, mellis eller kvällsfika. Keso, valfri mjölk, jordgubbar eller andra bär/frukt, goda frön och kanel. Servera med ett par ägg.

En härlig sallad med många goda ingredienser. Mättande och god! Blanda vitkål, sojabönor, avokado, ägg, keso, fetaost, tomat, gurka och röd lök. Peppra och njut!

En god smakrik "pyttipanna" med zucchini, vitkål och köttig korv. Ännu en perfekt snabb "man tager vad man haver rätt". Enkelt och gott!    Jag serverade med en sås på turkisk yoghurt blandad med dijonsenap och örtsalt + en sallad på tomat, gurka, oliver och skivad röd lök. Recept till 4-5 personer: Fräs 400-500 g tärnad zucchini och 300 g strimlad vitkål i 2-3 msk kokosolja i en stekpanna. Tillsätt ca 10 cm strimlad purjolök, 6 korvar med hög kötthalt som skurits i bitar, 0,5 dl hackad persilja, 1-2 msk riven pepparrot, 1 hackad vitlöksklyfta och 1 tsk sambal oelek. Låt puttra 10-15 min. Peppra.

En matig och god köttfärspaj med tacokrydda är denna paj. Servera med guacamole, salsasås och gräddfil tillsammans med en god vitkålsallad. Mycket, mycket gott! Förslag på ändring för en mejerifri paj: Byt ut creme fraichen mot majonnäs eller krämig kokosgrädde och ersätt osten med 1-2 extra ägg. Recept 6-8 pers: 1) Stek 800 g köttfärs i 2-3 msk kokosolja i en stekpanna. Tillsätt 40 g (en påse) tacokrydda (gärna utan tillsatt socker, se bild på en bra krydda), 2-3 tsk extra oregano och ca 1 dl vatten. Stek tills kryddan blandats väl med färsen. Salta och peppra. 2) Vispa samman 6 ägg med 3 dl creme fraiche, örtsalt och peppar. 3) Blanda ner tacofärsen i äggsmeten. Häll alltsammans i en smord ugnsform. Riv 3 dl ost och strö över den äggblandade färsen. Tärna en tomat och sprid ut på osten. Krydda med ytterligare oregano. 4) Tillaga i ugnen ca 25 min ca 220°C.

Nöt- och frögranola Utan nötter, men med mandel och kokos Ett gott recept på en granola dvs. rostad musli med både nötter och frön. Den är lätt att göra och resultatet blir toppen bara du kommer ihåg att ta ut plåten med 5-6 min mellanrum och fördela om granolablandningen så att granolan längs plåtens kanter skrapas in mot mitten och tvärtom. Detta för att rostningen ska bli jämn och inget bränt. Jag använder bredsidan av en stekspade till detta. Recept: 1) Blanda följande i en skål: 2 dl vardera av -sesamfrön, ev. riven kokos, solroskärnor, melonkärnor, pumpafrön, mandelmjöl och hackad sötmandel, 1-2 dl vardera av - linfrön, blandade nötter (paranötter, cashewnötter, valnötter...), chiafrön och mörka psylliumfrön. Annat gott att ha i är ex: Glutenfria havregryn, havrekärnor, kokoschips (tillsätt dock kokoschipsen när 3-5 min sv rostningen kvarstår, de bränns lätt), glutenfri fibrex för mer fibrer. 2) Blanda 2-3 msk kokosolja med 0,5 - 0,75 dl hett vatten

