Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Mycket god räkröra som varmt rekommenderas till wrap, ägg eller fisk. Recept till ca 4 dl räksås: Steg 1: Blanda följande i hög behållare: 2 ekologiska ägg, 2 tsk vitvinsvinäger, 4-5 dl rapsolja, salt och peppar. Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning. Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Steg 2: Rör i ca 400 g skalade räkor, ca 35 g dill, ev. 1 liten burk röd rom, 1 finhackad röd lök, ev. 0,5 tsk sambal oelek, saften av en citron, salt och peppar. Låt stå kallt en stund innan servering.

Perfekt till mellis, fika eller helgfrukosten. Gott med kall mjölk eller en kopp kaffe /te eller varför inte med bär och en klick valfri grädde. Recept 6 muffins: Vispa upp 3 ägg. Tillsätt 1,5 dl mandelmjöl, 100 g smält kokosolja eller smör, 3 msk kokosmjöl, 2 msk kakao, 0,5 dl russin, 1,5 tsk bakpulver och 0,5-1 krm vaniljpulver. Blanda smeten och häll den i stabila muffinsformar. Grädda mitt i ugnen 200 °C, 15 min eller tills muffinsarna fått fin färg.

Mumsig rosa mousse att njuta när helst man vill:). Recept till 3-4 personer: Stavmixa 2 dl frysta hallon, 1 avokado, 1 burk kyld kokosmjölk/-grädde och 0,5 tsk vaniljpulver. Servera med riven mörk choklad och frysta hallon. Lakritspulver är också gott till.

Smörsmakande dillfisk. Så god! Servera ex med grönsakspytt med svamp. Recept : Lägg 800 g valfri fisk i bitar i en ugnsform. Strö 2-3 dl gröna ärtor runt fisken. Blanda 100 g smör, 1dl hackad dill, 1 riven vitlöksklyfta och örtsalt i en kastrull.  Smält smörblandningen och häll den över fisken. Tillaga i ugn 200 grader 15-20 min beroende på om fisken är fryst eller tinad.

Ett gott recept på smakrik kyckling kommer här: Blanda 3-4 msk olivolja, 0,5 dl pressad apelsinsaft, 0,5-1 dl hackad gräslök och 1-2 msk grovkorning senap. Salta och peppra 6-8 kycklingfileer. Skär snitt i filéerna och häll oljeblandningen över köttet i en ugnsform. Tillaga i ugn 225 grader 20-25 min.

Trevlig färsrätter. Servera med ex broccoli och tomatsås eller ajvar. Recept: Mixa 2 gula lökar, 0,5 dl pumpakärnor, 2-3 vitlöksklyfta, 2 msk paprikapulver, 0,5 dl fryst basilika, 3 tsk spiskummin, 1 tsk sambal oelek, 2 msk olja, 0,5 dl vatten, 0,5-2 tsk salt och svartpeppar. Blanda med 600-800 g kycklingfärs. Häll färsen i en ugnsform och forma en färslimpa. Lägg ev grova bitar av grönsaker runt. Tillaga i ugn 225 grader 25 min.

Supersmarrigt godis i en skål. Servera gärna med bär, frön, nötter och chokladsås på kokosolja (gärna med smak ex apelsin) och kakao. Recept 2 port: Mixa 2,5 dl kyld/ lätt fryst kokosmjölk, 1,5-2 dl frysta hallon, 0,5 dl chiafrön och 1 krm vaniljpulver. Häll upp i glas och ställ i frys ca 30 min. Servera. Variera bären i glassen efter smak. Mixa ev i 0,5 msk kakao.

Recept på 2 dl majonnäs. Perfekt tillbehör till ugnstekta grönsaker eller kyckling. Knäck 1 ekologiskt ägg 1 i en hög behållare (ex en glasburk).  Tillsätt 2 dl neutral olja (ex raps- eller MCT kokosolja), 1,5 tsk dijonsenap, 1 tsk äppelcidervinäger, 3 soltorkade tomater i bitar, 1 vitlöksklyfta i bitar, 0,5-1 msk torkad oregano, örtsalt och peppar.  Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning. Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Låt stå kallt en stund innan servering.  Tips: Ju mer olja, desto tjockare majonnäs.

Detta är en mycket god majonnässås som passar till det mesta som kött, lax eller kyckling. Eller varför inte som dipsås till grönsaker. Lite italieninspirerad i sina smaker. Recept på ca 3 dl majonnäs: Blanda följande i hög behållare: 1 ekologiskt ägg, en tsk dijonsenap, 4-6 msk fryst basilika, 1 msk citronsaft, 1 tsk vitvinsvinäger, 6-8 soltorkade tomater i bitar, 1 vitlöksklyfta, 2-3 dl rapsolja, örtsalt och peppar.  Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning. Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Låt stå kallt en stund innan servering.  Tips: Ju mer olja, desto tjockare majonnäs.

Russinmuffins med äpple och kanel. Supergott till ett glas av valfri kall mjölk eller i en skål med krämig kokosmjölk eller grädde smaksatt med vaniljpulver. Recept 6 muffins: Vispa upp 3 ägg. Tillsätt 1,5 dl mandelmjöl, 100 g smält kokosolja eller smör, 3 msk kokosmjöl, 1/2 fint tärnat äpple, 0,5 dl russin, 1,5 tsk bakpulver, 1 tsk kanel och 0,5-1 krm vaniljpulver. Blanda smeten och häll den i stabila muffinsformar. Grädda mitt i ugnen 200 °C, 15 min eller tills muffinsarna fått fin färg.

Enkelt, nyttigt och gott! Fisk med dill. Gott med spenat och bacon eller broccolimos och gurkmajonnäs. Recept: Lägg bitar av 800g vit fisk som sej eller torsk i en stekpanna tillsammans med ca 50 g smör. Salta, peppra och strö över rikligt med hackad dill. Stek/puttra under lock tills fisken är klar. Variation: Lägg fisken i en ugnsform. Blanda 0,5 dl olivolja,  3 msk riven pepparrot,  0,5 -1 dl hackad dill och 1 msk äppelcidervinäger. Salta och peppra fisken och bred över dillröran. Lägg ev lök och tomat med i formen. Ugnstek ca 20 min.

Chokladchiapudding i glassform. Servera gärna med bär och chokladsås på kokosolja (ex med smak citron 🍋 eller apelsin) och kakao. Recept 2 port: Mixa 2,5 dl kyld/ lätt fryst kokosmjölk, 0,5 dl chiafrön, 1-2 msk kakao och 1/2 krm vaniljpulver. Häll upp i glas varvat med frysta bär ex hallon och ställ i frys ca 30-60 min (inte längre, blir för hård). Servera. Variera bären till glassen efter smak.

Kokosen i pannkakan ger fin konsistens och god smak. Välja vilka bär du strör på. Recept på ugnspannkaka 6-8 personer: Smöra en ugnsform. Lämna gärna några klickar smör på botten av formen. Mixa ihop 500 g keso, 6 ägg, 1 dl grädde eller mjölk, 2 dl riven kokos, 2 msk psylliumhusk och lite salt. Häll smeten i formen, strö ev över 2 dl frysta bär ex. blåbär och grädda mitt i ugnen 15 - 20 min, 225°C.