Mat med Jenny - Grönare, Godare, Enklare

Denna hamburgerdressing är så god!! Fantastiskt god vill jag lova! Testa och du blir glad:) Recept på hamburgerdressing (ca 5 dl). Blanda följande i hög behållare: 2 ekologiska ägg, en dryg tsk dijonsenap, 0,5 msk vitvinsvinäger, 1-2 vitlöksklyftor, 1 tsk sambal oelek, 1/4 hackad röd lök, 4-5 dl rapsolja, örtsalt och peppar. Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning. Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Låt stå kallt en stund innan servering. Tips: Ju mer olja, desto tjockare majonnäsdressing.

Mixade ingredienserna med frusna lingon och det blev härligaste, fluffigaste moussen. Urgod och frisk av ingefära och lingon. Recept: Mixa 2-3 dl kokosmjölk, 4 msk chiafrön, 2-3 msk kakao, 1 dl lingon, 3 cm färsk ingefära och 1 avokado på kokosmjölk. Ställ i kyl minst 30 min. (Anpassa vätskemängden till önskad konsistens). Den tjocknar i kyla.

Kryddig snabbmat. Perfekt vid tidsbrist. Gott med stekt kål och creme fraiche eller vitlöksmajonnäs. Recept: Stek 4 stora kycklingfileer i bitar i kokosolja. Tillsätt 1 påse fajitaskryddmix och 1-1,5 dl vatten. Puttra 5-10 min.

Härligt tillbehör med vacker färg. Recept: Stek strimlad rödkål och skivad röd lök i kokosolja tills kål och lök blivit mjuka. Salta och peppra.

En snabblagad och god tomatsoppa som även fungerar fint som tomatsås till kött, fågel eller fisk. Aioli är gott till! Recept 4 pers: Fräs 25 cm hackad purjolök i kokosolja i en kastrull. Tillsätt 1 tsk paprikapulver, 1 tsk oregano, 2 hackade vitlöksklyftor, 2 tärnade tomater och 1 tsk sambal oelek. Fräs ett par min till. Blanda i 4 dl krossade tomater, 4 dl vatten, 1 msk pressad citron, örtsalt och svartpeppar. Koka ca 10 min. Stavmixa.

Härlig, härlig saffransmajonnäs. Så god till lax! Recept på ca 3 dl majonnäs: Blanda 1 ekologiskt ägg, 0,5 tsk dijonsenap, 1/2 g saffran, 1 tsk vitvinsvinäger, 2 soltorkade tomater i bitar, 1/2 vitlöksklyfta, 2,5 dl rapsolja, örtsalt och peppar. Späd ev med lite vatten om du önskar en lösare konsistens. Låt alla ingredienser ha samma temperatur innan mixning. Mixa genom att hålla mixerstaven mot botten och sakta röra den uppåt tills allt är krämigt. Låt stå kallt en stund innan servering.  Tips: Ju mer olja, desto tjockare majonnäs.

Ett underbart gott saftigt bröd som funkar både som kaka till kaffet eller med smör och ost till ett glas äggmjölk/mjölk eller te. Så himla, himla gott blev det! Skippa smör/ost för helt mejerifritt. Från ceciliafolkesson.se. Recept: Blanda 7 dl grovriven butternut pumpa, 4 ägg, 0,5 dl smält kokosolja, 2 dl kokosmjöl, 1 msk pepparkakskrydda, 1 tsk bikarbonat och 1 msk citronsaft, ev. 0,25 tsk salt.  Häll/ pressa ner smeten i en avlång brödform. Grädda 175°C, 1,5 h.