Sugen på knäckebröd med lägre kolhydratshalt? Prova detta fröknäcke! Jättegott och mycket likt "vanligt" knäckebröd i konsistensen. Recept till en plåt: 1) Blanda 150 g valfria frön i en bunke. Ex. linfrön, solrosfrön, sesamfrön, chiafrön, psylliumfrön, pumpakärnor...(låt linfrön och/eller chiafrön utgöra en del då de bildar en sammanhållande gele i kontakt med vatten). 2) Tillsätt 25 g kruskakli och 1 msk fiberhusk. 3) Blanda i 2,5 dl kokhett vatten, ev. lite salt eller kryddor som anis eller fänkål. 4) Bred ut smeten med baksidan av en matsked på en plåt med bakplåtspapper (ca 2-3 mm tjockt lager). 5) Grädda mitt i ugnen, varmluft, 160 °C, 30-40 min. 6) Ta ut och låt kakan svalna och torka till sig några timmar i rumstemperatur. 7) Bryt i bitar, torka ev lite mer på galler och förvara sedan torrt i rumstemperatur. 8) Njut med ex. smör och ost!! 👌 #lchf #lc #lchfsverige #lchftjejer #frukost #knäckebröd #fröknäcke #lågkolhydratskost #lchffrukost #

Gott tillbehör. Klyftor av sötpotatis och fast potatis. Recept: Skär klyftor av sötpotatis och fast potatis. Lägg klyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, salta och peppra. Sätt in i ugn 20-25 min, 225°C.

Ett gott alternativ till sylt eller köpt fruktpure'. Enkelt, gott och nyttigt. Recept: Koka upp hälften, hälften av jordgubbar och hallon med en liten skvätt vatten. Koka bären mjuka, stavmixa, svalna och frys in i portionspåsar eller iskubsformar.

Ett gott och fräscht tillbehör är denna zucchinisallad. Recept: Hyvla en sköljd zucchini med en potatisskalare. Lägg i en skål och pressa över saften från en halv citron. Ringla över olivolja, häll över någon tesked vitvinsvinäger och peppra. Blanda i rejält med färsk oregano.

God järnberikad gröt som är snabb att tillaga i mikron. Utmärkt frukost till stor som liten. Recept till en barnportion (dubblera till vuxen): Blanda 2,5 msk boveteflingor, 0,5 msk krossat/mortlat/mixat tunnpaltbröd och 0,75-1 dl vatten i en skål. Lägg på tätslutande lock och mikra 1 min på full effekt. Ta ut, rör om och rör i 1 tsk kokosolja, smör eller annan valfri nyttig fettkälla och 0,25-0,5 dl vätska till ex. mjölk, kokosmjölk, mandelmjölk eller liknande. Servera med ytterligare vätska och valfri frukt (pure', mos eller bitar).

Tzatziki: Blanda en halv grovriven gurka som vattnet pressats ur med 2-3 dl tjock yoghurt, peppar och 0,5-1 riven vitlöksklyfta. Tillsätt ev. citronsaft och/eller hackad färsk oregano eller mynta (torkad går också bra).

En nötig, örtig och salt pesto som smakar mycket bra! Passade fint tillsammans med tzatziki! Recept: 1) Rosta ev. 2-3 dl blandade naturella nötter (jag tog para-/cashew-/valnötter) i lite olja i en het panna under omrörning. Tillsätt 1-2 skivade vitlöksklyftor som får gå med i pannan en stund och bli varma. Alternativt: Använd naturella nötter och rå vitlök. 2) Lägg nötterna och vitlöken i en mixer. Tillsätt ca 3-4 dl repad färsk oregano (eller basilika), örtsalt, svartpeppar, saft från 1/2-1 citron och 2,5-3 dl olja. 3) Mixa till önskad konsistens och blanda i en dl finriven parmesanost eller liknande ost. Späd ev med mer olja. Njut peston med kyckling, korv, kött, fisk, dom dipp till grönsaker.

Kanske inte de vackraste men vad gör väl de när de är goda;)!! Piroger ca 4 stora 75 g smör 6 st ägg 150 gram keso 1,5 dl kokosnötsmjöl 2,5 dl mandelmjöl ½dl sesamfrön 3 msk fiberhusk 1 dl riven ost 1/2 tsk salt 2,5 tsk bakpulver Fyllning: Strimlad skinka Riven ost Champinjoner Svartpeppar Timjan, pizzakrydda, oregano eller annan god krydda Förslag på andra goda fyllningar: Köttfärs Fetaost, färsk bladspenat, soltorkad tomat, oliver Mozzarella, oliver, ruccolasallad Gör så här: Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret. Blanda alla ingredienserna noga med visp eller sked. Låt svälla ca 10 min.  Rulla 8 st  bollar av degen (spar en klick som reserv för att täcka ev skarvar) och kavla sedan ut dem till 0,5 cm tjocka rundlar/ovaler på en fuktig skärbräda. Blöt kaveln med kallt vatten och rulla den sakta på degen. Lossa rundeln med en palett eller stekspade och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på fyllning. Kavla ut ännu en degboll till en l

Denna härliga krusbärskaka bygger på samma recept som rabarberkakan  från  Jills  mat och receptet finns även här på bloggen. Mycket goda kakor eller pajer vad du väljer att kalla dem:). Servera  kakan med grädde som smaksatts med vaniljpulver eller egengjord glass, recept på en ljuvlig vaniljparfait finner du också här på bloggen under 'glass'.  portioner Kakan 100   g   smör 3   st   ägg 1   dl   mascarpone   créme fraiche eller färskost 1   krm   vaniljpulver 1,5   dl   Sukrin Gold   (eller annan valfri sötning) 1   dl   mandelmjöl   * 1   dl   kokosmjöl   (helst fiber) 2   tsk   bakpulver 1   msk   fiberhusk Ovanpå 3 dl krusbär 2   msk   Sukrin Gold   (eller annan valfri sötning Vaniljpulver Kanel     smör Vaniljgrädde 3   dl   grädde 2   krm   vaniljpulver 1   msk   Sukrin melis   (eller annan valfri sötning) Kakan Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och vispa samman med resten av ingredienserna. Dra bort det "trå

Linssoppa är en av mina favoritsoppor. Mättande, god och nyttig. Goda tillbehör till soppan är kokt ägg, ev. lågkolhydratbröd eller finn crisp, morot- och gurkstavar, smör, ost och cream cheese. Recept 6 personer: 3 dl röda linser 1 gul lök, strimlad 1-1,5 msk paprikapulver 10 dl vatten 3 msk kycklingfond 400 g krossade/passerade tomater 2 hackade vitlöksklyftor 2 lagerblad 1-2 tsk timjan 3 matsked kokosolja salt och peppar Stek löken mjuk tillsammans med vitlöken i kokosolja på svag värme i en stor kastrull. Tillsätt paprikapulvret mot slutet. Skölj linserna väl. Tillsätt vatten, linser, tomaterna, timjan, lagerblad och fond i kastrullen. Koka på svag värme 15 minuter. Krydda med salt och peppar.

Att zooma in sig på delar av naturen. Jag älskar det!! Så mycket vackert att njuta av ute. Som här, vackert gräs en vacker och skön morgon.

Ännu en god och mättande smoothie med hälsosamma chiafrön gjord på grädde och mjölk. Utmärkt till frukost, mellis, fika eller dessert. Vill du istället ha en mejerifri smoothie så kan du byta ut grädden och mjölken mot ex. krämig kokosmjölk. Recept: Lägg totalt 5 dl blåbär och hallon i en hög burk/kanna. Häll på 0,5-1 dl grädde och 3-4 dl mjölk beroende på hur tjock smoothie du önskar. Blanda i 0,5 tsk vaniljpulver och 1 msk chiafrön. Stavmixa. Klart!

Här kommer receptet på ännu en god grönsaksgryta till barn eller varför inte dig som vuxen:). Till dig själv eller barn som klarar större bitar - hoppa över att mixa grytan. Recept: Lägg följande i en kastrull: 1 st aubergine i bitar, ca 300 g broccolibuketter, 1 stor zucchini i bitar och 400 g osaltade, osockrade krossade tomater. Tillsätt ca 1 dl vatten, 0,5-1 dl hackad basilika och 1-2 vitlöksklyftor och ev peppar (och salt till barn över 1 år). Koka under lock 6-10 min. Stavmixa. Svalna. Frys in i portionsförpakningar (plastpåse eller iskubsformar) och ta fram vartefter. Gott tillbehör till kött, fisk eller fågel.

Ännu en god och matig sallad. Tonfisk, ägg och ärtor med egengjord majonnäs är en god kombination. Recept: Strimla vitkål och blanda med tärnade tomater och gurka, skivad röd lök, oliver, gröna ärtor och tonfisk på burk i vatten eller olja. Skiva ägg och avokado och lägg på. Pressa över citronsaft, ringla övet olivolja, salta och peppra. Servera med egengjord majonnäs smaksatt med ex. citron och vitlök eller aioli. Quinoa är gott till om du tål kolhydrater men vill äta glutenfritt.

En rosa glutenfri gröt. Lillen gillade den. Tycker det är kul att hitta på nya grötvarianter för att min lillpojk ska få i sig nyttigheter. Denna gång glutenfritt och järnrikt. Recept: Koka upp 2-3 msk boveteflingor, 1 msk quinoamjöl, 0,25 dl hallon och ca 1,5 dl vatten. Sjud under vispning/omrörning tills konsistensen är bra. Rör i 1 tsk kokosolja och servera med mjölk.

Härligt fräsch och god rätt detta. Älskar matiga sallader med vitkål som grund. Här serverad med stekt korv på 90% kötthalt. Recept: Gör en sallad där du blandar valfria mängder av strimlad vitkål, tärnad tomat, gurka och fetaost, oliver, bönor (vita, borlotti och kidney) och avokado. Peppra och ringla övet olivolja och pressa över lime- ellet citronsaft. Som sås hade vi egengjord vitlöksmajonnäs. Sök på bloggen för recept!

En naturlig chokladkvarg utan onödiga tillsatser gör du lätt själv! Recept: Blanda naturell kvarg (ex. 2 dl) med önskad mängd kakao (ex. 1-2 msk) och flytande vispgrädde (ca 0,25-0,5 dl) till önskad konsistens. Söta ev. med honung. Servera med bär och mer grädde.

God gröt till barn eller dig som tål kolhydrater men vill äta glutenfritt. Quinoamjölet och nyponskalmjölet är båda rika på järn! Recept: Koka ihop 2 msk hirsgryn, 1 msk quinoagröt mjöl och 0,5 nyponskalmjöl med 1-1,5 dl vatten. Rör i 1 tsk kokosolja. Servera med mjölk och frukt- eller bärmos.

Frukostomeletter är goda och kan varieras i det oändliga. Denna gång blev det en spenatomelett. Recept: Vispa upp 2 ägg och blanda i 1 dl tinad spenat med tillhörande vätska (om färsk spenat används, tillsätt 2 msk vatten), örtsalt och peppar. Hetta upp 1 msk kokosolja, i en stekpanna och häll i äggsmeten. Lägg en skivad tomat och 2 stora skivor kalkon på ena halvan. Vänd halvan utan fyllning över den andra när undersidan är fast.

Detta kött blir så saftigt och gott! En fin bjudrätt som är smidig att förbereda eller bara en god vardagsrätt när man vill ha något gott! Recept: Lägg fläskytterfile'n i en ugnsform, salta och peppra och ringla över olja och ugnstek den färdig i 150 °C ca 40 min. Ta ut den och svalna. Blanda marinaden: 1 skivad gul lök, 2 skivade vitlöksklyftor, 0,5 dl basilika, 6 strimlade soltorkade tomater, 2-3 msk balsamvinäger, salt, peppar och 1,5 dl olivolja. Lägg köttet i en plastpåse och lägg i köttet. Häll över marinaden. Förslut påsen och lägg i skål. Låt stå i kylenkylen 12-24 h. Skär upp och servera med marinaden. Ät tillsammans med ex broccoli eller haricots verts.